Сухофрукти: родзинки, курага, чорнослив

У багатьох країнах Європи кілька років поспіль із зайвими кілограмами борються за допомогою сухофруктів. До нас на ринок сухофрукти прибувають з різних країн. В основному, з Туреччини, Ірану, Афганістану до нас прибуває родзинки, з Середньої Азії та Ірану - урюк, а чорнослив з Молдови. Сушений абрикос, найкорисніший лісовий або гірський, до нас прибуває з кавказьких республік. Отже, сухофрукти: родзинки, курага, чорнослив і інші - тема розмови на сьогодні.

Сушена чорна слива, називається чорносливом. У Китаї сливу вважають символом довголіття і щастя в шлюбі. Для сушіння використовують м`ясисті, стиглі плоди, від яких легко відділяється кісточка, які мають не менше 10% цукрів. Кращою для сушіння є слива угорка. Спочатку плоди бланшують, охолоджують проточною водою, потім сушать в парових сушарках. Для роботи шлунково-кишкового тракту і регулювання обміну речовин дуже корисний чорнослив, через велику кількість в ньому баластних речовин. Також чорнослив багатий вітамінами - Е і групи В.

Недавні дослідження показали, що чорнослив допомагає при серцево-судинних захворюваннях, на ранніх стадіях. Він діє вдвічі ефективніше, ніж інші природні засоби. Чорнослив чудово нормалізує тиск. Він прекрасно поглинає комплекс вільних радикалів, наявність яких пов`язується з виникненням онкологічних захворювань і руйнуванням м`язової тканини. Він багатий калієм, який необхідний для повноцінного живлення клітин, а також для підвищення працездатності, нормального функціонування нирок, для підтримки водно-сольового балансу.

Прекрасними антибактеріальними властивостями, які не поступаються медичних препаратів, володіє чорнослив. Його, з давніх часів, використовують для дезінфекції м`яса. Його екстракт, доданий у фарш, скорочує зростання багатьох бактерій, таких як, стафілококи, сальмонели, кишкові палички.

Найбільш поширеним у нас помаранчевими сухофруктами, є курага. Існує кілька абрикосових сухофруктів - курага, урюк, кайса. Засушені половинки абрикосів, без кісточок, називаються курагою. Цілісний, засушений абрикос, без кісточки - це кайса. В куразі і Кайсьо набагато більше мінеральних речовин, а також заліза, фосфору, калію, магнію, кальцію, ніж у свіжих персиках і абрикосах. Вітамін в них порівняно небагато. Вони багаті на пектинові речовини і органічними кислотами. Ці сухофрукти мають такі цукру як, сахароза, фруктоза і глюкоза.

Ці сухофрукти рекомендуються при ослабленому зорі, анемії, при хворобах серця, як загальнозміцнюючий засіб. Сприяють очищенню кишечника і рослинні волокна, які містяться в куразі. Великим перевагою солей калію над солями натрію обумовлені дієтичні властивості кураги. При лікуванні деяких форм недокрів`я, і гіпертонічної хвороби курагу включають, з великою користю, в так звані магнієві дієти.

Сушений абрикос з кісточкою - це урюк. Сама екологічна вважається технологія сушки урюка. Кайсу і курагу сушать в спеціальних апаратах, нерідко, для додання товарного вигляду, обробляють хімічними засобами. Урюк сушать прямо на гілках дерев, залишаючи «дозрівати» до повного зневоднення. Цей сухофрукт в Середній Азії вважають божественним даром. Якщо щоранку випивати настій дикого урюка, на думку старців, то можна прожити до 100-120 років.

На думку медиків, урюк усуває закупорку судин, і пом`якшують тверді пухлини. Його кислі сорти здатні позбавити від простудних захворювань, від хронічної мігрені. Солодкі сорти добре допомагають при лікуванні нервових розладів. Наявність йоду в цих плодах допомагає в профілактиці ендокринних захворювань.

Стародавні лікарі дуже цінували якості родзинок. Речовини, що містяться в ньому, допомагають зміцнювати легені, нервову систему, серце, а також є заспокійливим засобом. Чи не з усіх сортів винограду виходить хороший родзинки. Кишмиш - це безкісткові родзинки, отримують з винограду без кісточок. Ізюм, який отримують з великих, стиглих і солодких виноградних зерен називають муннакуа. На ринках його ще називають «султан», «царський» і т. Д. У родзинках кишмиш міститься багато корисних мінеральних солей, вітамінів і органічних кислот. У родзинках з кісточками ще більше різних корисних речовин, які мають цілющі властивості. Вважається, що родзинки темного кольору цінніше білого, а родзинки рожевого відтінку займає проміжне місце. Ізюм муннакуа має виключно солодкий смак. Його рекомендують, як засіб проти лихоманки, при запорах, при слабкому травленні. Також позитивно впливає при бронхітах, коліті, хворобах серця і нирок, при анемії, при загальній слабкості організму.

У родзинках міститься, у великій кількості, фруктоза і глюкоза. Їх кількість в родзинках в 8 разів більше, ніж у винограді. У родзинках також містяться такі корисні для нашого організму речовини як: калій, магній і марганець, кобальт і нікель, кальцій, фосфор і залізо. У ньому містяться протеїн, ніацин, тіамін, жир, вуглеводи, а також він може «похвалитися» великою кількістю бору, який перешкоджає розвитку остеопорозу.

На думку вчених, в родзинках є речовини, що зупиняють зростання бактерій, через які виникає карієс і різні захворювання ясен. У родзинках знаходиться 5 рослинних антиоксидантів. Один з них - олеанолевая кислота, яка пригнічує ріст бактерій, і заважає їм руйнувати емаль.

На думку дієтологів, в сухофруктах містяться речовини, в відповідно більш високу кількість, ніж у свіжих фруктах. Тому їх відносять до категорії концентрованих продуктів, і вживати їх не слід у великій кількості.

Як правильно вибирати сухофрукти

Як же вибрати ті чи інші сухофрукти на нашому ринку? При виборі сухофруктів - родзинок, кураги, чорносливу - потрібно мати на увазі наступні факти. Часто білі сорти родзинок обробляють сірчистим ангідридом, для збереження кольору продукту. Перед їжею такий продукт потрібно ретельно промити, потім потримати в гарячій воді хвилин 10, потім знову промити. Якщо сухофрукти дуже забруднені, то, промивши, опустіть їх в кисле молоко, для знищення бактерій. При покупці родзинок розітріть, між пальцями, м`якоть плоду, щоб розгледіти личинки комах, якщо вони є.

При виборі кураги не слід купувати її занадто оранжевого кольору, так як це вказує на додавання хімікатів при сушінні плода, для збереження товарного вигляду. Всі світлі фрукти при сушінні трохи сереют. Умови виготовлення або зберігання були порушені, якщо курага сильно пересушена, а винний присмак присутній при недостатньо якісної обробки продукту. Якщо на куразі темні цятки, то це не хвороба, а сонячні опіки, викликані крапельками води.

Чорнослив, який має коричнево-кавовий відтінок, не багатий своїми поживними якостями і має гіркуватий смак. Цей продукт попередньо обшпарили окропом, для дезінфекції і для кращого зберігання. Хороший чорнослив має насичений солодкий смак з легкою «кислинкою» і не має різких «незрозумілих» запахів. У нього рівний чорний колір, з незначним блиском. Їли чорнослив занадто блищить, то його обробили (найчастіше гліцерином) для прийняття товарного вигляду.