Печиво шоколадне. Культове потрійне печиво і базовий рецепт від шеф-кухаря

Печиво шоколадне - прекрасне частування, доречне як на сніданок з чашкою кави, так і холодним осіннім днем зі склянкою молока або какао. Така випічка, незважаючи на всю свою зовнішню простоту, досить примхлива - варто відволіктися, і потенційно розсипчасте тісто перетворюється на камінь. Покрокові рецепти і хитрощі приготування, зазначені нижче, допоможуть вам добитися прекрасного результату.

Печиво?

Базового рецепта цього виду випічки не існує, та й визначення воно носить загальний - це просто випечені порційні шматочки тіста. Можуть бути як солодкими, так і солоними. До речі, для гурманів можна зробити несолодке печиво шоколадне з великими кристалами солі, яка прекрасно підкреслить глибокий смак ласощі.

За великим рахунком, ви можете зробити печиво з будь-якого тесту, що вам до душі - починаючи від листкового і закінчуючи бісквітним. Однак за замовчуванням, коли мова заходить про цю випічці, все зводиться саме до пісочного, так як воно забезпечує печінкою такі властивості, як:

• крихкість;
• тане на язиці текстура;
• ніжний вершковий присмак масла, який супроводжує той наповнювач, що ви вибрали.

Рецепт ідеального шоколадного печива

Це шоколадне печиво (фото див. Нижче) прекрасно у всьому - воно ніжне, що тане, з насиченим багатим смаком шоколаду і тонкими нотками запашної ванілі. Однак щоб цього домогтися, потрібно використовувати якісний порошок какао без добавок і натуральну ваніль. Також знадобиться:

• м`яке масло вершкове - 90 грам;
• борошно - 90 грам;
• цукор дрібний - 50 грам;
• мигдалеве борошно - 50 грам;
• яєчний жовток - 1 шт .;
• какао - 25 грам;
• насіння з половини ванільного стручка;
• ванільний цукор - 30 грам.

Замісити тісто з усіх продуктів, крім ванільного цукру. Почніть заміс за допомогою міксера, після чого добийтеся гладкості і однорідності, вимісити руками. Дійте як можна швидше.

З отриманого тесту сформуйте циліндр, загорніть в плівку або пергамент і залиште в холодильнику "відпочити" мінімум на пару годин, в ідеалі - на ніч.

Нагрійте духовку до 170 ^проЗ, циліндр з тіста наріжте на скибочки товщиною в півсантиметра. З кожного скибочки сформуйте ковбаску з кінцями тонше, ніж середина. Зігніть ковбаску в формі півмісяця і покладіть її на деко, застелене пергаментом. При наявності бажання і кондитерського шприца можете зробити візерункові кільця.

Випікайте протягом 10-12 хвилин, дуже важливо не перетримати.

Ванільний цукор насипте в тарілку і обережно обваляйте в ньому з усіх боків ледь теплі вироби. Ось і все, можна пригощатися.

хитрощі приготування

У більшості випадків печиво робиться з пісочного тіста, а його дуже просто перетворити в кам`яний несмачний пласт. Дотримуючись рекомендацій нижче, вам вдасться цього уникнути:

• Основа будь-якого пісочного тіста - вершкове масло. Воно дуже швидко тане в руках, та й при кімнатній температурі теж. Щоб печиво шоколадне вийшло на славу, постарайтеся якомога рідше брати тісто руками, замішуючи його за допомогою ложки, вилки або міксера. Формуйте вироби в максимально прохолодному місці. Якщо тісто треба розкачати, то робіть це між двома листами пекарської папери. Не варто це робити на столі, підсипаючи борошна, щоб не липло - такий метод лише додає борошна тесту, і на виході ви ризикуєте отримати дуже твердий продукт.
• При можливості замінюйте 1/3 пшеничного борошна борошном з мигдалю - це подарує вашому печінкою велику крихкість.
• Використовуйте дрібний цукор або цукрову пудру в тесті, так як через швидке замісу і холодних продуктів великі кристали цукру не встигнуть розійтися і будуть неприємно скрипіти на зубах.
• Печиво (шоколадне чи ні) перед випічкою рекомендується добре охолодити - цей захід допоможе зберегти вихідну форму заготовки.

потрійне задоволення

Цей ласощі прийшло до нас зі Сполучених Штатів. Воно володіє густим смаком і призведе в захват "шокоголіков".

Отже, потрійне шоколадне печиво, рецепт:

• борошно - 140 грам;
• цукор (краще коричневий) - 130 грам;
• какао - 60 грам;
• розпушувач - 1 ч. ложка;
• сіль - 1/4 ч. ложки;
• шоколад темний - 220 грам;
• яйця - 2 шт .;
• ванілін - щіпка;
• кава розчинна - 1 ч. ложка;
• вершкове масло - 75 грам;
• шоколадні чіпси або дрібно нарізану шоколад (такою, якою любите) - 70 грам.

приготування

• Розігрійте духовку до 180 ^проС.
• Розтопіть 220 грам шоколаду на водяній бані.
• Змішайте і двічі просійте суміш з солі, какао, борошна і розпушувача.
• Трохи збийте яйця з кавою.
• Розітріть масло з цукром. По частинах додавайте яєчну суміш, не припиняючи заважати.
• Тонкою цівкою влийте шоколад.
• Всипте борошняну суміш, швидко перемішайте, не добився особливої однорідності.
• Додайте шоколадні чіпси. Ще раз швидко перемішайте.
• Викладіть масу на деко, застелене пекарської папером, порціями трохи меншими, ніж ви хочете бачити готове печиво шоколадне.
• Випікайте протягом 10 хвилин.
• Остудіть, не знімаючи з паперу.

Шоколадний привіт з дитинства

Напевно всі пам`ятають прекрасну шоколадну "ковбасу", яку робили з печива і шоколадного крему. Такий собі домашній варіант тістечка "Картопля". Якщо хочете порадувати рідних, пропонуємо випробувати наступний рецепт:

• печиво за смаком - 500 грам;
• горіхи - 100 грам;
• цукор - 300 грам;
• масло вершкове - 300 грам;
• яйця - 2 шт .;
• вода - 6 ст. ложок;
• шоколад з вмістом какао не менше 55% - 140 грам.

  

Особлива краса в тому, що цей рецепт шоколадної ковбаски з печива не вимагає запікання - ви обійдетеся однією конфоркою плити.

• Поламайте печиво на шматочки середнього розміру.
• Горіхи порубати на шматочки розміром з горошину, трохи підсмажте.
• Перемішайте печиво з горіхами.
• Окремо розтопіть вершкове масло з цукром і водою. На повільному вогні варите, поки суміш не стане однорідною, а цукор не розчиниться повністю.
• Збийте яйця, тонкою цівкою влийте в яєчно-цукрову масу, постійно помішуючи.
• Варіть на повільному вогні протягом 5-6 хвилин.
• Зніміть з вогню, вмішати шоколад до однорідності.
• Остудіть крем, додайте в крихту з печива з горіхами, перемішайте.
• Викладіть масу на харчову плівку, сформуйте ковбаску необхідного розміру. При бажанні розділіть шоколадну суміш на кілька частин.
• Упаковані ковбаски помістіть на ніч в морозильну камеру.

Подавайте, попередньо нарізавши на скибочки.