Спагетті болоньєзе - класичний вечерю
Спагетті болоньєзе - прекрасне блюдо. Під спагетті найчастіше розуміють макаронні трубочки, які за зовнішнім виглядом…
На думку справжніх італійців, паста - великий твір мистецтва. І найголовніший компонент такої страви - різноманітні соуси. Зробимо разом захоплюючий круїз по італійським соусів! Сьогодні ви дізнаєтеся, які існують італійські соуси для пасти.
Прабатьком всіх створених сьогодні соусів була заправка з помідорів з оливковою олією і декількома листками базиліка. Пізніше сюди стали додавати сир, і вийшов найпопулярніший соус у всій країні. Цікаво, що сир змінюється в залежності від уподобань і географічного положення кухарів.
Як давалася назва того чи іншого соусу? Називали цей шедевр по домінуючому інгредієнту. Наведемо приклади: соус з помідорами, апельсиновий соус і інші. Пізніше соуси отримували імена відомих людей, своїх авторів і т. П. Наприклад, кажуть, що бешамель винайшов маркіз Луї де Бешамель.
На початку XII століття світ дізнався про Схід і його смачних різноманітних спеціях. А італійці в цей час стали використовувати в своїх соусах імбир, шафран і квітки гвоздики, пізніше додавали і цукор. А ось бідняки приєднували до пасти цибулю, часник і брокколі.
В епоху Відродження з`являються різні м`ясні соуси. Відноситься до них, наприклад, соус, заснований на заячиною.
Поєднавши часник, м`якуш хліба і горіхи, створили прародителя соусу песто. Були популярні також соуси з ароматними травами.
З Америки в Європу приїжджають помідори. І що ж? Італія сприймає їх як отруту. Однак в світ виходить книга Іполліто Кавальката, яка кардинально змінює стан речей: тепер томатні соуси хвалять по всій країні. А в 1890 році нова книга іншого кулінара додає інші види цих соусів. З цього часу з`являються такі знамениті соуси, як Болонезе, соуси з рибою. А з 1900 року починаються кулінарні шукання в самих різних ракурсах.
Знаменитий сальса аль помодоро з`явився в 1778 році, а в 1891 був доопрацьований до сучасного стану.
На походження цього соусу існує дві точки зору. Перша говорить про те, що дану підливу винайшли шахтарі або революціонери в XVIII столітті. Згідно з другою версією, після війни американці завезли в Італію яйця і бекон, а місцеві жителі зробили з усього цього надзвичайно смачний соус. Назва «карбонату» означає, що пастою з цим соусом можна ситно нагодувати будь-яку людину.
Поєднавши невеликі шматочки свинячої грудки, обсмажену цибулю і червоний гострий перець, італійці отримали соус аматрічіана. Сьогодні в нього кладуть ще й помідори.
Бідняки Сицилії винайшли колись аммудікаті - соус з анчоусів, оливкового масла і хлібних крихт.
В наш час є можливість купувати готові соуси, але у справжніх Італійців це не в честі.
На Півночі Ви зможете спробувати пасту з дуже простими соусами, найчастіше складаються з масла і сиру. Заїхавши в П`ємонт, наприклад, спробуйте макарони з грибом Тартуфо. А в Венетто можна з`їсти соус з качиним м`ясом.
В області Емілія-Романья славиться соус болонез. А ближче до центру країни користуються популярністю спагетті алла карбонату з яйцями і панчеттой (солона свиняча грудинка з перцем і спеціями). Також тут популярний соус алл`аматрікьяна з оливкового масла, часнику і гострого червоного перцю.
В області Марке придбайте соуси - пасти з риби, а в Умбрії випробуйте пасту з чорним Тартуфо. Відвідуючи Абруццо і Молізе, з`їжте макарони зі свининою, овечим сиром і рікоттою (також вид сиру).
Поговоримо про південній Італії, яка відома дуже вигадливими соусами. Наприклад, в Апулії готують складний соус з ріпи. А заглянувши в Катанію, Ви знайдете соус з помідорами, баклажанами і рікоттою.
Сицилія відома своїм сардіновим соусом. У південних областях також ускладнюють рецепт песто. Дуже чарівно виглядають пасти з сьомгою і горілкою, а ще з цукіні, креветками, грибами і салсічей (вид італійської ковбаси).
