Юшка з сома - як приготувати її правильно і смачно (рецепт з фото)

Смачна і ситна юшка з сома - це не тільки відмінне перша страва! Такий рибний суп здатний навіть краще курячого бульйону підняти на ноги хвору людину, а вся справа - в жирності цього виду риби. Саме завдяки їй, гаряче виходить неймовірно наваристим і дуже корисним.

Сом - практично єдина річкова риба, в тушці якої буквально немає кісток. - За це її люблять готувати багато домогосподарки. Але їх помилковим переконанням є те, що голова сома абсолютно непридатна в їжу. Повірте, це не так! Якщо зварити з сома вуха, використовуючи і голову, і тушку, і хвіст, то, прибравши кістяк з голови, ви виявите багато смачного і соковитого м`яса. Відварна сомів голова - справжній делікатес для гурманів і тих, хто знає толк в рибних стравах!

На 4 порції юшки з сома вам будуть потрібні:

- сом на 1 кг;

- 1 великий помідор;

- 1-2 картоплини;

- 1 морква;

- 1 цибулина;

- 0,5 ч.л. солі;

- 0,5 ч.л. цукрового піску;

- 2 л гарячої води;

- 0,5 пучка селери або петрушки;

- 2-3 лаврових листки.

Юшка з сома фото 1

Єдиний мінус такої риби, як сом, - це неприємна слиз на його поверхні. Купуючи свіжу рибу, обов`язково переконайтеся в тому, що зябра темно-рожевого кольору ближче до бордового. Якщо вони сірі - відмовтеся від придбання, так як ця риба вже точно не першої свіжості. Також обмацайте шлунок сома - недбайливі продавці засовують в шлунок багато непотрібного, наприклад: дрібну рибку або мокрий папір, щоб погіршити вага продаваного сома. Будьте пильні - краще заплатити за смачне м`ясо, ніж за сміття!

Як тільки сом з`явиться на вашій кухні - відразу випатрати його, зробивши ножем горизонтальний зріз знизу його голови. Повністю розрізати черево сому немає потреби - нутрощі прекрасно виймаються через невеликий поперечний зріз. Тільки будьте акуратніше, щоб не роздавити жовчний міхур!

У випотрошеного сома за допомогою губки або цупкої тканини гарненько зчистіть з поверхні всю слиз - вона може надати вусі гіркоту.

Як тільки всі процедури по очищенню риби будуть закінчені - наріжте її великими шматками, відокремлюючи голову і хвіст.

Юшка з сома фото 2

Помістіть сомовьи частини в каструлю.

Юшка з сома фото 3

Влийте гарячу воду і всипте сіль. Після чого помістіть каструлю на вогонь і доведіть до кипіння, щоб зняти піну з поверхні бульйону. Варіть близько 15 хвилин.

Юшка з сома фото 4

Очистіть всі овочі, крім помідорів, потім промийте їх у воді і наріжте кубиками: картопля - великими, а цибулю і моркву - дрібними. Додайте в суп і варіть протягом 10 хвилин.

Юшка з сома фото 5

Помідори промийте і наріжте великими шматочками. Разом з ними додайте в юшку і подрібнену зелень селери - без нього у рибного супу НЕ буде яскраво вираженого смаку! Всипте лаврові листи і цукровий пісок - він нейтралізує помідорову кислоту. Варіть юшку ще 5-6 хвилин і вимикайте вогонь.

Юшка з сома фото 6

Для подачі спочатку в тарілки розкладіть шматочки риби, а потім залийте їх бульйоном з овочами. Самому шановному члену сім`ї неодмінно подайте тарілку з сомового головою. Приємного вам апетиту!

Юшка з сома фото 7

Таке першу страву не тільки привабливо і корисно, але ще і економно - давайте підрахуємо:

- сом на 1 кг - 130 руб .;

- 1 помідор - 7 руб .;

- 1-2 картоплини - 5 руб .;

- 1 морква - 2 руб .;

- 1 цибулина - 2 руб .;

- спеції і зелень - 5 руб.

Разом: каструля ароматної і наваристою юшки з сома обійдеться вам всього лише в 151 руб., а 1 порція - в 38 рублів, але при цьому в порції ви отримаєте важкий шматок відмінною приготовленої річкової риби, за який в ресторані б заплатили чималі гроші!

Готуйте з нами - у нас страви не тільки смачніше, але ще і бюджетні!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Харчування і дієти / Рецепти