Кулінарні рецепти, страви з грибів

Кулінарні рецепти, страви з грибів - наша тематика статті.

Гриби по-строгановськи

• Макарони - 250 г
• Гриби - 700-800 г
• Часник - 2 зубчики
• Оливкова олія -1 ст. ложка
• Нежирна сметана - 200 г
• Борошно - 2 ст. ложки
• Копчена сушена паприка -1,5 ч. Ложки
• Овочевий бульйон -1 склянка
• Сіль, мелений чорний перець

Для прикраси: Листя петрушки

Гриби по-строгановськи

Відваріть макарони. Обсмажте нарізані шматочками гриби і подрібнений часник 5-8 хвилин на оливковій олії. Дістаньте з сковороди і накрийте, щоб не охолонули. Приготуйте соус: змішайте сметану, борошно і паприку. Посоліть і поперчіть. Додайте овочевий бульйон і вилийте все в сковороду. Накрийте і варіть до загустіння. Полийте макарони отриманим соусом і прикрасьте блюдо листочками петрушки.

Грибний суп з яловичини

• Яловича вирізка 500 г
• Ріпчасту цибулю - 1 шт.
• Яловичий бульйон - 600 мл
• Помідори - 5 шт.
• Гриби - 250 г
• Часник - 2 зубчики
• Морква -1 шт.
• Рослинна олія - 1 ст. ложка
• Крохмаль 4 ч. Ложки
• Відварений рис -1 склянка
• Сухе червоне вино -50 мл
• сушений орегано
• Лавровий лист -1 шт.
• Розмарин або петрушка

Вирізку поріжте кубиками і обсмажте на олії разом з подрібненою цибулею. Додайте бульйон, протерту м`якоть помідорів, порізані шматочками гриби, роздавлений часник і лавровий лист. Приправте орегано. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і млоїте на повільному вогні 1 годину. Додайте дрібно порізану моркву і додайте вогонь. Коли закипить, накрийте кришкою і потім 7 хвилин на маленькому вогні. Додайте рис і крохмаль, розведений 2 ст. ложками холодної води. Коли суп загусне, влийте вино і потримайте на вогні ще 2 хвилини. Вийміть лавровий лист і приправте суп розмарином.

Печериці з яловичини

• Печериці з великої капелюшком (8-10 см) - 6 шт.
• Ріпчасту цибулю - 1 шт.
• Яловичий фарш 400 г
• Сир фета - 100 г
• Французький батон - 6 скибочок
• Часник - 1 зубчик
• Петрушка - пучок
• Кінза - пучок
• Паприка -1 ч. Ложка
• Кмин 1ч. ложка
• Гвоздика - 1 ч. Ложки
• Кориця - 1 ч. Ложки
• Мускатний горіх - 1 ч. Ложки
• сіль

У грибів виріжте ніжки і дрібно їх поріжте. Змішайте з дрібно порізаною цибулею, роздавлений часник, подрібненою петрушкою, гвоздикою, корицею, мускатним горіхом, паприкою, тмином і яловичим фаршем. Посоліть, і добре перемішайте. Розділіть отриману суміш на 6 частин, нафаршіруйте нею грибні капелюшки і викладіть на деко. Запікайте 40 хвилин при 180 °. За 5 хвилин до готовності посипте капелюшки розкришеним сиром. Підрум`яньте шматочки французького батона в духовці або ростері і викладіть на них готові гриби.

Макарони пенне з грибів

Розігрійте на сковороді половину оливкового масла, додайте зубчик часнику, злегка притиснувши його бічною поверхнею ножа, щоб він пустив сік, і обсмажте в олії 1 хвилину. Наріжте гриби невеликими шматочками і додайте в сковороду. Приправте чебрецем, сіллю і перцем. Коли гриби будуть готові, зменшіть вогонь і влийте сметану. Після того, як соус загусне, вийміть з нього часник. Приготуйте макарони, додайте в них вершкове і оливкове масло, посипте тертим пармезаном. Подавайте з грибним соусом.

