Все про курячий бульйон: калорійність, поживні властивості і рецепт приготування

Справжній, приготований самостійно курячий бульйон є незамінною основою будь-яких супів, а також входить в рецептуру багатьох страв, особливо соусів і підлив. Він також дуже корисний в період відновлення від різних захворювань, так як містить мінімум жиру при максимальному вмісті поживних речовин. Курячий бульйон, калорійність якого сама по собі невелика, буде і гарною заміною першої страви для тих, хто сидить на дієті. Про поживні властивості цієї страви, а також детальний рецепт його приготування читайте далі в нашій статті.

бульйон з курячої грудки: калорійність та поживні властивості

Якщо брати класичний розрахунок енергетичної цінності продукту, тобто калорійність бульйону на 100 гр., У класичного курячого вона становить близько 26 ккал. на 100 грамів, або, щоб було зручніше, 65 ккал. на 1 склянку в 250 мл. В даному випадку враховується, що блюдо приготовлено з цілої курки, а не з окремих її частин, будь то ніжки, крильця або грудки. Що стосується останніх, то вони найбільш дієтично. Ось тому зварений тільки з грудок курячий бульйон, калорійність якого всього 15 ккал. на 100 гр., особливо важливий при вживанні в дієтичному харчуванні. Що стосується інших складових, то вміст білка в ньому 4,3 гр. на 100 гр. продукту, а жиру - всього 3.6 гр., плюс зовсім мало вуглеводів. Бульйон містить речовини, які володіють протизапальними властивостями, що важливо взимку, в сезон простудних захворювань. Також він допомагає зміцнювати серце і судини, оскільки містить в складі білки в потрібній для людини концентрації. Тому, щоб принести найбільшу користь організму, варіть бульйон саме з цього дієтичного м`яса. Рецепт його приготування ви знайдете нижче.

Як зробити найправильніший бульйон з курки

Здавалося б, який може бути спеціальний спосіб приготування у цього нехитрого страви? Просто кидай курку в холодну воду, додавай спеції і вари. Але немає, технологія приготування правильного прозорого бульйону вимагає спеціальних знань і навичок. У рецепт входять необхідну кількість м`яса (приблизно половина кілограма) і 2 літри води. Ось практично і всі інгредієнти, з яких далі вийде курячий бульйон. Калорійність його дуже мала через низький вміст жиру в м`ясі. Візьміть грудки і замочіть їх на 2-3 години в холодній воді, змініть рідину і поставте каструлю на вогонь. Не забувайте періодично знімати піну - саме вона дає мутний негарний колір страви. Як тільки вода закипіла, виставте найменший вогонь і варіть приблизно одну годину. З поверхні, крім піни, потрібно прибирати і періодично спливає жир. Далі для поліпшення смаку потрібно додати овочі: одну середню моркву і цибулину розрізати навпіл і підрум`янити на розпеченій сковороді без масла. Після овочі опустити в киплячий на плиті бульйон. І головна таємниця: за 5-7 хвилин до закінчення варіння опустіть в рідину 1 ошпарену шкаралупу курячого яйця. Це допоможе надати бульйону прозорість. Природно, перед вживанням її слід витягти, так само як і овочі. В самому кінці рідину потрібно процідити через сито з марлею. Одержаний курячий бульйон, калорійність якого, як ми вже з`ясували, повністю відповідає основам правильного харчування, можна вживати як самостійну страву, основи для супів або соусів.