Як приготувати гаспачо? Суп гаспачо - рецепт. Іспанська гаспачо - фото

Напевно, багато хто з вас чули про таке блюді, як "гаспачо", і знають, що воно є одним з найпопулярніших супів традиційної іспанської кухні. Останнім часом його можна спробувати не тільки в самій Іспанії, але і в ресторанах інших країн, в тому числі і Росії, де подаються страви середземноморської кухні. Оскільки гаспачо їдять в холодному вигляді, то він може стати прекрасною альтернативою нашій окрошка. До того ж він менш калорійний і набагато корисніше. Було б непогано, якби росіяни господині навчилися готувати суп "Гаспачо". Рецепт його досить-таки простий, та й продуктів використовується зовсім небагато: помідори, огірки, цибуля-часник, перець, черствий хліб, оцет, оливкова олія, зелень і інші приправи. В результаті змішування всіх цих інгредієнтів виходить вітамінізований і дуже корисний суп-пюре, який можна використовувати як соус до інших страв, напою (якщо розбавити його з водою) або окремого освіжаючого страви. І все ж гаспачо - холодний овочевий суп, в якому б вигляді він не подавався до столу. Крім того, він є одним з найвідоміших у всьому світі страв іспанської кухні.

Трохи історії

Ще на зорі нашої ери, в далекій Андалусії, на Піренеях, хлібороби в якості обіду змішували черстві борошняні коржики з водою і оцтом, додавали часник і оливкове масло, а потім їли це в холодному вигляді. Причому готував цей обід для всіх працівників "кухар" -gazpachero, а потім розливав його по мисках. Як бачите, ніяких помідорів в цій юшці не було. Але звідки могли бути томати в Піренеях, та й у всій Європі і Азії, до відкриття Христофором Колумбом Американського континенту? Одним словом, гаспачо з помідорів стали готувати тільки після того, як цей овоч чи фрукт (спочатку він вважався таким) був привезений з далекої Америки і став вирощуватися на європейських городах як овочева культура, тобто десь з середини 17-го століття. Довгий час гаспачо вважалося їжею для бідняків, проте в 20-21 вв. воно стало входити в меню престижних ресторанів, в яких подавалися страви іспанської та середземноморської кухонь. Однак в 2013 році відбувся його справжній тріумф: в королівському палаці Сарсуела вперше за всю іспанську історію гаспачо в традиційний посуд (дерев`яних мисках) був поданий на прийомі у їх величність короля і королеви іспанських як найдревніших і популярне блюдо національної кухні.

Чому ж цю юшку стали називати гаспачо?

Сьогодні існують кілька тлумачень назви цього супу. Відповідно до одного з них, це слово має арабське коріння. Воно походить від слова "caspa", що означає "залишки", тобто "гаспачо" - це їжа, приготована з залишків, в нашому випадку - з зачерствілого хліба. Згідно з іншою версією, це слово походить від єврейського "gazaz", яке перекладається як "растолчённий", розрізаний на шматочки. У деяких джерелах слово "гаспчо" пишеться з двома "ч", на італійський манер, але це не так, оскільки до Італії цей холодний суп не має ніякого відношення. Він був придуманий в Андалусії 1000 років тому арабами, євреями або іспанцями, але це, зізнайтеся, чи не так важливо. За ці роки його рецепт не раз зазнавав змін. Проте він і сьогодні продовжує залишатися найпопулярнішим блюдом на Піренейському півострові, особливо в жаркий період. Тут кожна господиня знає, як приготувати гаспачо. Цей суп, до речі, входить в дієтичне меню людей, які трепетно ставляться до власного здоров`я і фігуру.

Іспанська гаспачо

Цей холодний суп подають в будь-якому іспанському ресторані, в якій би частини світу він не знаходився. Незважаючи на те що різні кухарі мають свої особливі секрети приготування цієї страви, наприклад, використання різних приправ і т. Д., Його основа залишається незмінною і складається з перетертих в пюре свіжих помідорів. Іспанські господині влітку готують гаспачо мало не кожен день. Адже для його приготування не потрібно довгого стояння біля плити, що просто неможливо в жарку пору року, до того ж, цей суп їдять в холодному вигляді, що прирівнює його до прохолодних напоїв. Ступінь подрібнення його інгредієнтів варіюється від стану густого напою до рідкуватого дрібно нарізаного салату. До речі, в містах Іспанії гаспачо подається в якості основного першого страви, а ось в селах Андалусії його їдять після основної їжі. Причому в кожному будинку в холодильнику можна знайти глечик, наповнений цієї ароматної овочевою сумішшю. У нашій статті ми представимо вашій увазі рецепти кількох різновидів цього іспанського страви, а також розповімо, як приготувати гаспачо в домашніх умовах. Сподіваємося, що представлені нами рецепти припадуть вам до смаку, і ви станете майстерно готувати цей корисний вітамінізований суп.

Гаспачо класичний: рецепт і спосіб приготування

Завжди треба пам`ятати, що смак цього супу безпосередньо залежить від свіжості овочів, що входять до його складу. Отже, потрібно сходити на ринок і купити помідори (2 кг), огірки (4 шт.), Червоні болгарські перці (3 шт.), Часник (5 зубчиків), червоний ріпчаста цибуля (1 головку), оливкова олія (1 чайну склянку ), червоний винний оцет (1 чарку), петрушку (пучок середніх розмірів). Крім того, потрібно попередньо висушити 4-5 скибок білого з висівками хліба і запастися прянощами.