• Макарони пенне - 1 пачка
• Оливкова олія - 5 ст. ложок
• Часник - 1 зубчик
• Свіжий чебрець -1 ч. Ложка
• Гриби (асорті) -600 г
• Жирна сметана 100 г
• Вершкове масло -2 ст. ложки
• Тертий пармезан -4 ст. ложки
• Сіль, мелений чорний перець

Грибне різотто

• Паста орзо - 150 г
• Гриби - 450 г
• Часник - 1 зубчик
• Вершкове масло - 1 ст. ложка
• Крохмаль - 1 ст. ложка
• Концентрова. Молоко (без цукру) - 150 мл
• Сир - 100 г
• Мигдаль - 100 г
• Сухий тархун - 1 ч. Ложки
• Шніт-цибуля - пучок
• Сіль, мелений чорний перець

Відваріть пасту і поставте її в тепле місце, щоб не охолола. Обсмажте в маслі нарізані шматочками гриби і часник на середньому вогні 5 хв. Додайте крохмаль, сіль, перець, влийте молоко. Тримайте на середньому вогні, помішуючи, до загустіння. Додайте тертий сир, подрібнений мигдаль, тархун. Коли сир розтане, всипте пасту і перекладіть на блюдо. Посипте дрібно порізаною цибулею.

Стромболі з фрикадельками

• Готове бездріжджове тісто - 450 г
• Соус для піци 220 г
• Морожені фрикадельки 340 г
• Консервовані гриби -170 г
• Тертий сир - 200 г
• Молоко - 1 ст. ложка
• Тертий пармезан - 2 ст. ложки

Розділіть тісто на 2 частини. Розкачайте на присипаної борошном поверхні прямокутником 30 х 20 см. Змастіть велике деко олією і викладіть на нього заготовки з тіста. Змастіть їх соусом для піци, зверху викладіть гриби, фрикадельки і посипте тертим сиром. Змастіть краї тіста водою, з`єднайте короткі сторони кожного прямокутника, зашипить краю. Потім зашипить краю з довгих сторін. Обережно перенесіть заготовки на деко і покладіть їх. Зробіть зверху надрізи, накрийте і дайте постояти в теплому місці 10 хв. Змастіть молоком і присипте пармезаном. Запікайте 25-30 хвилин в розігрітій до 200 ° духовці. Перед подачею на стіл поріжте Стромболі товстими скибками.

Томатний суп з грибів

• Свіжі гриби -400 г
• Курячий бульйон -300 мл
• Ріпчасту цибулю -1 шт.
• Часник - 1 зубчик
• Маргарин - 1 ст. ложка
• Оливкова олія - 1 ст. ложка
• Солодкий вермут або сухий шеррі-50 мл
• Тертий пармезан - 50 г
• Базилік або петрушка-2 гілочки
• Мелений чорний перець

Дрібно наріжте цибулю і часник. Обсмажте їх на суміші маргарину з оливковою олією. Додайте тонко нарізані гриби. Накрийте кришкою і тушкуйте 5 хвилин. Влийте бульйон, 300 мл води, вермут або шеррі, покладіть томатну пасту і поперчіть. Доведіть до кипіння і зменшіть вогонь. Накрийте кришкою і млоїте 20 хв. Розлийте по тарілках, прикрасьте тертим пармезаном, базиліком або петрушкою.

М`ясний пиріг з грибами і луко

Наріжте цибулю тонкими кільцями, а гриби - пластинами. Обсмажте в сковороді фарш, гриби і цибулю. Злийте масло, посоліть і поперчіть. Разморозьте тісто і розкачайте його пластом 40 х 30 см. Зверху покладіть обсмажену начинку, залишивши вільними краю на 2,5 см. Загорніть краї над тестом і защіпніте. Викладіть пиріг на деко, накритий папером для запікання, і поставте в розігріту до 220 ° духовку на 15 хвилин. Посипте подрібненим блакитним сиром, орегано і приправою для піци.

