Як в домашніх умовах зробити майонез? Смачніше, ніж в магазині!
Насправді рецепт того, як в домашніх умовах зробити майонез, існує ось уже близько кількох століть. Спочатку цей…
Що таке алійолі?
"Алійолі - це білий часниковий соус.Однако його колір зовсім не пов`язаний з додаванням в нього сметани, вершків або майонезу. Такий дивний відтінок виходить виключно завдяки збивання масла з оливок першого віджиму (ExtraVirgen). Його можна придбати в магазині в скляних пляшках. Продукт дорожчий, ніж просте оливкова олія, але воно того варте: ніжно-зелений, з виразною гірчинкою у смаку. Якщо придбаєте таку пляшку, вважайте, що ви можете приготувати вдома автентичний каталонський алійолі.
"Соус чесночнийподходіт як до овочевих, так і до м`ясних і рибних страв. Особливу популярність він придбав в близькосхідній кухні: їм змащують коржі для донер-кебаб, додають в кус-кус, їдять з фалафель. Що ще потрібно для приготування справжнього алійолі, крім «незайманого» оливкової олії? Посудина, звана в Іспанії "Мортера". Це мармурова ступка, в якій, власне, і готується соус. Її можна замінити керамічної глибокої мискою без жодного збитку для смаку продукту. Починаємо з того, що шість зубчиків часнику чистимо, ріжемо навпіл, кладемо в ступку і насипаємо половину чайної ложки солі. Товчемо ступкою довго-довго, до утворення густої однорідної маси (часник пустить сік, в якому розчиняться кристалики солі). На вказану кількість продуктів знадобиться приблизно стакан оливкового масла. Але вливати його треба поступово, «ниточкою», не перестаючи працювати ступкою, причому завжди в одному напрямку - по або проти годинникової стрілки. Так масло стане входити в стан суспензії.
"Він вимагає значно менше зусиль, ніж справжній алійолі. П`ять зубчиків часнику видавлюємо через прес в чашу міксера, солимо (чайної ложки цілком вистачає), вливаємо сік половинки лимона, вбиваємо яйце і починаємо збивати на великих оборотах. Тут потрібно працювати, що називається, в чотири руки: одна людина тримає міксер, а другий починає вливати тоненькою цівкою оливкова олія - його потрібно стакан або трохи більше. Через якийсь час утворюється біла, схожа на мус, маса. Доведіть соус збивання до густої консистенції.
"
Іноді алійолі на смак нагадує майонез з додаванням часнику, так що можна піти цим шляхом. Домашній варіант готувати досить-таки нелегко, зате він набагато перевершує магазинний, де емульгатори і стабілізатори начисто забивають смак. Отже, вливаємо в склянку жовток, обов`язково доводимо його до кімнатної температури, інакше емульсії вийде. Починаємо заважати виделкою, завжди в одному обраному нами напрямку - за годинниковою стрілкою або проти неї. По краплі додаємо рослинне масло (соняшникова або оливкова). Заважаємо виделкою, а не міксером, але досить енергійно. Коли вийде мус, відставляємо масу. Дрібно ріжемо 3 зубчики часнику і розминаємо його в ступці з ложечкою солі, поки він не стане прозорим. Вливаємо лимонний сік - пару крапель. За бажанням можна додати в часниковий соусфранцузскую гірчицю, італійські трави та інші смакові добавки. Обережно з`єднуємо обидві суміші. Готово!
Насправді рецепт того, як в домашніх умовах зробити майонез, існує ось уже близько кількох століть. Спочатку цей…
Основу якісного смачної страви складають свіжі продукти і правильно підібрані спеції, однак кінцевої яскравою ноткою є…
Як приготувати часниковий соус для шаурми? Розповідаю: 1. Очистіть часник і пропустітьінгредієнти:Сметана - 4 ст.…
Інгредієнти: Головним інгредієнтом часникового соусу, звичайно ж, є часник. У соусінгредієнти:часник - 50 Грамсіль за…
Налити в миску гострий кайенский соус. Додати оливкове масло. Додати часниковий пірінгредієнти:кайенский соус - 1/4…
Інгредієнти: Соус муждей готують з часнику, солі і овочевого або м`ясного бульйону. інодіінгредієнти:Часник - 8…
1. Очистити головку часнику від зовнішньої шкірки. Помістити стійку в середнє положення і рінгредієнти:головка часнику…
1. Покласти масло в каструлю і нагріти, поки масло не розтане. 2. Поступово додати борошноінгредієнти:свіжої петрушки -…
Складові. Болгарський перець миємо, очищаємо від серцевини, крупно нарізаємо. У маленькійінгредієнти:Перець болгарський…
Баклажани миємо й ріжемо на довгі і товсті шматочки. У сковороді розігріваємо оливковеінгредієнти:Баклажан великий - 1…
1. Приготувати начинку. Нагріти оливкова олія в сковороді і додати яловичину, вустерінгредієнти:оливкового масла - 1/2…
Рецепт томатно-часниковою пасти: 1. Для приготування можна використовувати свіжі помідорінгредієнти:Червоний ріпчаста…
За допомогою ручного блендера збиваємо оливкова олія, лимонний сік і жовтки. дуже важливе значенняінгредієнти:Оливкова…
Складові. Часник очищаємо і в ступці розтираємо до консистенції однорідного пюре. смеінгредієнти:Часник - 4…
Відрізаємо верхівку головки часнику, кладемо головку часнику в форму для запікання. солимо,інгредієнти:Часник - 1 Штука…
Більшість людей люблять морепродукти, і з задоволенням готують їх в домашніх умовах. Серед них на особливому місці…
У статті «Рецепти смачних соусів» ми розповімо про приготування смачних рецептів соусів. Вони прості в…
Особливий і неповторний смак піци надає соус, з яким вона подається. Рецептів соусів для піци існує безліч і кожен з…