Спосіб приготування

Далі ми постараємося докладно розповісти, як приготувати гаспачо за класичним рецептом. Отже, приступимо. Часник потрібно очистити і розтовкти в ступці з сіллю, додати розламаний на шматки хліб і також потовкти його до стану крихти, цівкою влити оливкове масло і, розмішуючи, довести до однорідного стану. Цю суміш необхідно наполягати протягом півтори години. Далі потрібно дрібно нарізати цибулю, залити його оцтом і залишити маринуватися. Тим часом очищаємо помідори і огірки від шкірки, розрізаємо їх на часточки, при потребі видаляємо насіння, а от солодкий перець потрібно спекти або в духовці, або на вугіллі, потім також очистити від шкірки, плодоніжки і насіння. Петрушку ретельно промиваємо під проточною водою і дрібно рубаємо спеціальним ножем. Всі підготовлені інгредієнти збиваємо в блендері до однорідного стану. Після цього отриману суміш потрібно прибрати в холодильник на 7-8 годин. Подавати суп гаспачо, рецепт якого ми представили вище, можна як в склянках, при цьому розбавивши його холодною водою, сухим вином або томатним соком; так і в глибоких тарілках з додаванням часниковий сухариків. Однак традиційно його прийнято подавати в дерев`яних мисках.

Різновиди іспанського холодного супчика

Як уже згадувалося вище, батьківщиною гаспачо є Андалусія, проте з плином часу рецепт цієї страви поширився по всьому Іспанському королівству, і в кожному з регіонів суп готували за особливим способом. Так, наприклад, в районі Хереса його подають з кільцями сирого цибулі-в Кадісі - в зимовий час їдять гарячим, на Малазі - додають телячий бульйон або ж кладуть в нього виноград і мигдаль. В області Кордова воліють густий суп з вершками і кукурудзяним борошном, в Сеговії його готують з використанням майонезу, а в якості приправи використовують кмин і базилік. Проте всюди, крім Сьєрра-Морени і Уельви, їдять червоний томатний гаспачо, в той час як в цих двох регіонах віддають перевагу зеленому варіант, із застосуванням овочів і трав зеленого кольору: огірків, зелених перців, горошку, незрілих помідорів і т. Д .

різнобарвне гаспачо

Крім червоного і зеленого видів цього супу, є й інші різновиди, які відрізняються як своїм кольором, так і смаком Наприклад, в Андалусії готують ахобланко - білий суп гаспачо. Рецепт його базується на доколумбової варіанті, тобто не містить томатів. Однак в сучасному варіанті в нього додають мигдаль, виноград, яблука і навіть смажені анчоуси. Звичайно ж, по калорійності цей суп навряд чи можна назвати дієтичним, проте він також є холодним супом і подається в жарку пору року. Інший "кольорової" різновидом цієї страви є золотий суп гаспачо. Рецепт його складається з жовтих інгредієнтів: помідорів жовтих сортів, жовтих перців, моркви, гарбуза і навіть дині. Мабуть, це самий "здоровий" вид цього супу. З його допомогою можна підтримати організм в прекрасній формі.

Гаспачо на десерт

Ця страва, звичайно ж, сподобається всім ласунам. Ще б пак, адже в його склад входять такі фрукти і ягоди, як полуниця, малина, смородина, ананас, дині, персики, ківі, і т. Д. Напевно вас зацікавило, як приготувати гаспачо на десерт. Ми із задоволенням поділимося рецептом цього дуже смачного і не менш оригінального блюда. Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

• кілограм полуниці;
• сто грам цукрової пудри;
• келих білого вина;
• три великі маракуйи;
• два середніх нектарина;
• стакан малини;
• шість гілочок м`яти.

Рекомендації з приготування

Полуницю помити, очистити від плодоніжок, відкласти в сторону 200 грамів, а решта ягоди збити з цукром в блендері. До цього пюре додати вино. Гарненько розмішати до однорідності. Потім розділити маракуйю на половинки, додати їх у винно-полуничну суміш. Нектарин і відкладену в сторону полуницю порізати кубиками, разом з малиною додати в гаспачо. Десерт прибрати в холодильник на кілька годин. Подавати його можна в вазочках, прикрасивши м`ятою і ягодами полуниці, а можна додати і кулька вершкового морозива, як на фото в статті. Або окремо зробити пюре з фруктів і ягід одного кольору, а потім пошарово влити в скляні стакани. Ось яким смачним і красивим може бути гаспачо. Рецепт його можна урізноманітнити і іншими ягодами і фруктами на ваш розсуд, а для дітей його потрібно готувати без використання вина. Для додання кислинки в пюре можна додати кілька крапель лимонного соку.

висновок

Якщо ви ще жодного разу не пробували суп гаспачо, а тому сумніваєтеся, чи сподобається він вам, то краще за все спробувати його в іспанському ресторані, і тільки після цього вирішити, чи варто його готувати для всієї родини. Однак повірте, він настільки смачний і легкий, що, одного разу спробувавши, ви станете є його мало не кожен день, як і всі іспанці.