Як приготувати субпродукти? Серце яловиче - скільки варити?
варимо субпродукти"Як відомо кожній господині, при приготуванні страв з використанням субпродуктів потрібна ретельна…
Головне завдання дієтичного харчування полягає в тому, щоб допомагати організму працювати в правильно режимі, підтримувати хороший метаболізм і поставляти необхідні поживні речовини. До дієтичних продуктів можна віднести сирі овочі і несолодкі фрукти, нежирні сорти м`яса і риби, зелень, гриби, нежирні кисломолочні продукти, оливкове масло, цитрусові та ін.
Для того щоб визначитися, які саме продукти підходять для вашого індивідуального виду дієти, слід звернутися до лікаря-дієтолога, так як в такому важливому питанні не варто покладатися тільки на поради свого внутрішнього голосу. Також дієтолог може підказати, якого саме способу приготування дієтичної їжі варто віддати перевагу у вашому випадку.
Відмінних рис приготування дієтичних страв кілька, і навчитися готувати з їх урахуванням буде зовсім не складно - це залежить від бажання і фантазії. Головне - запам`ятати деякі основні принципи.
Зменшення кількості механічних подразників
До механічних подразників відносяться: клітковина в рослинних продуктах, сполучні тканини і шкіра продуктів тваринного походження, а також речовини, які утворюються на їжі при агресивній термічній обробці. Для того щоб механічних подразників стало менше, застосовується подрібнення і м`яка теплова обробка.
Щоб досягти потрібного ефекту при приготуванні м`ясних продуктів спочатку потрібно витягти жили і хрящі, а потім пропустити шматок через м`ясорубку кілька разів.
Під час приготування крупи її потрібно розварити у воді і потім процідити отриманий відвар через марлю або сито - на фільтрі залишиться велика кількість не розчинилися клітинних оболонок. Тому, якщо вам потрібно приготувати слизової блюдо, замініть крупу на відповідний їй вид борошна - рисову, гречану, вівсяну.
Теплова обробка продуктів необхідна м`яка - варіння і тушкування, обсмажувати або смажити продукти в жодному разі не можна.
Зменшення кількості хімічних подразників
До хімічних подразників відносяться: продукти меланоидинообразования, продукти хімічного розкладання білка і вуглеводів, азотисті екстрактивні речовини, а також деякі речовини, що входять до складу спецій і приправ.
Для того щоб зменшити кількість хімічних подразників в продукті потрібно його варити в поді або на пару. Є ще одне правило: продукт потрібно порізати на шматки трохи більше 100 грам і кількість води для варіння повинно бути більше ніж продукту в три рази. Починайте варити м`ясо в холодній воді. Спосіб варіння на пару ефективний для видалення екстрактивних речовин - під час процесу вони переходять в парообразующей рідина.
Окремо про парових котлетах. На жаль, парові котлети в деяких випадках можуть бути не так корисні, як приготовлений відповідним чином шматок м`яса. Це відноситься до кількості харчових і екстрактивних речовин - в парових котлетах їх залишається більше. Справа в тому, що для приготування котлет використовується також хліб, з якого паром неможливо видалити ці речовини. Тому парові котлети можуть гарантувати зменшення механічних подразників, але ніяк не хімічних.
смаження
При приготуванні дієтичних страв смаження категорично заборонено, так як під час процесу на продукті утворюється корочка, що викликає як механічне, так і хімічне роздратування.
Гасіння і запікання
Ці два види приготування страв займають проміжне положення між можливим способом приготування дієтичного продукту і забороненим. Під час гасіння або запікання нові хімічні подразники не утворюються, а й вже наявні будуть збережені.
Якщо продукт потрібно запекти або згасити, краще попередньо виварити м`ясо, і тільки потім вже приступати до остаточного приготування.
соки
Одна з важливих складових дієтичного харчування - свіжовичавлені соки з овочів, фруктів і ягід. В їх приготуванні вам допоможе соковижималка. Тільки обов`язково проконсультуйтеся у дієтолога щодо вибору конкретного соку.
Трохи загальної інформації
Для приготування парової їжі можна використовувати сучасні скороварки і пароварки - вони не тільки вкорочують час готування, а й зберігають вітаміни і поживні речовини. Деякі продукти, наприклад, коричневий рис, корисний тільки при паровій обробці, тоді як при варінні він втрачає весь вітамін В1.
Для зручності приготування слизових супів і м`яких каш можна користуватися кавомолкою - з її допомогою крупу легко перетворити в борошно.
Виберіть м`ясорубку для якісного подрібнення м`яса, риби, субпродуктів, і приготування різних паст для бутербродів.
варимо субпродукти"Як відомо кожній господині, при приготуванні страв з використанням субпродуктів потрібна ретельна…
Куряче м`ясо є одним з найбільш ніжних продуктів. Воно має масу корисних речовин і відомо невеликим вмістом…
У наш час все більше і більше дітей страждає ожирінням. Таке захворювання несе дуже велику небезпеку для дитини.…
Приготування: Видалити кірку з хліба і замочити хліб в молоці. Пропущене через м`ясорінгредієнти: яловичини - 500…
Бурякові котлети - дієтичне, корисне і смачне блюдо. На відміну від м`ясних котлетінгредієнти:буряка - 1…
У нашій статті «Побутові прилади для дому» ви дізнаєтеся, як правильно використовувати ту чи іншу домашню…
У наш час входить в моду легке і здорове харчування. І багато господинь прагнуть правильно нагодувати сім`ю і при цьому…
Як відомо, слово «желе» французького походження. Знавці кулінарії так називали застигле страву, яке…
Після виписки з пологового будинку жінки замислюються про те, як повернути свої колишні форми і не нашкодити своєму…
Овочеві страви смачні і корисні. Щоб готувати їх правильно, потрібно знати, за яких умов в овочах зберігається більше…
Про те, як правильно зварити гречку, знають не багато господинь. Тому гречана каша неохоче приймається членами сім`ї в…
Харчовий раціон людини повинен містити більше шестисот речовин. Приблизно 96% з них володіють тими чи іншими…
Існує величезна безліч різних дієт, лікувальних, профілактичних, дієти для схуднення. Все людство божеволіє, ганяючись…
Злаки вже давно і міцно зайняли одне з провідних місць в дієтичному харчуванні. У жодній країні світу не можна уявити…
При дотриманні дієти під час заняття фізичною культурою і спортом або просто при бажанні скоріше скинути зайву вагу…
З метою боротьби з надмірною масою тіла загальновизнаним ефективним методом є виконання фізичних вправ при відвідуванні…
При заняттях різними видами спорту або при дотриманні дієти для зменшення надлишкової маси тіла в денний раціон…
Існує маса різних способів готування їжі, і якщо деякі з них зовсім не відповідають здоровому способу життя, то інші,…