Якої шкоди можуть принести підсилювачі смаку?

Кожен з нас любить чіпси, сухарики, бульйонні кубики іпрочіе приправи. Адже вони не тільки смачні, але і надають особливого аромату нашімблюдам. Але наскільки подібні продукти безпечні для здоров`я?

Загадкові «Е»

Найчастіше під літерою Е ховаються безпечні речовини. Кпрімеру, Е300 - це аскорбінова кислота, Е330 - лимонна кислота. Але сама букваЕ абсолютно нічого не говорить про те, безпечний інгредієнт чи ні. Вона лішьуказивает на те, що дана речовина включено в міжнародну сістемунумераціі. Модифікатори та підсилювачі смаку мають номера Е640-641, Е620-625.Іменно вони надають локшині смак м`яса, чіпсів смак сиру, а жуйкам смак персіка.Многіе вважають, що це хімія. Але це не так. Насправді все підсилювачі вкусаабсолютно натуральні і складаються з речовин, які насправді існують вприроді.

глутамінова кислот

Головним підсилювачем смаку є глутамінова кислота. Онаесть в складі всіх натуральних білкових продуктів: і в корені селери, і вкуріном м`ясі. Але найбільше її міститься у водоростях комбу, які частоіспользуются в японській кухні. Саме з цих водоростей в 1908 році билавиделена дана кислота.

Спочатку вона застосовувалася не в харчових цілях, а в качествевозбуждающего і стимулюючий засіб в психіатрії. Все через її способностібистро передавати нервові імпульси. Трохи пізніше вчені з`ясували, що онаспособна впливати і на смакові рецептори. Тому її згодом сталііспользовать в якості харчової добавки.

Ера усілітелет

Дуже швидко вчені зрозуміли, що смак годі й толькоулучшать, а й імітувати. До того ж, чим активніше продукт обробляється Ілічем довше він зберігається, тим швидше втрачає свої смакові якості. Разом свкусовимі якостями втрачається і аромат, а значить, на товар починає сніжатьсяспрос. Але якщо в продукт додати глутамат, то він знову наповниться необходімимвкусом, який збережеться надовго. Глутамінова кислота, а точніше еепроізводние (глутаман калію і натрію, гуанілат і інозіат) має зелений колір.

Але через деякий час після активного використання данногоусілітеля смаку, американський нейрофізіолог Джон Олін зауважив, що глутаматнатрія викликав пошкодження в мозку щурів. В Японії ж були помічені другіепоследствія у тварин: пошкодження сітківки очей і нервової системи. Етообеспокоіло всіх. 30% людей, які часто вживали в їжу продукти сглутаматом натрію, почали скаржитися на утруднене дихання, учащенноесердцебіеніе, головний біль, жар і слабкість в м`язах. Цих симптомів даліназваніе «синдром китайського ресторану», так як глутамат активно іспользовалсяв китайської кухні.

Через час після піднялася галасу почали проводітьсяновие експерименти, в ході яких було доведено, що вживання глутаміновойкіслоти не має взаємозв`язку з названими симптомами. Багато хто вважав, чтоскандал було піднято спеціально. На сьогодні ж, глутамат входить в міжнародний реестрВОЗ (Міжнародний кодекс харчових стандартів, прийнятий ООН) як совершеннобезвредное речовина.

Поки жодне клінічне дослідження не підтвердило вредаглутамата і інших підсилювачів смаку.

