Сирна тарілка - як вибрати і подати сир

Сирна тарілка! Це смачно, корисно, оригінально і елегантно. Як правильно вибрати і подати сири для святкового столу?

"Припустимо, ви очікуєте гостей і хочете накрити легку вечерю, витративши при цьому мінімум часу і зусиль. Але вечеря не повинен бути нудним і банальним! Яке блюдо може зайняти центральне місце на вашому столі? Сирна тарілка! Це смачно, корисно, оригінально і елегантно. Як правильно вибрати і подати сири для святкового столу?

На сирної тарілці знайдеться місце для самих різних сирів. Тут можуть бути представлені сири м`яких і твердих сортів, сири з коров`ячого молока можуть бути сусідами з козячими і овечими. Виняток - плавлений сир або сир в формі пасти, їм на сирній тарілці робити нічого.

викладаємо сир

Дуже важливо правильно розмістити різні види сирів на блюді. Наприклад, почніть з того сиру, чий смак найніжніший. Його розташовують в найнижчій точці страви, а інші сири викладають у напрямку руху годинникової стрілки, причому кожний наступний вигляд сиру повинен мати смак більш насичений, ніж попередній. Таким чином, смакові якості сирів повинні йти по наростаючій, від найніжнішого до самого виразного, причому «місце зустрічі» першого і останнього виду слід заповнити листочками м`яти або часточками фруктів, щоб розділити смаки і аромати «протилежних» сирів. Можна розкладати сири не за смаковими якостями, а за консистенцією: зовнішнє коло утворюють тверді сорти, а внутрішній - м`які.

Бажано сервірувати стіл відразу декількома ножами, щоб уникнути змішування смаків. Якщо тверді сири можна різати звичайними ножами, то для м`яких сортів використовуються окремі ножі (ви їх дізнаєтеся за двома зубчиками на вістрі), а для подачі сирів з цвіллю бажано мати спеціальні прилади (вони не руйнують дорогоцінний шар цвілі на сирі).

Є сири руками - це моветон. Сир відрізають і кладу собі на тарілку, звідки беруть виделкою. До речі, французи вважають за краще їсти сир не в чистому вигляді, а з маленьким шматочком хліба.

З чим поєднувати сир

Наріжте і розкладіть сири на блюді десь за годину до приходу гостей, так як сири повинні досягти кімнатної температури, при якій їх смакові і ароматичні якості проявляються найбільш яскраво. Визнані знавці сирів - французи - подають до них фрукти, причому не будь-які, а строго певні. Виноград відмінно поєднується з благородними блакитними сирами, груші підходять до м`яких сортів, а ківі, вишня і ананас складуть прекрасну компанію сирам твердих сортів. Горіхи - волоські і мигдаль - можуть подаватися з будь-яким видом сиру.

Якщо ви будете подавати вино, то його вибір теж підпорядкований особливим канонам. Найкраще, якщо вино і сир будуть «земляками»: французьке вино - до французьких сирів і т.д. Блакитні сири добре поєднуються з солодкими кріпленими винами, жирні та м`які сири - з сухими або полусухімі- сири з пліснявою «люблять» брют, а тверді сорти - червоні вина-хорошим акомпанементом козиним і овечим сирам стане «Совіньйон».

сирна підказка

«Правильна» сирна тарілка повинна включати 6 різних смаків. Білі сири відрізняються свіжим смаком, реблошон або Томмі - що представники «нейтрального» напряму, сири з козячого або овечого молока - це сама ніжність, камамбер або брі мають яскраво виражений смак, тверді сири додадуть сирної тарілці гостроту, а блакитні сири увінчають всю композицію своїм специфічним , дуже гострим смаком.

Багато з нас «плавають» у сирних різновидах, особливо в екзотичних сирах іноземного походження. Підказка - для сирної тарілки відмінно підійдуть такі «екзоти»: шаурс - сир з Франції, представник м`яких сортів, має присмак грибів та лісових орехов- горгонзола - гість з Італії, сир з плесенью- брен д`Амур - французький овечий сир з пряностямі- ліваро - поживний сир з Нормандіі- брі - французький сир, відомий своєю пікантностью- камамбер - гострий сир з білою плесенью- чеширський сир - англієць, представник м`яких сортів- Нешатель - м`який нормандський сир оригінальної форми (у вигляді сердечка) - стилтон - сир з Англії, що відрізняється гострим смаком.