Грибний пиріг з курки

• Гриви шиітаке 100 г
• Шпинат - 140 г
• Відварене куряче м`ясо - 500 г
• Борошно -150 г
• Курячий бульон- 450 мл
• Вершкове масло -50 г
• Оливкова олія - 1 ч. Ложка
• Ріпчасту цибулю - 1 шт.
• Свіжий лимонний сік 1ч. ложка
• Розмарин -1 ч. Ложка
• Тісто філо-8 пластів
• сіль

Дрібно поріжте цибулю і обсмажте його на суміші вершкового (15 г) і оливкового масла. Додайте порізані шматочками гриби, посоліть, покладіть шпинат і обсмажуйте ще 2 хвилини. Перекладіть начинку в миску, додайте порізану на шматочки курятину. Змішайте бульйон, борошно м лимонний сік, посоліть і вилийте в сковороду. Доведіть до кипіння і тримайте на вогні до загусання. Додайте суміш до грибів і м`яса, посипте розмарином. Викладіть начинку в форму. Розтопити вершкове масло, змастіть кожен лист тіста філо, покладіть їх один на одного і накрийте ними форму з начинкою. Запікайте в розігрітій до 200 ° духовці 30 хв.

Тріска з грибами в імбиру

• Філе тріски - 500 г
• мелений імбир
• Свіжий імбир - 1 ст. ложка
• Рослинна олія - 2 ст. ложки
• Гриби шиітаке - 230 г
• Солодкий червоний перець - 1 шт.
• Зелена цибуля - пучок
• Сухе біле вино - 50 мл
• Курячий бульйон -150 мл
• Сіль, мелений чорний перець

Для прикрас:

• Зелена цибуля
• Тонкі скибочки імбиру

Посипте рибу сумішшю солі, перцю і меленого імбиру і залиште на 30 хвилин. Обсмажте подрібнену свіжий імбир в сотейнику на рослинному маслі 15 сек. Додайте розрізані навпіл гриби і солодкий перець, дрібно порізану зелену цибулю і обсмажуйте ще 5 хв. Зніміть з вогню, влийте вино і знову поставте на вогонь. Коли вино випарується, додайте бульйон і доведіть до кипіння. Покладіть в сотейник рибу, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тримайте на вогні 4-6 хвилин. Прикрасьте готову страву пір`ям зеленого лука і тонкими скибочками свіжого імбиру.

Гриби в цибульному соус

• Печериці -24 шт.
• Маргарин -30 г
• Збиті вершки 1 склянка
• Шніт-цибуля - пучок
• Лимон - 1 шт.
• пшеничні сухарики
• Сіль, мелений чорний перець

Підсмажте гриби 5-7 хвилин на маргарині. Вийміть їх і покладіть в сковороду дрібно нарізану цибулю, подрібнену цедру лимона і збиті вершки. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте ще 5 хвилин, не накриваючи. Знову покладіть в сковороду гриби на пару хвилин, щоб вони не встигли увібрати в себе соус. Посоліть і поперчіть. На тарілку насипте сухарики, зверху покладіть кілька грибів і полийте соусом.

Гамбургери з шампіньйонів

Змастіть гриби оливковою олією, посипте сіллю, перцем і італійськими травами. Обсмажте їх на грилі 6-8 хвилин, один раз перевернувши. На кожен гриб покладіть шматочок сиру. Розріжте навпіл чіабатту і покладіть на решітку розрізаною стороною вниз. Тримайте все на вугіллі ще 2 хв., Щоб чіабатта підрум`яниться, а сир почав плавитися, потім зніміть і приготуйте гамбургер: чіабатта, гриби, сир, майонез, шматочки перцю і листя базиліка.

