Алкогольні напої: список. Види і назви алкогольних напоїв

Ще в давні століття люди навчилися виробляти самі різні алкогольні напої. Список найменувань включає в себе величезну кількість видів і сортів. Розрізняються вони в основному по сировині, з якого були приготовлені.

Перелік слабоалкогольних спиртних напоїв

• пиво - напій слабоалкогольний, виходить шляхом зброджування хмелю, солодового сусла і пивних дріжджів. Вміст спирту в ньому 3-12%

• шампанське - ігристе вино, що отримується вторинним зброджуванням. Містить алкоголю 9-20%.

• вино - алкогольний напій, що отримується шляхом ферментації дріжджів і виноградного соку різних сортів, назви яких, як правило, присутні в найменуванні. Вміст алкоголю - 9-20%.

• вермут - кріплене вино, ароматизируется пряними і лікарськими рослинами, основне становить - полин. Кріплені вина містять 16-18% алкоголю.

• саке - японський традиційний алкогольний напій. Отримують шляхом ферментації рису, рисового солоду і води. Фортеця цього напою становить 14,5-20% об.

Міцні спиртні напої

• Текіла. Традиційний мексиканський продукт отримують з соку, видобутого з серцевини блакитної агави. «Срібна» і «Золота» текіла - особливо поширені алкогольні напої. Список можна продовжити такими найменуваннями, як «Сауза», «Хосе Куерво» або «Сієрра». Найкращим за смаковими якостями вважається напій з витримкою 4-5 років. Вміст алкоголю 38-40%.

• Самбука. Міцний італійський лікер на основі спирту і ефірного масла, отриманого з анісу. Найбільшим попитом користуються біла, чорна і червона самбука. Фортеця - 38-42%.

• лікери. Міцні солодкі алкогольні напої. Список можна розділити на 2 категорії: крем-лікери (20-35%), десертні (25-30%) і міцні (35-45%).

• коньяк. Міцний алкогольний напій на основі коньячного спирту, отриманого перегонкою вина. Дистиляція проходить в спеціальних мідних кубах, продукт підлягає подальшій витримці в дубових бочках не менше двох років. Після розведення спирту дистильованою водою він знаходить фортеця 42-45%.

• горілка. Відноситься до міцних напоїв з вмістом алкоголю 35-50%. Вона є сумішшю води і спирту, який виготовляється з натуральних продуктів шляхом зброджування з подальшою дистиляцією. Найпопулярніші напої: горілка "Абсолют", "Пшенична", "Столична".

• бренді. Алкогольний напій, виготовлений з заграв виноградного соку методом його перегонки. Вміст спирту в ньому - 30-50%.

• Джин. Міцний алкогольний напій з унікальним смаком, одержуваний перегонкою пшеничного спирту і ялівцю. Для підсилення смаку в ньому можуть бути присутніми натуральні добавки: цедра лимона або апельсина, аніс, кориця, коріандр. Фортеця джина становить 37,5-50%.

• віскі. Міцний напій, який виготовляють шляхом бродіння, перегонки і витримки зернових (ячмінь, кукурудза, пшениця та інше). Витримується в дубових бочках. Містить спирт в кількості 40-50%.

• ром. Один з найбільш міцних алкогольних напоїв. Виготовляється на основі спирту, витриманого в бочках не менше 5 років, завдяки чому знаходить коричневий колір і пекучий смак. Фортеця рому варіюється від 40 до 70%.

• абсент. Дуже міцний напій із вмістом алкоголю від 70 до 85%. Основу його складає спирт, екстракт полину і набір трав, таких як аніс, м`ята, лакрица, аїр і деяких інших.

Тут представлені основні алкогольні напої. Список цей не остаточний, його можна продовжити іншими назвами. Однак всі вони будуть похідними від основного складу.

Види спиртних напоїв

Всі напої, в різній кількості містять речовину етанол, відоме ще як спирт, звуться алкогольних напоїв. В основному їх ділять на три класи:

1. Пиво.

2. Вина.

3. Міцні алкогольні напої.

Перша категорія: пивні напої

хлібний квас. Залежно від способу виготовлення може містити від 0,5 до 1,5% спирту. Готується на основі солоду (ячмінного або житнього), борошна, цукру, води, має освіжаючий смак і хлібний аромат.

власне пиво. Виготовляється майже з тих же компонентів, що і квас, але з додаванням хмелю і дріжджів. Звичайне пиво містить 3,7-4,5% алкоголю, але є ще міцне, де цей відсоток піднімається до 7-9 од.

