Пліснява і дріжджі. Будова цвілевих грибів

Царство грибів - одне з найбільш незвичайних і вражаючих в світі живої природи. Різноманітність цих організмів дійсно вражає, а їх властивості гідні уважного вивчення. З деякими їх видами люди стикаються щодня, навіть не замислюючись про те, що це гриби. Саме на таких різновидах і варто зупинитися детальніше.

Якими бувають гриби?

У цього царства є складна класифікація. Більшість людей під грибами розуміє лише один їх вид, основний - шапинкових. До нього ставляться як їстівні, так і отруйні варіанти - печериці, трюфелі, боровики, лисички, мухомори, поганки і безліч інших.

Іншим, ще більш цікавим видом, є плісняві гриби. Вони відрізняються мікроскопічними розмірами, через які плодові тіла і грибницю практично неможливо помітити неозброєним оком. Але взагалі побачити їх зовсім не складно - досить залишити у вологому місці шматок хліба, і вже скоро на ньому з`явиться знайомий всім пухнастий наліт. Це і є плісняві гриби, а саме - сапрофіти, неїстівний вид, часто поширюється по фруктам, овочам, грунті і стін сирих темних приміщень.

Третій вид - дріжджі. Вони відомі людині з давніх-давен і поширені так само, як і цвілеві гриби. Наприклад, саме їм люди зобов`язані існуванням хліба, пива, вина і квасу. Пліснява і дріжджі однаково добре розмножуються в повсякденному для людини середовищі, але, на відміну від перших, що вважають за краще вогкість і напівтемрява, другі потребують цукрі. Але є і спільне - дріжджі також неможливо розглянути в деталях без мікроскопа. На сьогоднішній день людині відомо 1500 їх різновидів.

дріжджові гриби

Такий вид відрізняється від усіх інших тим, що втратив класичну для царства міцеліальних структуру. Дріжджі живуть в рідкій або напіврідкої середовищі, наповненою органічними речовинами. Вони існують у вигляді діляться або нирки клітин. Така будова дозволяє їм мати максимально високу швидкість обміну речовин, тому вони можуть швидко рости і розмножуватися. Незважаючи на те що цвілеві гриби і дріжджі здаються схожими з-за своїх мікроскопічних розмірів, у перших все ж є міцелій і всі характерні особливості, в той час як останні складають одну клітку. Цікава історія походження назви такого різновиду. Слово «дріжджі» пов`язане з тремтінням, яку можна помітити на Забрідь суслі або піднімається тесті.

Особливості цвілевих грибів

Цей різновид зберігає більшість властивостей шляпкових видів. При цьому вони відрізняються мікроскопічними розмірами. Пліснява утворюють найтонший розгалужений міцелій, від якого не відокремлюються великі плодові тіла. Вони були першими мешканцями планети Земля, на якій з`явилися понад двісті мільйонів років назад. Міцелій цвілевих грибів розвивається практично у всіх умовах в природі, незалежно від наявності їжі та особливостей середовища проживання. Величезні колонії моментально виникають при наявності вологості і достатньо високої температури.

Види цвілевих грибів дуже численні, але у них є спільні риси - основою служить міцелій, а тонкі розгалужені нитки розміщуються прямо всередині ураженої поверхні. На відміну від дріжджів, вони розмножуються статевим або вегетативним шляхом. Клітка цвілевих грибів не складає всього його тіло. Втім, це не заважає їм поширюватися з величезною швидкістю.

Найвідоміші цвілеві гриби

Деякі з представників царства важливіше для людства, ніж інші. Це цвілеві гриби пеницилл, що представляють собою зелені плями, що розростаються на рослинних субстратах і звичайних харчових продуктах. З них продукується антибіотик під назвою пеніцилін, який був першим в світі антибіотиком. Його винахід змінив світ медицини. І цвілеві гриби, і бактерії можуть приносити шкоду людському здоров`ю. Але різновид під назвою пеницилл може рятувати життя, ніж та заслужила свою широку популярність.

