Сирна тарілка: як вибрати і подати сир

Правило перше. Сирів повинна бути непарна кількість.

Ідеальна кількість різноманітних сирів на сирній тарілці - 3, 5 або 7. Чому так? Це так само складно пояснити, як і кількість каменів в традиційному японському саду. Просто так прийнято, саме таке число вважається гармонійним.

Правило друге. Сири повинні бути різної текстури.

Сири бувають твердими, м`якими, розсипчастими. До твердих належать такі сири як чеддер, чешир, Едам, ементаль, грюйер, проволоне, Ярлсберг і багато інших. Відомі м`які сири це брі, камамбер, Шевро. Сири розсипчастою структури це, як правило, сири з пліснявою, наприклад рокфор, горгонзола, стилтон.

Правило третє. На тарілці обов`язково повинні бути присутніми сири з різного молока.

Це зовсім не означає, що всі сири, які ви подасте повинні відрізнятися один від одного за типом молока, але хоча б один - так. Існує безліч сирів з коров`ячого, козячого та овечого молока - є з чого вибрати!

Особливості сервірування.

Сирна тарілка може бути зовсім не тарілкою. Підійде красиве блюдо, дерев`яна дошка в сільському стилі, мармурова плита. Головне, щоб шматочки сиру могли розміститися «з комфортом», на відстані один від одного. Тверді сири нарізаються тонкими скибочками або кубиками, м`які сири - сегментами, розсипчасті не ріжуть зовсім, до них додається спеціальний ніж. Сир з найніжнішим смаком викладається на «6 годин», інші сири розташовуються за годинниковою стрілкою в міру зростання їх аромату і пікантності.

Що подають до сирів?

Залежно від того подаєте ви сири під аперитив або як десерт, вибирайте і супровід. Так як закуску сири прекрасно доповнюються горіхами, сухофруктами, оливками і маслинами, пікантними перцями і тому подібним. До десертній тарілці підходить і торт, і свіжі фрукти, і баночка з ароматним медом. Хоча деякі стверджують, що до сиру потрібно подавати крекери, знавці рекомендують хліб. Але не простий, а теж різний: хрусткий багет, житній хліб з сухофруктами, многозерновие хліб з горішками. До закусочної тарілці також підійдуть різні чатні і гірчиця, оливкове масло і ароматний оцет, до десертної сирної тарілці можна подати джеми і варення.

А як же вина?

До десертній тарілці подають десертні вина. Тут вам належить зробити нелегкий вибір з портвейнов, мускатов і сотерн. Аперитив має свої правила - це або міцний гіркий лікер або вермут або легке біле вино. Хорошим вибором для аперитиву буде Совіньон Блан.

«Скільки вішати в грамах»?

Збираючи сирну тарілку, важливо не помилитися в розрахунках. Звичайно, краще коли сир залишається, ніж коли його не вистачає, але прикро, якщо м`який ніжний сир засохне і зіпсується, чекаючи поки закінчиться вечеря, і ви зможете прибрати його в холодильник. Професіонали рекомендують брати по 25 грам кожного сиру на людину, якщо ви подаєте сирну тарілку до аперитиву або на десерт і по 50-100 грамів, якщо ви вирішили прикрасити їй фуршетний стіл.

Головне - ідея!

Якщо, незважаючи на всі рекомендації, ви ніяк не можете визначитися ні з сиром, ні з вином, ні з закусками, зберіть «національну» сирну тарілку, доповніть її характерним для обраної країни вином і закусками. У кожній країні є свої делікатесні види сиру, свої чудові вина і особливі закуски. І, як правило, все це відмінно поєднується між собою!