• Печериці - 4 шт.
• Оливкова олія 2 ст. ложки
• Італійські трави 1ч. ложка
• Твердий сир -4 шматочка
• Чіабатта - 4 шт.
• Майонез - 50 г
• Консервований солодкий перець -4-8 шт.
• Базилік - кілька гілочок
• Сіль, мелений чорний перець

полента

• Заморожена полента - 450 г
• В`ялені помідори - 100 г
• Цукіні (середні) -2 шт.
• Рослинна олія - 1 ст. ложка
• копчені ковбаски
• Гриби - 230 г
• Помідори - 2 шт.
• Італійська приправа 1 ч. Ложка
• тертий пармезан
• Сіль, мелений чорний перець

Наріжте поленту на 12 частин, кабачки на 4-6 частин. Покладіть поленту і цукіні на деко, попередньо змащений олією. Збризніть маслом, посоліть і поперчіть. Запікайте 8-10 хв., Один раз перевернувши, поки полента не підрум`яниться. На середньому вогні обсмажте ковбаски. Злийте виділився жир, додайте порізані пластинами гриби, нарізані на шматочки помідори, посипте приправою, обсмажуйте 5 хвилин. Викладіть на поленту ковбаски, цукіні і грибну суміш. Посипте тертим пармезаном.

Стейк з виноградо

Поріжте цибулину тонкими кільцями і обсмажте на середньому вогні під кришкою 10-12 хв. Додайте крупно порізані гриби і подрібнений часник. Продовжуйте смажити під кришкою ще 5 хвилин. Повільно влийте в сковороду бульйон і вино, додайте вогонь. Після закипання варіть ще 6 хвилин, не накриваючи кришкою. Всипте виноград, чебрець і відставте в сторону. Посипте стейки перцем і сіллю. Запікайте, перевернувши один раз, в розігрітій до 70 ° духовці 20 хв. Подавайте, полив грибним соусом.

• Яловичий стейк -600 г
• Гриби-200 г
• Часник - 2 зубчики
• Яловичий бульйон -150 мл
• Сухе червоне вино або журавлинний сік - 70 мл
• Червоний виноград без кісточок -100 г
• Оливкова олія 2 ст. ложки
• Солодка цибулина - 1 шт.
• чебрець
• Сіль, мелений чорний перець

Печериці з мусом з шинок

• Великі печериці - 6 шт.
• Масло рослинне -1 ст. ложка
• Сіль, мелений чорний перець

Для мусу:

• Шинка - 400 г
• Сир тертий -100 г
• Вершки 33% жирності - 100 мл
• Лимонний сік -1 ч. Ложка
• Сіль, мелений білий перець

Для прикрас:

• Дрібні кубики болгарського перцю
• Пір`ячко зеленої цибулі
• обсмажені скибочки печериць

У печериць зріжте ніжки і очистіть капелюшки від шкірки. Капелюшки посоліть, поперчіть і обсмажте в олії. Викладіть на паперову серветку, щоб видалити надлишки жиру. Для приготування мусу подрібніть в блендері дрібно нарізану шинку і тертий сир в однорідну масу, поступово додаючи вершки. Мус підсолити, присмачити білим меленим перцем і соком лимона. Викладіть на тарілки капелюшки печериць, заповніть їх мусом, видавлюючи його з кондитерського шприца. Прикрасьте блюдо пір`їнками зеленої цибулі, порізаним на дрібні кубики болгарським перцем і обсмаженими скибочками печериць.

Картопля грата

• Картопля - 6 шт.
• Гриби - 200 г
• Ріпчасту цибулю - 1 шт.
• Часник - 2 зубчики
• Рослинна олія - 2 ст. ложки
• Борошно -50 г
• Молоко - 600 мл
• Тертий пармезан - 200 г
• Сіль, чорний мелений перець

Тонко поріжте картоплю і відваріть його в злегка підсоленій воді 5 хвилин. Приготуйте соус: обсмажте дрібно нарізані гриби, цибулю і часник на середньому вогні, всипте борошно, посоліть і поперчіть. Влийте молоко. Варіть до загусання. У змащену маслом форму для запікання викладіть половину картоплі, полийте половиною соусу і посипте половиною тертого сиру. Покладіть залишилася картоплю і полийте залишками соусу. Накрийте форму і поставте в розігріту до 220 ° духовку на 20-35 хв. Дістаньте, посипте сиром, що залишився. Запікайте ще 35 хвилин.