клас фікоміцетів

Одним з найпоширеніших видів є Phycomycetes, або цвілеві гриби мукор. В даному сімействі налічується більше трьохсот різновидів. Найпоширенішими є три: Mucor, Thamnidium і Rhizopus. Будова цвілевих грибів мукор відрізняється тим, що їх міцелій часто складається з однієї розгалуженої клітини. Від неї відходять повітряні кулясті гіфи, наповнені безліччю суперечка. Поширення мукорових відбувається легко і швидко на багатьох видах субстрату, за винятком молочних продуктів, і припиняється лише при температурах, які нижче -8 градусів по Цепьсію.

клас аскомицетов

Саме до цього сімейства ставляться гриби пеницилл, а також деякі інші, наприклад, роду Aspergillus. Інакше цей клас називають сумчастих. У той час як цвілеві гриби мукор утворюють примітивний одноклітинний міцелій, Аскоміцети відрізняються більш складною структурою, яка швидко утворює окремі один від одного колонії, розростаються по субстрату. На ній моментально формуються суперечки, яким цвіль і зобов`язана своїм пухнастим видом сірувато-зеленого кольору. При вивченні в мікроскоп причини назви стають очевидні - будова цвілевих грибів включає довгі ланцюжки конідій, що містять спори, які і утворюють пензлик або сумку. Ідеальними умовами для розвитку є вогкість і погана вентиляція при температурі, близькій до 0 градусів за Цельсієм.

Відмінність Aspergillus від Penicillum

Знаходяться в одному сімействі, ці плісняві гриби схожі по зовнішнім виглядом. У них безбарвний міцелій з кольоровими конидиями кулястої форми, як правило, вони відрізняються сірувато-синім або сіро-зеленим відтінком, рідше з жовтим подтоном. Проте, роль цвілевих грибів aspergillus помітно відрізняється. У той час як пеніцилін служить важливим компонентом лікарських засобів, в родинному пеніцилової вигляді містяться речовини, що викликають псування молочних або м`ясних продуктів.

недосконалі гриби

Цей клас вивчений не настільки широко, як описані вище. Недосконалі види цвілевих грибів розмножуються відмінним від статевого способом, невідомим в деталях. Їх відрізняє септірованний міцелій з гроздевидними спорами темного забарвлення. Через це ураження такими грибами утворює чорні оксамитові плями. Подібна цвіль добре розвивається при низьких температурах і відрізняється великою зоною ураження - при появі на м`ясі вона проникає глибоко в м`язову тканину. Саме ці гриби можуть призводити до внутрішнього пліснявіння, псують масло, сир, яєчні продукти.

молочна цвіль

Гриби різновиди Oidium lactis нагадують своєю будовою дріжджові. У них білий септірованний міцелій з відокремленими спорами у вигляді поодиноких клітин. Харчування цвілевих грибів цього виду включає різноманітні молочні продукти. Їх поява проявляється у вигляді пухнастого нальоту білого кольору, який може покривати поверхню сметани, кислого молока або сиру. Цвіль знижує їх кислотність, чому продукт псується. Деякі вчені відносять їх до дріжджів в силу простоти клітинних ланцюжків і войлокообразной міцелію.

Цвіль, яка розмножується в холодильнику

Вражати продукти, які зберігаються при досить низькій температурі, можуть кілька різновидів грибів. В першу чергу це Botrytis, що відрізняється стелеться міцелієм войлокообразной виду, з безбарвними конідіями, що з`являються пучками. До цвілевих грибів відносять також ті, що відрізняються коричневими або оливковими конидиеносцев. Подібний вид розвивається в холодильнику при температурі нижче 5 градусів за Цельсієм і вражає різноманітні продукти. Іншим небезпечним для їжі видом є Alternaria. До них відносять гриби з грушоподібними або загостреними конидиями бурого або оливкового кольору. Така цвіль може вражати не тільки охолоджене, але і заморожене м`ясо, а також масло та інші продукти харчування.

клас Фома

Ці цвілеві гриби відрізняються від всіх інших оригінальним будовою. Вони не утворюють зовнішнього міцелію і найчастіше розвиваються всередині субстрату, що проходить процес гниття. Для розмноження цвілеві гриби Phoma використовують короткі конідієносци з переплетеними гіфами, що оточують їх, як оболонку.

