М'ясо по-молдавському

Соус цей, без якого не приготувати м`ясо по-молдавському, називається муждей. Без нього в

інгредієнти:

• Свиняча корейка - 2 Кілограма
• Часник - 1 Штука (головка)
• Сіль за смаком
• Чорний перець мелений - - За смаком
• Паприка - - За смаком
• Сік м`ясний - 0,5 Склянки (для соусу)
• Лимон - 1/4 Штуки
• Рослинна олія - 3 ст. ложки

Соус цей, без якого не приготувати м`ясо по-молдавському, називається муждей. Без нього в Молдавії м`ясо не їдять. Втім, так само, як і рибу, птицю, овочі ... Можна сказати, що без муждеем практично не обходиться жодна молдовська трапеза. А вже традиційну молдавську костіцу куштувати потрібно тільки з муждеем, і ніяк інакше! Отже, рецепт м`яса по-молдовському: 1. Для приготування м`яса по-молдавському нам знадобиться кілька шматків корейки на кістки - власне, тому страва і називається «костіцу». Злегка відіб`ємо шматки молотком з двох сторін, вмочимо в вино, а потім посипем сіллю, перцем і, зрозуміло, паприкою - без неї, як без муждеем, в молдавській кухні нікуди -) 2. Нехай замаринована корейка полежить хвилин 15-20 нічим не накрита , вбере в себе аромати вина і прянощів, а ми поки приготуємо основу для горезвісного муждей. Для цього припустимо через прес часник, а потім перетремо його з сіллю і чорним перцем. Видавимо четвертинку лимона, перемішати і відставити убік. 3. Далі все просто - обсмажити шматки корейки з двох сторін на добре розігрітій сковороді в невеликій кількості олії до утворення апетитною рум`яної скоринки. Підсмаживши другу сторону, зменшимо вогонь і накриємо кришкою сковороду, щоб м`ясо дало сік - саме їм ми розведемо наш муждей. Якщо м`ясо обсмажене за всіма правилами, то сік буде золотистий, прозорий і запаморочливо ароматний - муждей з такого виходить знатний! Взагалі-то костіцу зажарюють на вугіллі, і ви теж можете приготувати її саме таким, традиційним, способом, але в цьому випадку технологія приготування муждеем зміниться - замість м`ясного соку його потрібно буде розвести бульйоном. 4. Ось, власне, і все - м`ясо по-молдавському і соус муждей можна подавати на стіл. Само собою, зі свіжими овочами, зеленню, мамалигою і пляшкою червоного сухого -) Приємного апетиту!

Кількість порцій: 4-6