Бутерброд з білими грибам

• Білі гриби 200 г
• Масло вершкове - 2 ст. ложки
• Вино біле 2 ст. ложки
• Ріпчасту цибулю -1 шт.
• Салат корн -2-3 суцвіття
• Оцет - 50 мл
• Бездріжджовий хліб - 4 скибочки
• Зерниста гірчиця -4 ч. Ложки
• Сіль, мелений чорний перець

Наріжте цибулю тонкими кільцями, обшпарте окропом і залийте оцтом на півгодини. Наріжте гриби пластинами, посоліть, поперчіть і обсмажте на вершковому маслі до золотистого кольору. Влийте вино, додайте вогонь і тушкуйте ще хвилину. Розділіть салат на листочки. Шматочки хліба обсмажте в тостері. Сформуйте бутерброд. Підсмажений тост змастіть гірчицею, викладіть на нього упереміж листочки салату, обсмажені гриби і кільця маринованої цибулі.

Лазанья з сиро

Дрібно наріжте цибулю, селеру, моркву, часник і обсмажте на середньому вогні. Додайте нарізану кубиками шинку і порізані пластинами гриби. Обсмажте, не накриваючи сковорідку кришкою. Додайте сметану, помідори, 100 мл води і вино. Після закипання зменшіть вогонь і тушкуйте ще 5 хв. Посоліть і поперчіть. Натріть обидва види сиру і перемішайте. Вилийте 1/4 грибного соусу в форму для запікання. Посипте 1/4 сирної суміші, зверху покладіть 1/3 тесту. Повторіть цей порядок дій ще 2 рази. Зверху викладіть соус, що залишився і посипте залишками сирної суміші. Щільно накрийте форму фольгою. Запікайте в розігрітій до 180 ° духовці 50 хвилин. Дістаньте лазанью і дайте постояти, не знімаючи фольги, ще 20 хвилин.

• Гриби - 300 г
• Шинка - 300 г
• Сметана - 400 г
• Мариновані помідори - 400 г
• Оливкова олія -2 ст. ложки
• Ріпчасту цибулю - 1 шт.
• Стебла селери - 4 шт.
• Морква - 4 шт.
• Часник - 2 зубчики
• Сухе червоне вино - 50 мл
• Пармезан - 200 г
• Швейцарський сир - 170 г
• Тісто для лазаньї - 200 г
• Сіль, мелений чорний перець

Яловичина з грибним соусом

• Яловича вирізка 1,5 кг
• Рослинна олія - 2 ст. ложки
• Часник - 1-2 зубчики
• Орегано, розмарин, чебрець - по 4 гілочки
• Сіль, мелений чорний перець

Для соусу:

• Гриби (гливи, печериці, шиітаке) - 600 г
• Оливкова олія -3 ст. ложки
• Лимонний сік - 2 ст. ложки
• Соєвий соус - 1 ч. Ложка

Змастіть вирізку маслом, натріть часником, сіллю і перцем. Покладіть на деко гілочки розмарину, орегано і чебрецю, поставте зверху решітку для смаження м`яса і покладіть на неї вирізку. Запікайте в розігрітій до 120 ° духовці 20 хв., А потім ще 30-40 хв. при 220 °. Накрийте фольгою і дайте постояти 10 хвилин. Приготуйте соус. Поріжте шматочками гриби і обсмажте їх на оливковій олії. Додайте лимонний сік, соєвий соус і тушкуйте приблизно 10 хв. Посоліть і поперчіть.