Макарони з сиром: які вироби вибрати і як приготувати страву?

Макарони з сиром - частий гість на вашому столі? І це не дивно, адже готуються вони швидко і просто. Страв з макаронів - незліченна кількість, у кожної поважаючої себе господині є свій неповторний фірмовий рецепт, але ніколи не зайвим буде поповнити свою скарбничку, додавши в неї пікантні макарони під сиром. Фахівці віддають перевагу твердим сортам - "пармезаном" і "Пекоріно".

Різні види

У виробів з тіста досить цікава багатовікова історія. Італійське слово Maccheroni, що означає макарони, поширюється тільки на трубчасті продукти. Для їх приготування використовують як традиційну пшеничне борошно, так і рис, крохмаль, гречку, рідше - боби і деякі інші продукти харчування. Залежно від форми і розміру, виділяють:

1. Короткі макарони. Пенне або пір`я дуже коротко нарізані, мають рифлену поверхню і порожнисті усередині. Фузилли - це невеликі скорочення спіральки. Фарфале, відомі у нас як метелики або бантики, особливо популярні серед дітей. Рігатоні - це прямі ріжки з найтоншого тіста.

2. Довгі макарони. Найвідоміші - спагетті - мають круглим перетином 2 мм і довжиною понад 15 см. Феттучіні - мабуть, найпопулярніший в Римі вид пасти. Готуючи макарони з сиром, можна використовувати і цю яєчну локшину. Тальятелле родом з провінції Емілія-Романья. Саме ці макарони з плавленим сиром або під сирним соусом "Болоньез" подають тамтешні аборигени.

3. Великі вироби. Лазанья готується шляхом почергового розміщення шарів тесту і начинки, в якості якої може виступати як м`ясний фарш, так і овочеве рагу або сир пармезан. Італійська паста в формі трубочок до 10 см завдовжки називається каннелоні.

4. Макаронні вироби з начинкою. Тортелліні схожі на пельмені, всередині яких ховається начинка не тільки з м`яса, але і з сиру або овочів. Італійці вважають за краще макарони з сиром всі інші види. І ще один вид пасти - равіолі, які можуть виконувати роль десерту, якщо їх начинити фруктами або ягодами. Це - аналог улюблених багатьма вареників.

інший тип

Для лікувального харчування проводиться випуск безбілкових макаронних виробів, що виробляються з кукурудзяної муки, збагаченої вітамінами і мінералами.

Смачна страва

Поширена думка, що від макаронів поправляються, але при правильно підібраному складі і поєднанні з іншими продуктами паста не завдасть фігурі ніякої шкоди. Існує навіть макаронна дієта. Напівсирі макарони, або аль денте, як кажуть італійці, корисніше для організму через більшого збереження харчових волокон, що стимулюють роботу кишечника. Щоб їсти макарони досхочу і не набирати вагу, необхідно виключити їх поєднання з м`ясом, яке рекомендується замінити рибою і морепродуктами. Дієтичними також не назвеш макарони з сиром, особливо щедро присмачені майонезом або іншими соусами. Протягом 1-2 місяців відбувається повільне і планомірне зниження ваги, а при постійному дотриманні принципів дієти перебудовується весь обмін речовин. Наостанок поділюся з вами улюбленим рецептом вегетаріанських макаронів з сиром. На 6 порцій потрібно:

• 500 грамів макаронів;
• 100 г раскрошенного сиру;
• 350 мл вершків, краще брати пожирніше;
• 1 нарізаний скибочками кабачок;
• 100-150 мл білого вина;
• часник і чорний мелений перець за смаком;
• буквально 15-20 г вершкового масла;
• зелень для прикраси.

процес готування

Кабачки протушкувати в сковороді на олії, змішавши з часником, додати вершки, перець і вино. Зварені практично до готовності макарони додати в сковороду до овочів, засипати сиром. Перед подачею вже в тарілці прикрасити петрушкою. Смачного!