Кумис, айран, Білки. Напої на основі поквашених молока. Можуть містити до 4,5% спирту.

Енергетичні алкогольні напої. Мають в своєму складі тонізуючі речовини: кофеїн, екстракт гуарани, алкалоїди какао і ін. Вміст алкоголю в них коливається в межах 7-8%.

друга категорія

Вина натуральні виноградні. Залежно від вмісту цукру і сорти основної сировини діляться на сухі, напівсухі, солодкі і напівсолодкі, а також білі і червоні. Назви вин також залежать від використовуваних сортів винограду: «Рислінг», «Ркацителі», «Ізабелла» та інші.

Вина натуральні плодово-ягідні. Можуть бути приготовані з різних ягід і фруктів і також класифікуються за змістом цукру і кольором.

спеціальні сорти

До них відносяться мадера, вермут, портвейн, херес, кагор, токай та інші. Ці вина виготовляються особливими методами і в певному районі виноробства. В Угорщині при виготовленні токайського застосовують «благородну» цвіль, що дозволяє ягодам в`ялитися прямо на лозі. У Португалії мадера витримується в спеціальних соляріях під відкритим сонцем, в Іспанії херес дозріває під дріжджовий плівкою.

Столові, десертні та кріплені вина. Перші готуються за технологією природної ферментації, другі - дуже солодкі і ароматизовані, а треті кріпляться спиртом до потрібного градуса. За кольором вони все можуть бути червоними, рожевими і білими.

Шампанське і інші ігристі вина. З них найбільш популярно французьке, але в інших країнах є не менше гідні напої, наприклад, португальське спуманте, іспанська кава або італійське Асті. Ігристі вина відрізняються особливим зовнішнім виглядом, тонким ароматом, цікавим смаком. Головна їхня відмінність від тихих вин - це грайливі бульбашки. За кольором напої можуть бути рожевими і білими, але іноді зустрічаються шипучі вина червоного кольори. За вмістом цукру вони діляться на сухі, напівсухі, напівсолодкі і солодкі. Якість вина визначають за кількістю та розміром бульбашок, по тому, наскільки довго вони тримаються і, звичайно, за смаковими відчуттями.

Ці види алкогольних напоїв мають фортеця не більше 20% об.

Третя, найбільша категорія

горілка. Спиртний напій, виготовлений на основі зернових, що містить 40% алкоголю. Шляхом безперервної дистиляції свого часу був отриманий новий продукт, названий горілка «Абсолют», а його виробник - Ларі Ольсен Сміт - удостоївся звання «короля горілки». Іноді цей напій наполягають на травах, цитрусових або горіхах. Виготовлена за шведською технологією зі спирту особливої чистоти, горілка по праву займає одне з перших місць в рейтингу спиртних напоїв даної категорії. Її використовують для приготування різних коктейлів.

настоянки гіркі. Їх отримують, наполягаючи горілку або спирт на ароматних прянощах, травах або корінні. Фортеця 25-30 градусів, але може підвищуватися і до 45^про, наприклад, «Перцівка», «Старка» або «Мисливська».

напої солодкі

Настоянки солодкі. Їх готують на основі спирту або горілки, змішуючи їх з фруктовими морсами і цукром, зміст якого може досягати 25%, при цьому вміст алкоголю звичайно не перевищує 20%. Хоча деякі напої бувають і міцніше, наприклад, настоянка «Відмінна» містить 40% спирту.

Наливки. Відрізняються тим, що їх роблять на основі свіжих ягід або плодів без дріжджів, але з додаванням міцної горілки і великої кількості цукру. Ці види алкогольних напоїв дуже густі і солодкі. Назва наливок розповідає, з чого вони зроблені: слив`янка, кизилові, полунична. Хоча є і дивні назви: «спотикач», «запіканка». Спирту в них міститься 20%, а цукру 30-40%.

лікери. Густі, дуже солодкі і міцні напої. Їх роблять шляхом змішування патоки або цукрового сиропу зі спиртом, настояним на різних травах, прянощах, з додаванням ефірних масел і інших ароматичних речовин. Розрізняють лікери десертні - з вмістом спирту до 25%, міцні - 45% і плодово-ягідні, міцністю 50%. Будь-яка з цих різновидів вимагає витримки від 3 місяців до 2 років. Назва алкогольних напоїв говорить про те, які ароматичні добавки використовувалися в приготуванні продукту: «Ванільний», «Кавовий», «Малиновий», «Абрикосовий» і так далі.

