Гуляш з яловичини. Рецепт для справжнього чоловіка

Гуляш - угорська національна страва, традиційний суп, який пастухи готували на вогнищі, з в`яленої яловичиною, шпиком, паприкою, цибулею і картоплею. Типове чоловіче блюдо - ситне, густо-наваристий, дуже смачне. З плином часу гуляш з яловичини (рецепт його) зазнав деяких змін і придбав доповнення. М`ясо вже використовується не в`ялене, сам суп вже не зовсім суп, а друга страва, густий соус якого використовується як підлива. Гуляш з яловичини, рецепт якого пропонується тут, все-таки залишиться густим угорським супом. Але теж не без додатка фантазії. Наприклад, наші пастухи розжилися печерицями - не викидати ж їх. М`ясо буде яловичиною, а сорт співзвучний зі словом "гуляш" - це гомілка, з нею при гасінні виходить виняткова наваристого за рахунок безлічі сполучних тканин.

Приступаємо до списку продуктів

Їх, звичайно, трохи менше, ніж кораблів в списку "Іліади", але все-таки досить, щоб пам`ять раптово змінила. Голяшку різати на шматки, дещо більші, ніж волоський горіх. Вийшло близько семисот грамів м`якоті. Кость теж візьме участь в процесі приготування. Взяти величезну моркву і половину кореня селери, порізати їх середніми кубиками. Дві великі цибулини нарізати поперек - не дуже тонкими часточками. Печериці самі попросилися, хоча рецептом не передбачені. Але нехай буде і у гуляшу свято! Грибов грамів триста нарізати на четвертинки. Солодкий перець - основоположний компонент, його має бути багато. Нарубати великими кубиками три різнокольорових плода. Близько кілограма картоплі очистити і розрізати на кілька частин - НЕ дрібнити. Помідори можна використовувати як свіжі, так і консервовані у власному соку, приблизно кілограм. Обшпарити і очистити від шкірки. Якщо є заморожений або свіжозварений бульйон - відмінно! Хоча і просто окріп не забороняється. Потрібно, щоб він був в достатку. Кріп і петрушка - багато. Порубати крупно. Ще будуть чипетке - начебто галушок або галушок замість хліба, теж національне угорське блюдо. Від слова "чіпа" - щипати. Їх досить просто приготувати самостійно. М`ясний гуляш, рецепт якого ніяк не обходиться без паприки, а її потрібно багато - приблизно 3-4 столові ложки - вимагає додаткової гостроти. Щоб підкреслити і солодкість, і кислинку, потрібна суміш перців - червоного, білого, чорного, гострого і пекучого.

Від верстата - до мартена!

У казан (казан), нагрітий на найбільшому вогні, налити оливкову олію і обсмажити цибулю до стану прозорості, потім покласти до нього м`ясо і кістка. Смажити, помішуючи. Коли м`ясо придбає світле забарвлення, додати моркву і селеру. Через 5-7 хвилин - суху суміш перців і паприку (без неї взагалі не варто затівати гуляш з яловичини, рецепт диктує обов`язковість цього інгредієнта). Тепер пора потроху підливати бульйон або окріп, додати помідори одночасно. Прийшов час відрегулювати температурний режим - має кипіти, але не сильно. Почистити і розчавити ножем часник - він теж обов`язковий, але ось кількість можна варіювати за смаком. Роздавлений часник нарубати і додати в гуляш з яловичини. Рецепт читається вже на передостанній сторінці, не треба хвилюватися! Висипати солодкий перець і залити гарячим бульйоном або окропом, посипати дрібкою кмину і свіжо запашним перцем, посолити. Додати картоплю, дати закипіти і зменшити вогонь, щоб кипіло вже під кришкою. Відпочивати рано - поки вариться гуляш з яловичини, рецепт якого вже майже вичерпано, потрібно зробити чипетке.

елементарне тісто

Яйце, щіпка солі і 2 склянки борошна вимішати до однорідного стану, дати відпочити хвилин 10 в мішечку, знову обмять. Відщипувати від шматка тесту шматочки розміром з дамський нігтик і розкладати їх на столі, щоб подветрілісь. Це все.

Фінал!

Через 20 хвилин після закипання картоплі спробувати на сіль. Підсолити, якщо потрібно, і запустити в суп гриби. Через 15 хвилин, добре перемішуючи, покидати туди чипетке. Ще деякий час помішувати, щоб вони не злиплися. Тепер варити до готовності тесту. Додати зелень, перемішати, вимкнути плиту, закрити кришкою, дати настоятися з півгодини ... І накривати поляну! Як готувати гуляш з телятини? рецепт той же, тільки значно скорочується час варіння, оскільки телятина не любить довгої термічної обробки.