Кабачки на зиму - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати консервовані кабачки.

Консервування продуктів на зиму - справа вельми клопітка, тому мало, хто з сучасних господинь готовий виділити цій справі частину свого вільного часу. А тим часом будь-які овочі і фрукти, навіть в маринованому вигляді, - це джерело корисних речовин, без яких нашому організму дуже важко впоратися з натиском зимових холодів. Тому, дорогі господині, не лінуйтеся і робіть солодкі, гострі і солоні заготовки на зиму, щоб протягом найближчих холодних місяців забезпечити сім`ю не тільки смачними, а й корисними припасами. Тим більше існує чимало продуктів, які не вимагають занадто великих зусиль при обробці, але витрачені хвилини обов`язково з лишком себе окуплять. Одним з таких овочів є кабачок - недорогий, корисний і неймовірно швидкий в приготуванні.

Кабачки на зиму - загальні принципи і способи приготування

Кабачки - це та ж гарбуз, але дещо іншої форми. Крім того, на відміну від інших представників сімейства гарбузових, ці овочі мають більш ніжну м`якоть і тонку шкірку, легко очищається від м`якоті. Будь-які салати з кабачків на зиму готуються дуже швидко і виходять на подив соковитими і легкими.

Як правило, кабачки довго не зберігаються, тому існує маса рецептів салатів, ікри, варення, а також маринованих кабачків, які дозволяють поласувати овочем в зимовий період.

Кабачки - це джерело легкозасвоюваній клітковини, сахаридов, жирних кислот і так необхідних нашому серцю мікроелементів і вітамінів. Легкі овочі, які мають калорійність трохи більше 20 ккал на 100 гр. продукту, в повній мірі здатні збагатити наш раціон залізом, фосфором, вітамінами РР, Е, A, С, групи В. Страви з кабачків допомагають усунути набряки, застійні явища в організмі, вони дуже корисні для людей з хворим серцем та судинами, а також при артритах, хворобах нирок, печінки і гіпертонії.

Зазвичай кабачки заготовлюються відразу після дозрівання, тобто в кінці літа або початку осені. Кабачкові заготовки можна приготувати найрізноманітнішими способами, а також з додаванням найрізноманітніших продуктів. Перед приготуванням ікри, наприклад, овочі можна подрібнити і підсмажити або, перемолу в блендері, - загасити, поки маса не вийде однорідної.

Не менш смачними рецептами є салати з кабачків і мариновані овочі, що зберігають всі смакових властивості свіжих плодів. До речі, маринад цілком згодитися і огірковий: укладаємо в банку прянощі, зелень, часничок, перець-горошок і все заливаємо розсолом. Втім, все залежить від індивідуальних уподобань - зробити кабачки гострими, кисленькими, солодкими або солоними.

Кабачки на зиму - підготовка продуктів

Кабачки для заготовок краще використовувати молоді - не надто довгі, не дуже товсті. Винятком є кабачкова ікра - для її приготування можна використовувати і «старі» овочі. Отже, молоденькі кабачки мають більш ніжну структуру і дуже тонку шкірку, тому, визначившись з рецептом, їх досить промити в проточній воді і діяти відповідно до рецептури. «Старі» кабачки мають більш грубу структуру м`якоті, великі насіння і товсту шкірку. Тому перед тим як що-небудь з них готувати, необхідно усунути шкірку і всі внутрішні насіння.

Кабачки на зиму - кращі рецепти

Рецепт 1: Гострий салат з кабачків на зиму

Освіжаюча закуска обов`язково припаде до смаку всім любителям гостренького. Кабачки для приготування салату краще використовувати молоді, а сіль - НЕ йодованої (це обов`язкове правило).

складові:

- 4 кг кабачків
- дві стіл. лож. солі
- одна стіл. лож. цукру
- 3-4 великих моркви
- 3-4 головки часнику
- оцет 9% (1 склянка)
- дві склянки рослинного масла
- приправа для моркви по-корейськи (1 упаковка)

Спосіб приготування:

1. Кабачки очищаємо від шкірки (якщо овочі «старі», видаляємо насіння) і нарізаємо їх кубиками. Морква також очищаємо і натираємо на тертці. Подрібнені овочі змішуємо в глибокій посуді.

2. Тепер займемося приготуванням розсолу для салату з кабачків. Для цього очищаємо часник, подрібнюємо його за допомогою чеснокодавкі, викладаємо його в миску. Додаємо в нього масло, дев`ятивідсотковий оцет, сіль, приправу і цукор. Все ретельно перемішуємо і заливаємо розсолом кабачки з морквою. Змішуємо овочі з розсолом дерев`яною лопаткою.

3. Залишимо кабачки маринуватися протягом трьох-чотирьох годин. Важливо: ні в якому разі не використовуйте алюмінієвий посуд для цих цілей, оскільки окислення металу провокує викид шкідливих речовин. Для приготування кисло-гострих салатів краще використовувати емальовану каструлю, але без сколів.

