Маринована черемша: рецепт з фото

Багато людей навіть не чули про те, що є таке цікаве трав`яниста рослина, як черемша. Проте, про її користь і смакових якостях ходять цілі легенди. Одні використовують її в їжу в свіжому вигляді, а іншим більше подобається маринована черемша.

Салат для зими

Черемша з`являється в середині весни. Уже з квітня місяця в лісі можна зустріти цілі галявини, застелене килимом з яскравих молодих листочків. Їх найкраще збирати саме в цей час, поки не настала пора цвітіння. В їжу, як правило, йдуть стебла, листя і навіть маленькі цибулинки. З них роблять смачні салати, додають в супи і начинки для пирогів. Заповзятливі господині зазвичай заготовляють черемшу на зиму. Для цього її квасять, солять, але ні в якому разі не сушать. Так пахуча трава втрачає повністю всі свої корисні властивості. Однак найбільшою популярністю все-таки користується маринована черемша. Для приготування, як правило, беруть: на 2 кілограми стебел 40 грам солі, півтора літра води і 15 грам оцту.

Консервування йде наступним чином:

1. Черемшу добре промити.
2. Потім покласти її в каструлю з киплячою солоною водою і поварити буквально кілька хвилин.
3. Після цього відразу розкласти в підготовлені стерилізовані банки.
4. А з останків відвару приготувати маринад. Для цього треба просто додати оцет.
5. Гарячим розсолом залити вміст банок і відразу після цього їх закатати.

Така маринована черемша добре зберігається. А взимку ніжні стеблинки будуть прекрасною основою для салату або непоганий закускою на дружньому застілля під чарочку холодної горілки.

Корисні дари лісу

Черемша зростає в багатьох країнах - від Іспанії до далекосхідних регіонів Росії. Її можна зустріти в тінистих лісових хащах або неподалік від річок. Через своєї популярності вона потрапила до Червоної книги вже багатьох держав. Люди знаходять цьому незвичайному рослині різні імена. Наприклад, німці називає її «ведмежим цибулею», а в Росії прийнято вважати, що це - «дикий часник». Кожен правий по-своєму. Адже ця маленька лісова красуня дійсно пахне часником і корисна так само, як і цибуля. У ній дуже багато аскорбінової кислоти, тому черемшу здавна вважали прекрасним ліками від застуди, а її настоянку використовували як засіб проти бронхіту, ревматизму і звичайного кашлю. Вміщені в рослині фітонциди надають йому унікальні бактерицидні властивості. У народі зелень їдять для боротьби з глистами, а на півночі її додають в їжу як профілактичний засіб проти цинги. Після консервації хімічний склад рослини практично не змінюється, і маринована черемша так само корисна, як і свіжа.

Домашні салати

У народів Кавказу прийнято додавати черемшу майже в усі гарячі страви, а деякі просто їдять маленькі цибулинки з шматком чорного хліба, посипати сіллю. Але багато хто все-таки впевнені, що черемша маринована смачніше. Та й приготувати її не так складно, як здається. Знадобиться на кілограм свіжої черемші столова ложка солі, літр води, 150 мілілітрів 5% оцту, 2 столові ложки цукру, а також 3 листочка лавра і стільки ж горошин чорного перцю.

Процес приготування недовгий:

1. Зелень ретельно вимити і просушити. Листя відокремити від стебел.
2. Заздалегідь підготувати скляні банки.
3. Стеблинки зв`язати разом по 10-15 штук і поставити в банки вертикально. Листя щільно вкласти в окрему тару.
4. Закип`ятити воду і залити нею вміст банок.
5. Через 5 хвилин відвар злити і на його основі приготувати ароматний маринад. Для цього треба додати всі залишилися компоненти по рецептурі і прокип`ятити отриману суміш не більше 3 хвилин.
6. Після цього відразу залити маринад в банки, закатати їх металевими кришками, перевернути посуд догори дном і щільно укутати.

Після закінчення доби, як тільки черемша маринована охолоне, її можна ставити в холодильник.

Варіант на вибір

В якості самостійної закуски більше підходить хрустка черемша маринована. Рецепт в цьому випадку можна трохи змінити. Кількість зелені в цьому випадку ролі не грає. А для маринаду потрібно наступне співвідношення продуктів: на літр води по 50 грам цукру і солі, а також півсклянки оцту. Крім цього, в кожну банку треба покласти по одному лавровому листку і по 5 горошин перцю чорного.

Спосіб приготування.

1. Вимиту і висушену черемшу зв`язати нитками в пучки (по 15-20 штук) і укласти щільно в чисті банки в положенні «стоячи». У кожну з них покласти перець і лаврушку.
2. Для приготування маринаду спочатку в каструлі довести до кипіння воду з розчиненими в ній сіллю і цукром.
3. Ємність зняти з вогню і додати оцет.
4. Маринад готовий. Тепер треба ще гарячий розчин залити в банки і закатати їх.

Вийде дуже смачна черемша маринована. Рецепт гарний тим, що продукт готується практично в два прийоми. Ніяких переливань рідин і додаткового очікування. Все швидко і смачно.

Корисна добавка кожен день

Можна по-різному маринувати черемшу. Рецепт залежить від того, в якому вигляді потім цей продукт буде використовуватися. Якщо зелень застосовувати як ароматне доповнення, то підійде варіант, при якому вона не буде гірчити. Для такого способу потрібні будуть: на літр звичайної води по 2 столові ложки солі і цукру, а також 100 мілілітрів оцту п`ятивідсоткового.

Все робиться поступово:

1. Спочатку зелень треба помити гарненько, а потім покласти в холодну воду на пару годин, щоб вийшла гіркота.
2. У цей час можна простерилізувати посуд.
3. Цукор і сіль розчинити у воді, довести її до кипіння і поставити охолоджуватися.
4. Черемшу укласти в банки таким чином, щоб стебла були вгорі, а листя внизу.
5. У прохолодний розчин залити оцет і отриманим маринадом наповнити тару з продуктом доверху.
6. Після цього банки закрити кришками і відправити в холодильник.

Уже днів через 5 мариновану зелень можна пробувати. Цей варіант можна використовувати і для тривалого зберігання. У цьому випадку банки потрібно буде закатати.

гостра приправа

Існує багато способів того, як маринувати черемшу. Необов`язково дотримуватися правил геометрії і викладати стебла рядами. Їх можна консервувати, попередньо порізавши на дрібні шматочки. Такий варіант вимагає наявності наступних компонентів: на 300 грам черемші 2 зубки часнику, столова ложка солі і півтори цукру, лавровий лист, 10 грам оцту і чайна ложка суміші різних перців.

Робота ведеться в такий спосіб:

1. Для консервування використовуються тільки стебла. Їх потрібно відокремити від листя і цибулин, а потім подрібнити на шматочки розміром 1-2 сантиметри.
2. Часник нарізати тоненькими пластинками.
3. З солі, цукру і води приготувати маринад.
4. За банкам розкласти черемшу, часник, лавровий лист і перець.
5. Вміст залити маринадом, а потім додати оцет і закатати.

Після цього баночки потрібно перевернути і дати їм охолонути. Через кілька днів їх можна буде відкрити і подати до столу разом з м`ясом, овочами або звичайною вареною картоплею.