Гуакамоле: рецепт, придуманий ацтеками

Історія страви

"Гуакамоле, рецепт якого був створений ще ацтеками, сьогодні це один із класичних страв мексиканської кухні. Цей соус, приготований на основі авокадо, служить доповненням до різноманітної їжі. Історія його походження заслуговує на увагу. Назва має коріння в мові науталь і складається зі слів «ahuacatl» (авокадо) і «molli» (молі або сальса). У поданні ацтеків авокадо мав еротичне значення, символізуючи яєчка, відповідно, чоловічу сексуальну силу. Так, жінки не могли займатися його збором. Згідно міфології доіспанських цивілізацій Центральної Америки тільки бог Кецалькоатль володів секретом приготування гуакамоле. рецепт соусу він вручив тольтекам, які завдяки йому змогли завоювати багато землі в доколумбової Америці.

Популярність страви в світі

"Сьогодні в мексиканській кухні він використовується з різними типами тако і торта, кесаділья і тамале, і стравами, приготованими з червоного м`яса. Згідно гастрономічним традицій інших культур, зокрема американської, він переважно розглядається як закуска і основне блюдо. В регіонах, де авокадо є дорогим продуктом, в Північній Америці, Канаді, Європі, Австралії, соус гуакамоле - справжній делікатес. Щоб збільшити його масу, в нього додають майонез, вершки, австралійське вино. У деяких південноамериканських кухнях, наприклад в аргентинській, з ним готують морепродукти.

користь

"Обов`язково потрібно сказати, що, крім чудового й самобутнього смаку, блюдо надзвичайно корисно для здоров`я і профілактики серцево-судинних захворювань, так як допомагає знизити рівень холестерину в крові. Цей ефект надає йому авокадо - чудовий плід, що володіє високою енергією, багатий мононенасичені жири, які рекомендуються в Антихолестеринова дієта.

варіанти

"У мексиканській кухні використовують два варіанти сальси - з повністю змеленим плодом і нарізаним на шматочки. Другий вважається більш дорогим - його готують, в основному, в домашніх умовах і, як правило, він подається до м`яса, приготованого на грилі. Соус гуакамоле, рецепт якого в народі називають «aguamole», можна замовити в популярних Такер. Вважається, що доданий до нього лимонний сік в невеликій кількості не тільки надає страві покращений смак, але і запобігає його окислення через вплив повітря. Ще один кулінарний секрет полягає в тому, щоб залишити в ньому насіння авокадо, заради того ж ефекту.

Гуакамоле: рецепт соусу (сучасний варіант)

"Складові:

• Два зрілих плоди авокадо - видалити насіння, очистити від шкірки і порізати навпіл.
• Половина головки червоної цибулі, нарізати (повинно вийти приблизно половина чашки).
• Один два перцю чилі (Зелений) - видалити насіння і подрібнити.
• Дві столові ложки дрібно нарізаної зелені кінзи.
• Одна столова ложка свіжовичавленого соку лимона або лайма.
• Половина чайної ложки солі грубого помелу.
• Щіпка свіжого чорного перцю.
• Половина стиглого помідора, з якого потрібно видалити насіння і нарізати.

приготування

1. Розім`яти авокадо в пюре. Зробити це можна за допомогою вилки (тільки не перестаратися!).
2. Домісити нарізану цибулю, кінзу. Додати лайм (або лимон), сіль, перець.
3. Перець слід додавати потроху, щоб домогтися потрібного ступеня гостроти.
4. Наприкінці кладуть помідори, але вони не повинні бути холодними - це може пошкодити смаку соусу.

замість підсумку

"Взагалі слід взяти на замітку, що гуакамоле, рецепт якого описаний вище, може трохи змінюватися за смаком у різних кухарів, що залежить від використовуваних свіжих інгредієнтів. Крім того, вони можуть додаватися виходячи з особистих смакових переваг (більше або менше того чи іншого компонента).