Рецепт соусу песто. Традиційне виконання
Рецепт соусу песто завжди дозволяє нам повернутися до старої доброї ступці і попрацювати, як кілька років тому. Для…
Здавалося б, чого тільки немає на нашій кухні, яких тільки механізмів і пристосувань - міксери, блендери, комбайни. Однак ні-ні, але доводиться діставати стару добру ступу і працювати як в минулі часи. Скажете - навіщо? Наприклад, щоб приготувати італійський соус Песто - ну не любить він новинок виробництва, вважає за краще, щоб основні інгредієнти розтирали за допомогою ступи і маточки. Є у соусу якась енергетика, яку можна створити тільки вручну.
Авторство соусу Песто приписують персам, свою назву він отримав від слова топтати, розтирати, тиснути. У будь-забігайлівки Італії вам подадуть цей соус, і всюди він буде різним. Оригінальний соус має зелений колір, так як в нього входить обов`язкові зелене листя базиліка. Подають його разом з пастою або лазаньєю, іноді в супах, а то і просто намазуючи на хліб або тости. За переказами, його брали моряки з собою в далекі плавання, і коли вони сходили на сушу, від них виходив яскравий запах базиліка. Червоний колір виходить при додаванні томатів, але не свіжих, а обов`язково сушених.
Точних пропорцій соусу не існує. Однак основні інгредієнти практично постійні. Перш за все, це базилік. Беруться листочки тільки зеленого кольору, червоний не підходить - він має дуже яскравий аромат і може забарвити блюдо в непривабливий колір. Пармезан - необхідний інгредієнт, з твердих сирів він підходить найбільше. Деякі намагаються замінити його сулугуні або Сметанковий сирами, але це вже варіації на тему Песто.
Кедрові горіхи - насіння італійської пінії. За розміром вони набагато більше, ніж горіхи сибірського кедра. У простіших версіях додають горіхи волоські, дешевші сири і рослинне масло. Іноді в соус додається м`ята, овечий сир. Для італійської пасти знадобляться макаронні вироби. З гарбузового насіння готують гарбузовий Песто, в Росії замість базиліка прижилася черемша.
Простий соус додасть різноманітності м`яса, риби. Зробити його дуже просто - нічого не потрібно варити або смажити, досить підготовлені інгредієнти перетерти і змішати.
"Підготуємо продукти - очистимо часник, розділимо на шматочки, промиємо і висушити базилік, дрібно нарізаємо. Натираємо на крупній тертці сир. Змішуємо інгредієнти і розтираємо в ступці. Звичайно, ніхто не може заборонити скористатися електром`ясорубки або блендером. Якщо ви все ж вирішили потовкти у ступці, підмішувати складові поступово. Змішуємо з рослинним маслом. Наше завдання - отримати однорідну масу, але все ж не перестаратися. Приправимо за смаком сіллю і лимонним соком. Можете подавати Песто з м`ясними або рибними стравами, або просто з грінками. Якщо частина соусу залишається невикористаною - краще його заморозити. У холодильнику зберігати в скляній банці.
Такий соус також використовують до пасти, піци, для приготування лазаньї, або з грінками і крекерами. В`ялені помідори можна нарізати шматочками або подрібнити через м`ясорубку. Ми ж просто обсмажити шматочки свіжих помідорів на сковороді в невеликій кількості олії.
"Нарізаємо тонкими скибочками помідори і сир. Помідори обсмажуємо, сир розкладаємо по тарілках. Промиваємо базилік, потім відокремлюємо листочки від стебел. Робимо в ступці або в міксері пюре з часнику і листочків, натираємо сир, товчемо горішки з оливковою малому. Все змішуємо, приправити сіллю, перцем, додаємо сушені помідори, нарізані на дрібні шматочки. Прикрашаємо листочками базиліка.
Щільний соус робить рибу щільною, ніжною і просочує ароматами базиліка і часнику. Риба краще сухих, пісна і нежирна. У соус додамо більш звичні для нас петрушку або селеру.
Соус "Песто": часник (2 зубчики), зелений базилік, кедрові горішки, оливкова олія, сир «Пармезан», сіль, петрушка або селера.