Напої міцні виноградні

Коньяки. Роблять на основі коньячних спиртів, а спирти отримують шляхом ферментації різних сортів винограду. Одне з перших місць в лінійці займає вірменський коньяк. Найпопулярнішим є «Арарат», не менше відомі «Наірі», «Вірменія», «Ювілейний». З французьких найбільш популярні «Хеннесі», «Курвуазьє», «Мартель», «Хайн». Всі коньяки поділяються на 3 категорії. В першу входять ординарні напої, витримані протягом 3 років. Другу складають марочні коньяки, у яких мінімальний термін витримки складає 6 років. У третю входять напої-довгожителі, звані колекційними. Тут найменша витримка складає 9 років.

Французький, азербайджанський, російський, вірменський коньяк виробляються і продаються коньячним будинками, заснованими не одне століття тому і до сих пір головними на ринку.

Граппа. Італійська горілка на основі виноградних вичавок, витримується в дубових або вишневих бочках від 6 місяців до 10 років. Цінність напою залежить від терміну витримки, сорту винограду і місця зростання лози. Родичками граппа припадають грузинська чача і південнослов`янська ракія.

Дуже міцні спиртні напої

абсент - один з них. Основним його компонентом є екстракт гіркого полину. Ефірні масла цієї рослини містять речовину туйон, що є головною складовою напою. Чим більше туйону, тим краще абсент. Ціна безпосередньо залежить від процентного вмісту цієї речовини і від оригінальності напою. Нарівні з полином у абсент входять аніс, м`ята, дягель, лакрица і інші трави. На дно пляшок іноді кладуть цілі листя полину для підтвердження натуральності продукту. Туйона в абсенте може міститися від 10 до 100%. До речі, представлений напій в двох сортах - срібний і золотий. Так ось, «золотий» абсент, ціна на який завжди досить висока (від 2 до 15 тис. Руб. За літр), заборонений в Європі якраз через велику кількість в ньому згаданого вище речовини, що досягає 100%. Звичний колір напою - смарагдово-зелений, але він може бути жовтим, червоним, коричневим і навіть прозорим.

ром. Готується методом ферментації з залишкових продуктів цукрової тростини - сиропу і патоки. Від сорту і виду сировини залежить кількість і якість продукту. За кольором розрізняють наступні види рому: кубинський «Гавана», «Варадеро» (світлий або срібний) - золотий або янтарний- ямайський «Капітан Морган» (темний або чорний) - мартініканскій (виготовляють тільки з соку тростини). Фортеця ромів становить 40-75гр.

Міцні напої на фруктовому соку

Кальвадос. Одна з різновидів бренді. Для приготування продукту використовують 50 сортів яблук, а для унікальності додають грушевий купаж. Потім фруктовий сік сбраживается і подвійною перегонкою освітлюється і доводиться до 70 градусів. Витримується в дубових або каштанового бочках від 2 до 10 років. Потім пом`якшеної водою фортеця знижується до 40^про.

Джин, бальзам, аквавіт, арманьяк. Вони також входять в третю категорію, т. К. В складі їх всіх присутній спирт. Все це міцні алкогольні напої. Ціни на них залежать від якості спирту ( «Люкс», «Екстра»), фортеці та витримки напою, бренду та складових компонентів. Багато хто має в складі екстракти ароматичних трав і коріння.

Напої власного приготування

Домашній самогон теж є яскравим представником міцних алкогольних напоїв. Умільці роблять його з різних продуктів: це можуть бути ягоди, яблука, абрикоси або інші плоди, пшениця, картопля, рис, будь-яке варення. До них обов`язково додають цукор і дріжджі. Все це сбраживается. Потім шляхом перегонки отримують міцний напій із вмістом спирту до 75%. Для більшої чистоти продукту може робитися подвійна перегонка. Домашній самогон очищається від сивушних масел та інших домішок шляхом фільтрації, потім його (за бажанням) або наполягають на різних травах, горіхах, прянощах, або розбавляють морсами, есенціями, соками. При правильному приготуванні цей напій за смаковими якостями не поступиться різним горілкам і настоянок.

Наостанок хотілося б нагадати про два прості правила, дотримуючись яких, вдасться зберегти здоров`я і не нудьгувати у веселій компанії: не зловживати алкоголем і не витрачати гроші на неякісні напої. І тоді все буде добре.