4. Поки кабачки маринуються, вимиємо банки і кришки. Після закінчення трьох-чотирьох годин, наповнюємо банки заготівлею на зиму і стерилізуємо їх близько тридцяти хвилин у великій каструлі, наповнивши її водою до «плічок». Після чого відразу ж дістаємо і закочує їх на зиму. Гарячий салат вкутуємо ковдрою на одну добу, а після - прибираємо в спеціальне місце для зберігання заготовок.

Рецепт 2: Салат з кабачків на зиму з помідорами

У даному рецепті ми будемо використовувати суміш різних овочів: кабачки, болгарський перець різних кольорів (жовтий, червоний, зелений), помідори і цибулю. Для смаку можна також додати моркви і часнику.

складові:

- 3 кг кабачків
- 1 кг перців
- 1кг томатів
- 150 гр. ріпчастої цибулі
- 200 гр. ростить-ого. масла
- 200 гр. цукру
- 80 гр. солі НЕ йодованої
- 100 гр. дев`ятивідсотковий оцту

Спосіб приготування:

1. Прокручуємо через м`ясорубку томати. Перець очищаємо від насіння. Нарізаємо його середніми смужками. Кабачки очищаємо від шкірки, при необхідності - від насіння (якщо вони занадто великі) і нарізаємо невеликими кубиками. Цибулю чистимо і нарізаємо півкільцями.

2. Викладаємо помідори в емальовану каструлю, доводимо їх до кипіння, після чого додаємо до них кабачки, перці, сіль, цукор і рослинне масло. Накриваємо каструлю кришкою і тушкуємо, помішуючи, овочі на повільному вогні протягом тридцяти хвилин. Далі вливаємо оцет і тушкуємо ще десять хвилин (всього 40 хвилин).

3. Банки промиваємо, відправляємо їх в розігріту духовку до випаровування вологи. Не забуваємо прокип`ятити кришки. Коли салат згасити, починаємо викладати його в теплі банки, а після закочує, охолоджуємо до кімнатної температури і прибираємо в звичне місце для зберігання заготовок.

Рецепт 3: Мариновані кабачки на зиму

Кабачки, приготовані за описаним рецептом, виходять злегка кисленькими, хрусткими і дуже ароматними завдяки що входять до рецептури прянощів. Ідеальна закуска до будь-якого столу!

складові (На три кг кабачків):

- два літри води
- 250 гр. 9% - ого оцту
- склянка цукру
- три стіл. лож. солі
- 4-5 зубчиків часнику
- петрушка (або будь-яка ін. зелень) за смаком
- для прикраси цибулю і моркву (по три-чотири колечка на банку)

Спосіб приготування:

1. Кабачки (молоді) очищаємо від шкірки, нарізаємо їх кільцями. Те ж саме робимо з морквою і ріпчастою цибулею.

2. Готуємо маринад. Розчиняємо цукор, оцет і сіль у воді. Ставимо рідку масу на плиту, доводимо все до кипіння. Далі опускаємо кабачки, закриваємо посуд кришкою. Тушкуємо кабачки протягом трьох-шести хвилин, постійно помішуючи, щоб овочі рівномірно просочилися маринадом.

3. Банки промиваємо, обшпарюємо їх крутим окропом, обсушуємо їх в духовці. Далі на дно банок викладаємо зелень, хрін, часник, перець (горошком), кілька кілець цибулі і моркви. Після чого перекладаємо мариновані кабачки в банки (разом з маринадом) і закупорюють їх прокип`яченому кришками. Перевертаємо банки, вкутуємо ковдрою до охолодження, після чого кабачки можна прибирати в підпіллі або льох.

Рецепт 4: Кабачкова ікра на зиму

складові:

- 6 кг кабачків
- 1 кг цибулі
- 6 морквин
- склянка цукру
- склянка олії
- сіль 2 стол. лож.
- півлітра томатної пасти
- соус томатний півлітра

Спосіб приготування:

1. Очищаємо кабачки і всі інші овочі, перекручуємо їх через м`ясорубку, періодично зливаючи рясно виділяється сік.

2. Ставимо овочі гаситися на середньому вогні, додавши рослинного масла, сіль і цукор. Після закипання зменшуємо жар і варимо ікру не менше двох годин. Після чого додаємо соус і пасту, перемішуємо і варимо ще близько сорока хвилин.

2. Банки обробляємо вищеописаними способами, перекладаємо в них гарячу ікру і закочує (кришки потрібно попередньо прокип`ятити). Банки перевертаємо, залишаємо остигати на 12-24 години і прибираємо в прохолодне місце.

Кабачки на зиму - корисні поради досвідчених кулінарів

- Кабачки перед приготуванням заготовок можна використовувати як свіжі, так і заморожені (після розморожування) - істотного значення це не має;

- Банки для заготовок з кабачків краще використовувати не дуже великі: в ідеалі - 500 мілілітрові або однолітровим;

- Щоб кабачкова ікра вийшла смачнішою, додавайте в неї пересмажений на соняшниковій олії цибулю, попередньо подрібнений за допомогою блендера або м`ясорубки.