Гуляш зі свинини - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати свинячий гуляш.

Гуляш зі свинини - загальні принципи і способи приготування

Гуляш - національне угорське блюдо, воно являє собою густу, досить гостру специфічну підливу. Традиційний угорський гуляш готується з яловичини, проте на території Росії активніше використовують свинину, подібна тенденція в останні роки проглядається і серед угорських кулінарів. Приготування гуляшу зі свинини займає близько години, подається страва з гарніром, найчастіше в якості нього виступає рис, макаронні вироби або відварну картоплю.

Гуляш зі свинини - підготовка продуктів

Якість страви багато в чому залежить від того, якого роду м`ясо використовується при приготуванні гуляшу. Досвідчені господині радять брати свинячу шию, вона досить м`яка і жирна, що забезпечить насиченість, ароматність і досить швидке приготування страви.

М`ясо необхідно очистити від надлишків жиру і прожилок, нарізати на невеликі шматочки вагою по 20-30 грамів. Кубики або смужки головного становить гуляшу промийте, дайте стекти воді і замаринуйте свинину в спеціях, солі і цукрі. Залиште м`ясо на 30-40 хвилин, щоб воно просочилося ароматними приправами.

Лук для гуляшу обшпарювати не слід, достатньо нарізати півкільцями і використовувати в процесі приготування.

Гуляш зі свинини - підготовка посуду

Для приготування страви потрібно сковорода і глибока ємність для гасіння.

Рецепт 1: Угорський гуляш зі свинини

Традиційний угорський гуляш можна спробувати не тільки на батьківщині кулінароного рецепта, але і приготувати в домашніх умовах.

Складові:
- 1 кілограм свинячої шеі-
- 3 червоних помідора-
- 2 луковіци-
- 1 столова ложка кукурудзяного борошна (можна замінити 2 ложками пшеничного) -
- 50 мілілітрів рослинного масла-
- 150 грамів сметани-
- 3 чайних ложки меленої папрікі-
- 1 чайна ложка тміна-
- сіль.

Спосіб приготування

"Лук наріжте тонкими півкільцями, обсмажити на олії до напівпрозорості (3-4 хвилини на невеликому вогні), додайте спеції і сіль, обсмажуйте ще кілька хвилин, постійно помішуючи. Додайте шматочки м`яса, обсмажте їх з усіх боків, влийте воду таким чином, щоб вона повністю покривала м`ясо і цибулю. Після того, як вода закипить, закрийте гуляш кришкою і тушкуйте 60 хвилин. Приблизно за півгодини до готовності додайте дрібно нарізані помідори (щоб позбавити від шкірки, томати покладіть в окріп на 1 хвилину). Борошно і сметана додаються після того, як страва готова (борошно розбавляється з водою, пропорції залежать від бажаної густоти).

Рецепт 2: Гуляш з червоним вином і лимонним соком

Червоне вино і лимонний сік надають гуляшу особливий смак, страву здивує і порадує не тільки домочадців, а й гостей. Навчившись готувати за таким рецептом, можна не сумніватися, що ви заслужите епітет "відмінна" господиня.

Складові:
- 1 кілограм свініни-
- 250 мілілітрів червоного вина-
- 4 луковіци-
- 2 столові ложки жиру-
- 3-4 лаврових листа-
- лимонний сік (1/4 лимона) -
- спеціі-
- цукор-
- соль-
- зелень.

Спосіб приготування

"Викладаємо, нарізане і замариноване в спеціях, м`ясо на розігріту сковорідку (рослинне масло використовувати не варто, м`ясо дасть сік), додаємо жир, тонко нарізаний півкільцями цибулю, лавровий лист, зелень, смажимо протягом декількох хвилин, постійно помішуючи. Додаємо червоне вино і лимонний сік, тушкуємо гуляш 4-5 хвилин. Готується гуляш під кришкою на невеликому вогні, якщо рідини не вистачає, слід додати кип`ячену воду або м`ясний бульйон.

Рецепт 3: Гуляш зі свининою і овочами

Якщо додати в блюдо червоний солодкий перець і моркву, гуляш вийде ще більш насичений і ароматний, причому, в такому випадку зовсім не обов`язково додавати до нього гарнір, хоча, зайвим він все ж таки не буде.

складові
- 1 кілограм свинячої шеі-
- 2 луковіци-
- 1 солодкий перець-
- 2 морковкі-
- 1/2 склянки рослинного масла-
- 1 столова ложка борошна-
- 3 столові ложки сметани-
- чорний мелений перець-
- сіль.

Спосіб приготування

"Обсмажуємо м`ясо в сковорідці на олії, солимо основу гуляшу, чекаємо поки піде рідина з м`яса (20-25 хвилин).

Овочі очищаємо, нарізаємо перець соломкою, цибулю півкільцями, морква на тертку. Закладаємо морква і цибуля, через 5 хвилин перець. Тушкуємо овочі з м`ясом протягом 10-15 хвилин, потім додаємо борошно (попередньо змішати з водою і розтерти, щоб не було грудок), сметану. Ретельно перемішуємо гуляш на сковорідці, накриваємо кришкою, тушкуємо ще 10 хвилин.

Гуляш зі свинини - корисні поради досвідчених кулінарів

В якості основи для гуляшу краще брати свинячу шию або окіст, надлишки жиру слід видалити, щоб страва не було занадто перенасичене і важке.

При використанні вина потрібно, щоб воно було натуральним виноградним, можна взяти сухе або напівсухе, не обов`язково дороге.

Гуляш набуває цікавий смак, якщо додати зелень (кріп, петрушку). На кілограм м`яса необхідно використовувати половину пучка кропу або петрушки, якщо зелень суха, потрібно 1 столова ложка.

За умови, що м`ясо для гуляшу не надто жирне, можна використовувати кулінарний жир або свиняче сало, які розтоплюються на сковороді.