Як цвіль впливає на людський організм?

Далеко не всі види грибів так корисні для людства, як пеніцилової. Найчастіше справа йде зовсім навпаки, і появі цвілі є недобрим знаком. Перш за все, її суперечки дуже негативно впливають на слизові оболонки організму, викликаючи імунні реакції. Це один з найсильніших алергенів, і у людей з певними проблемами в цій галузі гарантовано буде дискомфорт при найменшому контакті з цвіллю. І справа не тільки в короткочасній реакції - з часом все може закінчитися серйозними захворюваннями. У будинках, уражених пліснявими грибами, хворіють на астму вісім з десяти мешканців. Цифра досить вражаюча. І це далеко не всі можливі проблеми.

У людини з ослабленим імунітетом можуть бути і інші захворювання. Майже тисяча видів грибків можуть паразитувати на людину чи домашніх тварин, провокуючи хвороби шкіри, волосся або нігтів - стригучий лишай, кандидоз, бластомікоз та інші.

Навіть не зачіпаючи здоров`я людини, цвіль може завдати серйозної шкоди. Наприклад, паразитуючі на тваринах і рослинах гриби можуть поширюватися і на харчові продукти, матеріали і вироби зі шкіри, на папір, пластмасу і дерево, твори мистецтва, ніж неминуче викличуть пошкодження ураженої області. Така цвіль може завдати величезної шкоди.

Як боротися з цвіллю в будинку?

Якщо виникла така проблема, необхідно якомога швидше задуматися про засоби знищення грибів. Для цього слід скористатися спеціальним антисептиком, який можна придбати в магазині будматеріалів. Працювати з ним необхідно максимально обережно, вивчивши інструкцію із застосування. Крім того, перед початком боротьби з цвіллю варто оглянути, наскільки глибоко вражена поверхню. Іноді заражений предмет краще викинути. Якщо ж поразка не так вже масштабно, можна приступати до дій. В першу чергу зверніть увагу на антисептичну грунтовку. Вона не тільки знищить цвіль, але і запобіжить її повторній появі. Використовувати такий засіб досить просто, частіше за все не потрібно навіть розбавляти водою. Рекомендується тільки очистити поверхню перед обробкою.

Якщо можливості або бажання шукати спеціальний засіб немає, варто звернутися до домашніх способам. Наприклад, відмінним варіантом може виявитися відбілювач. Що міститься в ньому гіпохлорит натрію вбиває не тільки цвіль, але і її суперечки. Відбілювач ідеально підійде для випадків, коли потрібно очистити плитку у ванній, стать або скло. Але для інших предметів він може бути небезпечний - багато речей втрачають колір або псуються від такої обробки. До того ж, відбілювач досить токсичний, тому використовувати його варто тільки в приміщенні, яке добре провітрюється, озброївшись захисними гумовими рукавичками.

Менш небезпечний в таких випадках оцет. Він не настільки токсичний, тому його можна використовувати без побоювань. Використовувати оцет варто за допомогою розпилювача або змочуючи в ньому ганчірку і протираючи уражену цвіллю поверхню.

Тим, у кого в арсеналі бракуватиме такого засобу, підійде перекис водню. Її можна купити в будь-якій аптеці, вона не є небезпечною для здоров`я і не відрізняється їдким запахом. За допомогою перекису можна впоратися з цвіллю на самих різних поверхнях, але необхідно враховувати її відбілюючий ефект, який може бути небезпечний для тканин або фарб.

Для твердих поверхонь на кшталт плитки і скла також підійде нашатирний спирт. Досить в рівних пропорціях змішати його з водою і розпорошити суміш по всій зараженої області, а через кілька годин промити її водою.

Найбезпечнішим засобом стане харчова сода. Вона не зашкодить ні членам сім`ї, ні домашнім тваринам. Для боротьби з цвіллю чайна ложка соди розчиняється в склянці води, після чого сумішшю можна обприскувати уражені поверхні. Змивати розчин необов`язково - він буде профілактичним засобом.