Довгі макаронні вироби вимагають соусу з ніжною консистенцією. А ось короткі макарошки з великими отворами прекрасно поєднуються з соусами, що містять шматочки м`яса, риби, овочів.
Перевіряйте макарони на здатність вбирати. Так до пористої пасті підійде рідкий соус, а короткі види пасти доповняться густими соусами.
Важливо: Макарони можна придбати в магазині, а соуси, як ми вже говорили, треба готувати самим.
При приготуванні соусів на основі томатної пасти краще зробити основу зі свіжих помідорів, а не з готового томата.
1. Оливкова олія з дрібно посічений часником - найстаріший рецепт.
2. Помідори з базиліком і часником - найпопулярніший рецепт.
3. М`ясні соуси - найбільш зручні для зберігання види заправки. Якщо Ви не можете готувати кожен день, заздалегідь зробіть такий соус і зберігайте кілька днів в холодильнику.
4. Містять рибу і морепродукти соуси - дуже цікава знахідка.
Зауваження: соус не тільки зробить блюдо смачним і соковитим, а й додасть йому калорійності.
Будьте уважні, тому що сальса - не тільки соус, а й національний танець. З цієї причини при розмові з місцевим жителем у Вас може виникнути нерозуміння.
Зверніть увагу на те, що паста - це не гарнір, а самостійна страва. У нас же чомусь макарони є добавкою до м`ясної страви.
Паста - це тісто для різноманітних видів макаронних виробів.
Соуси бувають як солоними, так і солодкими.
Спагетті болоньєзе - прекрасне блюдо. Під спагетті найчастіше розуміють макаронні трубочки, які за зовнішнім виглядом…
Інгредієнти: Робимо наповнювач. Змішуємо наслідувач м`яса з цибулею. трохи приправленаінгредієнти:вегетаріанська…
Інгредієнти: Головним інгредієнтом часникового соусу, звичайно ж, є часник. У соусінгредієнти:часник - 50 Грамсіль за…
1. Обрізати стебла у капусти калі і крупно нарізати листя. Дрібно нарізати часник. У більінгредієнти:пучка капусти калі…
1. Помідори і цибулю промити. Цибулю дрібно нарізати. З помідорів видалити шкірку і по возможностінгредієнти:М`ясний…
Інгредієнти: Соус муждей готують з часнику, солі і овочевого або м`ясного бульйону. інодіінгредієнти:Часник - 8…
Рецепт томатно-часниковою пасти: 1. Для приготування можна використовувати свіжі помідорінгредієнти:Червоний ріпчаста…
Соус для шашлику з даного рецептом завжди користується великою популярністю. Саме поінгредієнти:Краснодарський томатний…
У середній каструлі нагріти масло на середньому вогні. Додати бекон і смажити до корічневогінгредієнти:оливкового масла…
У великій каструлі з киплячою підсоленою водою відварити макарони до готовності, злитиінгредієнти:сіль і мелений перець…
Соус з йогурту і свіжого огірка, заправлений оливковою олією, часником, сіллю і перцемінгредієнти:йогурт - 470…
1. Для соусу. Цибулю почистити. Цибулю дрібно порізати, часник порубати і обсмажити на маслі нескінгредієнти:Спагеті -…
Рецепт приготування соусу велюте був відкритий у Франції в 1553 році. У XIX столітті Марі-Антуанінгредієнти:Борошно…
Відміряти 1/2 чашки якісного оливкового масла. Підготувати пару щедрих жмень свіжийінгредієнти:оливкова олія - 1/2…
Помідори миємо, очищаємо від шкірки, вирізаємо жорсткий корінь плодоніжки. нарізаємо помідорінгредієнти:Паста - 400…
Тартар (франц. Tartare sauce) - класичний французький холодний соус, який подають до разлінгредієнти:яєчні жовтки - 2…
По- італійськи паста з баклажанами звучить, як Pasta alla Norma (в перекладі «макарони, приготовані звичайним…
Іноді здається, що спагетті - своєрідна візитна картка сонячної Італії! Буквально всюди - в ресторанах і кафе, в…