Приготування солоної форелі: до свята своїми руками

Ніжне м`ясо форелі менш жирне, ніж м`ясо сьомги, тому найчастіше господині вибирають для засолювання саме це вид риби.

Форель для засолювання ти можеш купити, як цілком, так і тільки її частину філе (щоб менше возитися). Рибку для засолювання можеш солити, попередньо розрізавши на шматочки або великими скибочками разом з шкіркою.

Стандартна засолювання форелі

Варіантів, як солити рибу форель існує кілька, але в основному рецепті Засолочний суміш складається з рівних пропорцій цукру і солі. Пересип такою сумішшю рівномірно шматки риби і постав на кілька днів під гніт в холодне місце - домашня солона форель готова.

До основного складу засолювання ти можеш додавати різні спеції на свій смак: перець горошком, лавровий лист, сухі трави або свіжу зелень і т.д.

Кілька разів засолити рибу ти знайдеш ідеальні пропорції для засолювання форелі, які і будеш використовувати згодом для свого рецепта.

Форель малосольная по фінськи

Для цього рецепта краще брати рибу цілком.

знадобиться:

• Форель - 500 г;
• Кріп свіжий - 100 г;
• Цукор - 3 столові ложки;
• Сіль - 3 столові ложки.

приготування:

1. Промий і обсуши рибу, наріж її шматками по хребту і видали кістки (шкіру не знімати!).
2. Сіль і цукор перемішати між собою. Отриманою сумішшю натри рибу.
3. У глибоку ємність уклади гілочки кропу (попередньо вимиті і обсушити), приблизно 1/3 від всього обсягу.
4. Шкіркою вниз уклади на кріп рибу шкірою вниз, знову уклади кріп, потім рибу шкіркою вгору. Зверху поклади залишився кріп.
5. Накрий рибу тарілкою і придави зверху вантажем (можеш поставити банку з водою).
6. На 8-10 годин (на ніч) залиш рибу при кімнатній температурі, потім прибери в холодильник ще на добу.

Подавай рибу до столу, злегка окропивши лимонним соком і прикрасивши маслинами.

Форель з медом

Для цього рецепта використовуй готове філе форелі.

знадобиться:

• Філе форелі - 1 кг;
• Сіль - 3 ст. ложки;
• Мед - 1 ст. ложка;
• Кілька горошин запашного перцю.

приготування:

1. Філе промийте в дуже холодній воді і поклади висихати на рушник.
2. Мед ретельно змішай з сіль. Отриманою сумішшю натри філе риби з двох сторін.
3. Зверни філе в рулетик і поклади рибний рулет в скляну ємність, обклавши його із запашним перцем. Накрий ємність кришкою і прибери в холодильник на добу.
4. На наступний день дістань рулет і переверни його іншим боком в утворився розсіл. Знову прибери рулет в холодильник.
5. Повтори процедуру ще 2 рази - на п`яту добу риба буде готова.

Подавай рулет до столу, нарізавши на шматочки і прикрасивши свіжою зеленню.

Солона форель швидкої засолювання

Цей рецепт ти можеш використовувати, коли перед приходом гостей залишилося небагато часу, а ти хочеш їх здивувати смачною солоної рибкою.

знадобиться:

• Форель - 1 кг;
• Сіль - 2-3 ст. ложки;
• Лавровий лист -2-3 шт .;
• Перець горошком - 8-10 шт .;
• Рослинна олія -50 мл;
• Оцет 9% - 1 ст. ложка;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.

приготування:

1. Форель обробити на частини, зніми шкіру, вийми кістки.
2. Рибне філе наріж порційними шматками для засолювання.
3. В окрему ємність налий 1,5 мл води, розчини в ній сіль і помісти туди шматки риби. Постав зверху гніт. Залиш рибу маринуватися на 1,5-2 години при кімнатній температурі.
4. Через зазначений час злий розсіл і залий рибу нової сумішшю маринаду: 1 склянка води на одну ложку оцту. Постав гніт і дай настоятися 15-20 хвилин.
5. Вийми з розсолу рибу, додай до неї цибулю, нарізану кільцями, перець, лавровий лист і рослинне масло. Все перемішати і дай настоятися ще 20-30 хвилин.

Таку рибу можна використовувати в якості самостійної закуски або додавати в салат.

Поради

• При засолюванні експериментуй зі спеціями і травами: додавай прованські трави, базилік, розмарин, шафран, поки не доб`єшся оптимального для себе смакового поєднання.
• Не бійся при засолюванні «переборщити» з сіллю: форель візьме в себе рівно стільки солі, скільки потрібно.
• Обирай для засолювання тільки велику сіль.
• Солити форель краще в скляній ємності - металевий посуд може надати неприємний смак риби.
• Солона форель може зберігатися в холодильнику 3-4 дні. Якщо ти хочеш засолити форель «про запас», загорни рибу в полотняну або льняну ганчірочку і бережи в морозильнику.

Засоленная в домашніх умовах форель - дуже смачна, поживна і корисна закуска для святкового столу і для повсякденного сніданку.

При засолюванні форелі в ній зберігаються всі корисні речовини, а красивий рожевий колір не пропадає і надає особливо апетитний вигляд страви.