"Змажемо маслом рослинним форму для запікання. На дно форми можна постелити фольгу, щоб легше було її відмивати згодом. Присолити філе з одного боку і поперчити. Зверху обмазуємо соусом. Виставляємо форму в добре розігріту духовку і запікаємо при 200 градусах.
Відмітна особливість пасти по-італійськи то, що вона вариться не до кінця, а потім вбирає в себе ще деяка кількість води. Тому ніколи не злипається.
"Відварюємо макарони. Зливаємо воду, але залишаємо чашку відвару. Готові макарони перемішуємо з ложкою оливкової або вершкового масла. На дні каструлі повинно бути трохи рідини. Оливкова олія Не пересушує макарони, вони стають більш соковитими. Додати до макаронів соус і посипати зверху «пармезаном». Цей сорт сиру плавиться тільки при високих температурах, тому він не розплавиться в гарячих макаронах.
- Рибні страви з соусом особливо смачні. Спробуйте філе риби, наприклад, лосося, загорнути в тонко нарізану шинку, полити трохи оливковою олією і запекти в духовці на високій температурі. Смачно, особливо зі звичайним овочевим салатом.
- Для зберігання соусу прозора скляна ємність стерилізується, в неї викладається соус і відправляється на зберігання в холодильник.
- Песто - прекрасна альтернатива томатного соусу для піци. Соус можна подати з запеченими в духовці або на грилі овочами і зеленню.
- Якщо не вдалося дістати кедрових горіхів, потовчіть в ступі мигдаль або фундук.
Рецепт соусу песто завжди дозволяє нам повернутися до старої доброї ступці і попрацювати, як кілька років тому. Для…
Історія виникненняЗ глибини століть прийшов до нас чудове рецепт соусу песто. Хоча першу достовірну згадку про цей…
1. Обрізати стебла у капусти калі і крупно нарізати листя. Дрібно нарізати часник. У більінгредієнти:пучка капусти калі…
Різотто бьянко з соусом пестоінгредієнти:• рис для різотто або круглий - 400 Грам ((Не промитий))• бульйон (курячий,…
Підготуємо всі необхідні інгредієнти. Перець промиваємо, вирізаємо насіння і дрібно нарізінгредієнти:Брокколі - 120…
1. Рибу очищаємо, нутрощі видаляємо, хвости і голови відрізаємо. Тепер рибу перчимо і солінгредієнти:Ріпчасту цибулю -…
Приготувати соус песто. Для цього помістити руколу і часник в миску кухонного комбайнінгредієнти:пучок руколи - 1…
1. Зробити тісто для піци. Залити дріжджі 3/4 чашки теплої води. Дати постояти кілька мінгредієнти:Піца: сухих дріжджів…
Підготуємо всі необхідні інгредієнти для приготування цієї чудової итальянскінгредієнти:Моцарелла - 100 ГрамВеликі…
Змішайте і подрібніть в кухонному комбайні: базилік, оливкова олія, волоські горіхи, пекінгредієнти:базилік - 1/2…
Розігріти духовку до 175 градусів. Викласти горіхи на аркуші випічки і випікати в духовці дінгредієнти:кедрових горіхів…
У великій каструлі довести підсолену воду до кипіння. Підготувати велику миску з леінгредієнти:сіль і мелений перець -…
Свіжу петрушку, пармезан, часник і сіль складаємо в чашу блендера. Подрібнюємо до консінгредієнти:Паста - 500 Грам…
Перець очищаємо від насіння і мембран, нарізаємо соломкою. Помідор нарізаємо тонкими часточками.інгредієнти:Брокколі -…
Фарфалле відварюємо до готовності - так, як вказано на упаковці. У чашу блендера складиінгредієнти:Фарфалле - 250…
Моцареллу дістати з упаковки, злити непотрібну рідина, нарізати скибочками середнього раінгредієнти:Моцарелла - 200…
1. Зробити соус Песто. Обсмажити волоські горіхи в невеликій сковороді на середньому вогні до пінгредієнти:середній…
Відміряти 1/2 чашки якісного оливкового масла. Підготувати пару щедрих жмень свіжийінгредієнти:оливкова олія - 1/2…