АНТИС

Незважаючи на все вищесказане, багато хто з нас все одно не довіряти підсилювачів смаку. І зовсім не даремно. Адже в більшості випадків онідействітельно не є корисними. Але з іншої причини. Підсилювачі вкусапріменяют в двох випадках. У першому випадку тоді, коли потрібно поліпшити смак. Ново другому випадку їх додають тоді, коли необхідно приховати низьке качествопродукта або його харчову цінність. Глутамат часто використовують у виробах долгогохраненія і продуктах низькосортного мороженого м`яса. Підсилювач є майже вовсех грибних, рибних, соєвих, курячих напівфабрикатах, а також в сухариках, чіпсах супах і соусах, бульйонних кубиках. Глутамат додають майже в усі спостерігається ресторанах швидкого харчування. Багатьом подобаються бистросуп. Але не многіезадумиваются про те, з чого зроблений такий суп: тваринний або рослинний жир, ароматизатори, перець і сіль, підсилювачі запаху і смаку, крохмаль, мальтодекстрін- все це інгредієнти диво-супу. Іноді можуть додати трохи сухих вершків, сушених овочів або м`яса, сухарики. І тут стає ясно, що від подібної единікакой користі не буде.

Але варто побоюватися не самих підсилювачів смаку, а продуктовнізкого якості, в які додаються всі ці інгредієнти.

Вороги для фігур

Люди, які часто вживають в їжу продукти, содержащіеглутамат, частіше страждають від зайвої ваги. І це доведено фахівцями. Всі тільки й те, що більшість продуктів, що містять підсилювачі смаку, намногокалорійнее, ніж домашня їжа. Навіть якщо на упаковці буде написано, що впродукте міститься натуральний м`ясний бульйон або щось на зразок того, що не верьте.Даже такі «натуральні бульйони» зроблені на основі все тих же рослинних ітварин жирів, крохмалю та стабілізаторів смаку. В одній порції содержітсяпріблізітельно 170 калорій. А ось в тарілці домашнього супу буде всього 100калорій.

Швидкорозчинні пюре і локшина також небезпечні для фігури. Вних міститься один крохмаль, пальмова олія, борошно (не найкращі сортів), сода Исоль. До того ж ще можуть бути барвники, підсилювачі смаку, ароматизатори імного перцю. Чим частіше ми вживаємо подібні продукти, тим швидше домашняяеда починає здаватися позбавленою смаку. Тому ми все частіше починаємо вживати в їжу подібні страви.

Чому мипоправляемся від підсилювачів смаку

Багато дієтологів і лікарі вивчали дане питання, і прийшли довисновку, що наша слизова шлунка реагує на смак. Чим він яскравіше, тим актівнееначінает вироблятися кислота для розщеплення їжі. Тому підсилювачі могутбить навіть корисними в помірних дозах для тих людей, які страдаютпоніженной секрецією шлункового соку. Завдяки підсилювачів улучшаетсяусваіваемость їжі. З іншого ж боку, коли ми харчуємося їжею з нейтральнимвкусом, процес її перетравлення сповільнюється, а значить, почуття ситостісохраняется довше. За цим принципом працюють багато дієти. А чіпси, сухарики, швидкі супи і так далі тільки розпалюють апетит. Ось чому любителі фастфудовімеют зайву вагу.

заручники смак

Якщо в міру вживати продукти з підсилювачами смаку, томожно зберегти фігуру в хорошій формі. Але яка ж норма не принесе вредаталіі і здоров`ю? Всесвітня організація охорони здоров`я підтвердила, що небільше 2 граммв добу можна вживати смакових підсилювачів. Дізнатися, скільки їх міститься впродукте не так вже й легко. За Законом РФ «Про захист прав споживача», виробник може вказати лише назву харчової добавки, але не її дозіровку.Но варто відзначити той факт, що передозування підсилювачів в продуктах почтіневозможна. Адже хто стане вживати в їжу переперчена або пересоленнуюеду. Але якщо кожен день харчуватися в китайських ресторанах і фаст-фудах, то можнопереборщіть з нормою глутаміну. А разом з цим і отримати немислимі дозисахаров, жирів і інших нездорових продуктів, які можуть привести до разнимпоследствіям: від харчової алергії до ожиріння.

Тому, милі дівчата, харчуйтеся правильно. Старайтесьізбегать бистропріготавліваемой їжі і готуйте самі домашню корисну їжу.