Рецепт мамалиги з кукурудзяної крупи. Рецепт приготування мамалиги

Справжня мамалига - колоритне і недороге блюдо грузинської кухні є густою золотисту кашку з кукурудзяної муки. Найчастіше така страва використовується замість хліба за рахунок своєї щільної консистенції. Рецепт мамалиги з кукурудзяної крупи досить популярний у багатьох країнах, але кожна господиня намагається модифікувати інгредієнти під власну сім`ю.

Мамалига. Що потрібно?

Для приготування грузинської каші буде потрібно:

5-6 склянок (200 г) добірної кукурудзяної білого борошна;
16-17 склянок відфільтрованої питної води;
адигейський сир.

рецепт мамалиги

готування:

Кукурудзяну крупу необхідно добре промити і залити приготованою водою. Потім кашу слід поставити на середній вогонь. У разі нестачі води, її можна спокійно по чуть-чуть доливати в уже киплячу мамалигу (маленькі порції обумовлені тим, що надмірна кількість доведеться довго випарювати, а крупа за цей час неабияк розвариться).
Рецепт мамалиги не включає сіль, адже додатковим компонентом грузинської каші є адигейський сир. Однак за смаком можна трішки присолити кашу перед закипанням. Готовність її визначається м`якістю і деякої рихлістю частинок кукурудзяної муки. Щоб мамалига продуктів не пригорали і мала неповторну пишність, готувати її необхідно в щільному каструльці, а ще краще в невеликому казанку.
Незалежно від того, який рецепт мамалиги ви вибрали, таке блюдо потрібно перемішати. Для цього використовують широку дерев`яну ложку без будь-яких розписів або фарб. Таким чином позбавляються від грудочок.
Подавати грузинську мамалигу необхідно на великій тарілці, викладаючи кашку гіркою. Адигейський сир укладається невеликими смужками на вершину утворився горбка. Його солонуватий смак вбере верхні шари, завдяки чому кожна відокремлена порція буде мати неповторний аромат.
Є будь-яку мамалигу, хоч грузинську, хоч колоритну абхазьку або румунську необхідно гарячої, поки піднімається її ароматний димок. Остигнула або недоїдену кашу можна з легкістю переробити в кукурудзяні хрустікі - улюблене солоне частування діточок.

Молдавська

Рецепт молдавської мамалиги не особливо відрізняється від звичної грузинської, але все ж є деякі нюанси. Для приготування потрібно:

1,5 літра фільтрованої питної води;
дрібно змолоти кукурудзяна мука - 2-2,5 склянки;
60 г вершкового (домашнього) масла;
половинка чайної ложки дрібної солі.

приготування:

Воду в глибокому казанку необхідно посолити і поставити на маленький вогонь. Після закипання слід висипати кукурудзяну муку.
Після 20 хвилин рівномірного кипіння необхідно в кашку покласти масло і як слід перемішати широкої дерев`яною ложкою, намагаючись розбити грудочки і скупчення.
Після 18 хвилин додаткового кипіння необхідно висипати мамалигу на дерев`яну широку основу (за рахунок прилипання нижніх шарів до днища казанка, каша прекрасно відшаровується від посудини).
Описуючи рецепт мамалиги молдавською, не можна не згадати про те, що готову гірку потрібно порізати тонкою міцною ниткою на невеликі порції (в сучасному побуті, як правило, застосовують дерев`яний ніж).

З часником

Існує пікантний рецепт мамалиги з кукурудзяної крупи з часничком. Даний варіант створення страви досить новий, але став вже неймовірно популярним серед молоді. Для приготування часникової мамалиги потрібно:

400 г білої кукурудзяної якісної крупи;
15 г дрібної солі;
1,5 л домашнього молока;
50 г вершкового масла;
головка свіжого ароматного часничку.

Рецепт приготування мамалиги:

Спочатку потрібно закип`ятити молоко з вершковим маслом і сіллю. Після 5 хвилин кипіння молочно-вершкової суміші, необхідно всипати просіяне борошно кукурудзи і постійно статечно перемішувати кашку до того моменту, поки вона не стане відлипати від бортиків казанка.
Готову мамалигу слід викласти на дерев`яну круглу основу, сформувавши пристойну гірку.
На вершину її потрібно укласти вершкове масло і дати йому розтопиться.
Уже на промаслений вершину варто викладати подрібнений часник і петрушку. Доповненням до такої страви стане домашня сметана.

Абихта

Абихта - саме так величають це блюдо місцеві господині. Як його готувати? Рецепт абхазької мамалиги пропонує більш густу і міцну кукурудзяну кашу, завдяки чому її можна сміливо брати руками.

Щоб приготувати традиційне і разюче смачна страва, потрібно:

2 повних склянки кукурудзяної добірної борошна;
5 таких же склянок чистої питної води;
дрібна сіль за смаком.

Приготування страви:

Чим дрібніше і чистіше взята кукурудзяна мука, тим щільніше і приємніше буде мамалига. Варити її необхідно в товстої міцної посудині, так кашка буде прекрасно кипіти і не прилипне до стінок.
Перемішувати мамалигу абхазці воліють також дерев`яної полірованої ложкою. Звичайна металева не дуже підходить для цих цілей.
Потрібно в киплячу солону воду всипати половину підготовленої борошна і дати їй гарненько прокипеть з відкритою кришкою. Через 20 хвилин слід всипати залишки борошна і гарненько перемішати.
Після цього варити мамалигу необхідно на самому малому вогнику, постійно перевіряючи кашку на появу грудочок. Готову абхазьку мамалигу потрібно розкласти по тарілках (або на одну загальну) і прикрасити якісним сиром сулугуні і гострими домашніми м`ясними соусами.

З горіховим маслом

Сучасний рецепт приготування мамалиги пропонує гурманам кукурудзяну кашку, заправлену горіховим маслом. Для її приготування потрібно:

3 склянки дрібної якісної кукурудзяної муки;
5 ст. ложок горіхового масла;
4 склянки питної води.

Процес приготування:

Рецепт приготування мамалиги з горіховим маслом повністю відповідає всім канонам. Спочатку в солоній воді необхідно проварити кукурудзяну муку, довести її до повного кипіння і розмішати дерев`яною ложкою.
після гірку кукурудзяної каші необхідно залити горіховим маслом і ретельно перемішати.
Подавати горіхову мамалигу необхідно з петрушкою і жменею місцевих горіхів.