Рецепт тіста філо: не так складно, як здається

Приготування цього тесту - прекрасне тренування витримки і терпіння для будь-якої господині, особливо не надто досвідченою в поводженні з тестом і качалкою. З натяжкою фило можна вважати класичним листковим тістом, але на відміну від нього пласт для випічки «збирають» з десятків тонесенькі (прозорих) шарів. В листковому ж тесті подібний ефект виходить за рахунок численних складань при замісі і подальшої розкочування. Однак після приготування вони дуже схожі.

Як приготувати тісто філо?

"Вироби, випечені з такого прісного тіста, виходять надзвичайно повітряними і ніжними. Його можна купити вже готовим в магазині, а можна приготувати і вдома. борошно для фило необхідно обов`язково просіяти, а краще двічі. Наведемо рецепт тесту філо. Озбройтеся терпінням і наступними продуктами:

• 5 ст. л. оливкового масла;
• 1 ч.л. солі;
• 2 ст. л. лимонного соку;
• 5 склянками борошна;
• 2,5 склянками води.

Необхідно змішати сіль з просіяного борошном (півсклянки залишити). Влити частинами суміш води з маслом і соком лимона, добре вимісити. Якщо отримане тісто здасться сухим (залежить від якості борошна), то влити додатково ще води. Тісто розділити на 7 частин або більше (залежить від вашого терпіння і досвіду), присипати борошном, герметично вкрити плівкою, відправити мінімум на півгодини в холодильник (краще 3 години). Через деякий час вистелити стіл бавовняно-паперовій тканиною (для вбирання зайвої вологи), присипати борошном, вимісити кожну частину, залишити на третину години. Рецепт тіста філо передбачає використання довгою качалки. Розкачати тісто потрібно дуже-дуже тонко, навернути на качалку, придавити її до столу і розгорнути пласт тесту. Повторювати все до тих пір, поки шар не стане товщиною в 3 мм. Потрібно взяти акуратно пласт тесту в руки і обертати обережно, розтягуючи, як для піци, до прозорості (близько 1 мм). Будь-який рецепт тесту фило завжди включає ці маніпуляції. В самому кінці скласти всі отримані шари один на одного, розрізати на прямокутники і відразу використовувати для випічки. після кількох приготувань рецепт тесту філо буде непереливки таким складним. Можна зберегти тісто на майбутнє, присипавши кожен шматочок крохмалем, обернувши тканиною або пергаментом і відправивши в морозильник.

Яблучний пиріг з тіста філо

"Тепер з приготованого тесту приготуємо ніжний і швидкий пиріг з яблуками. Нічого екзотичного не буде потрібно, візьміть тільки:

• пару-трійку яблук (кислих), ч. л. солі;
• 4 листа тесту;
• трохи лимонного соку;
• пару ст. л. горіхів;
• 4 ч. Л. коричневого цукрового піску;
• 120 мл води.

Приступаємо до приготування. Подрібніть на тертці (великої) фрукти, збризніть соком лимона, горіхи подрібніть і трохи обсмажте. Вистелити невелику форму парою листів філо, зверху покладіть половину яблук, присипте горіхами, закрийте тестом. Далі знову шар яблук з горіхами, закритий останнім листом тесту. Звисають краю загнути нагору. Для рум`янцю змастити яйцем. Зварити з цукру сироп і просочити готовий пиріг. Поза всяким сумнівом, гості по достоїнству оцінять ваші старання! А домашні проситимуть приготувати його ще не один раз. Якщо приготувати трохи тесту про запас, то часу на приготування багато не піде, і можна побалувати смачною випічкою домочадців або пригостити несподівано нагрянули гостей.