Як зробити сир в домашніх умовах? Сир в домашніх умовах - рецепт
Є продукти, смак яких нам знайомий з самого дитинства. До них відноситься і сир - безумовний король молочного царства.…
Італія вважається однією з країн, де виробництво сирів - це історично сформована традиція. Тут виробляють багато сортів цього продукту і знають в них толк. Перелічити всі види сирів неможливо. Багато вже давно здобули собі славу по всьому світу у гурманів і просто любителів цього продукту. Деякі ще не так добре відомі простому обивателю, проте цінність їх від цього не стає менше. Рікотта - це продукт італійського молочного виробництва. Хочеться розповісти про це сирі якомога більше, щоб він зайняв гідну нішу в світі кулінарії.
Готують рикотту з молока корів, овець, кіз і навіть американських буйволів. При приготуванні обов`язково використовують морську воду. Цим і обумовлений цей незвичайний солонуватий смак. Але це не єдина смакова нотка. Молочна лактоза надає цьому сиру солодкуватий присмак. Тому варто відзначити багатоликість цього продукту, багатого відтінками з ніжними переливами. Спочатку рикотту робили в кошиках або лукошках, і вона мала на поверхні своєрідний малюнок. Тепер в промисловому виробництві використовують конусоподібні форми з пластмаси. Рікотта - це зроблений з сироватки, що залишилася від приготування інших сирів, молочний продукт. Його відносять до свіжим, м`яким сирам.
Виробництво рікотти - це рецепти, перевірені роками. Вони передаються з покоління в покоління. Так як проводиться рикотта? Це процес з певними традиціями і незмінною технологією. Суміш сироватки, морської води і молока піддають швидкому нагріву до вісімдесяти градусів. Потім температуру збільшують до дев`яноста градусів і млоять продукт близько однієї години. В результаті відбувається утворення сирних пластівців, які спливають на поверхню. Тобто відбувається процес ферментації. Щоб прискорити цей процес, іноді додають лимонну або винну кислоту. Після цього всю рідину зціджують, а сирну масу розкладають у формочки.
Для тих, хто вирішив використовувати цей продукт в своєму раціоні, слід сказати про його корисні властивості. Сироватка містить велику кількість простих білків. Вони згортаються при нагріванні і не мають в своєму складі вуглеводів. Цей білок називається альбумін. Жирність рікотти залежить від вихідного продукту. Самий жирний сир виходить з молока вівці. Це приблизно 20 відсотків жирності. Рікотта з коров`ячого молока менше жирна (10 відсотків). Як і в будь-якому іншому продукті, в ній міститься велика кількість кальцію. Якщо порівнювати її зі звичайним сиром, то цей показник в 5 разів більше. Крім цього, сир багатий вітамінами і мікроелементами. Рікотта - це продукт, рекомендований для дитячого харчування і для раціону людей похилого віку.
Застосування цього сиру в кулінарії дуже велике. Почнемо з того, що рикотта - це вже самодостатній продукт, з ніжною текстурою і чудовим смаком. Його використовують при приготуванні соусів, салатів, десертів, запіканок. Рікотта добре піддається термообробці і утворює чудову корочку. Її можна запекти з будь-якими овочами та фруктами. Цей сир прекрасно поєднується з прованськими травами і білим вином. Тому з рікотти або з її використанням можна приготувати багато цікавих страв.
Розрізняють основні види сирів або сортів рікотти. Їх чотири. Ricotta salata - це молочний, солоний продукт білого кольору, який настоюють протягом трьох місяців. Традиційно колеса цього сиру прикрашають плетеним кошиком. Ricotta infornata - це сир, запечений в духовці. Він має коричневий колір і дуже популярний в деяких областях Італії. Ricotta affumicata - це копчений сир, який має колір від сіро-білого до золотисто-коричневого. Цей продукт має характерний аромат копчення. Для цього використовують тільки деревину дуба або каштана. Ricotta forte - це більш складний продукт. Його готують із залишків первинної обробки овечого, коров`ячого та козячого молока. Наполягають цей сир протягом року. Його регулярно помішують, не даючи утворитися плісняви. В результаті виходить пікантна рикотта, що має вершковий смак і коричневий колір. З усього різноманіття можна вибрати сорт на будь-який смак. Але в будь-якому випадку це буде сир м`який - рикотта. Кожна область Італії славиться своїм сортом цього сиру.
На прилавках не всіх магазинів можна зустріти цей чудовий сир під назвою рикотта. Чим замінити його в разі потреби? У рецептах рикотта зустрічається все частіше, і багато господинь задаються цим питанням. Аналогом цього продукту може стати будь-який домашній сир, який можна зустріти на ринку. Зазвичай технологія його виробництва має деяку схожість. Сир повинен ставитися до м`яких сортів і мати солонуватий смак. Але самі допитливі господині можуть приготувати рикотту в домашніх умовах.
Що таке рикотта? Рецепти приготування її не надто складні. Спочатку цей сир проводився в домашніх умовах. Тільки потім його стали робити в промислових масштабах. Тому домашня рикотта має нескладну рецептуру. Звичайно, будуть деякі відступи від традицій італійських виробників, але приготований сир стане відмінною заміною заморському продукту. Приготувати рикотту можна з вершків, але краще взяти незбиране молоко. Початковий продукт визначає жирність приготованого сиру.
Щоб приготувати рикотту, необхідно взяти 2 літри свіжого, цільного молока, половину маленької ложки солі, дрібку цукру, 3 великі ложки оцту столового або 5 ложок соку лимона. Молоко поміщаємо в каструлю і нагріваємо до 85-90 градусів. Температура не повинна бути вище, і не можна допускати кипіння. Тому для більшої точності слід використовувати термометр. Далі додаємо сіль, цукор і лимонний сік або оцет. Дотримуючись температури в 90 градусів, Томім молоко, поки не відбудеться ферментація і не з`являться пластівці. Знімаємо ємність з вогню і трохи охолоджуємо. Не слід перевищувати час приготування, тому що в результаті тривалого нагрівання може вийти гумовий продукт. Далі відкидаємо сир через сито або марлю і чекаємо, поки стече вся рідина. Виходить смачна домашня рикотта. Рецепти приготування дуже прості. Чим довше буде стікати сироватка, тим твердіше буде сир. З 2 літрів вихідного продукту виходить 350 грам прекрасної рікотти.
Про це сирі можна говорити нескінченно, перебираючи його сорти і виділяючи достоїнства. Але найкраще його спробувати або приготувати з ним ніжний і смачний десерт. Візьмемо один кілограм свіжої рікотти, дві маленькі ложки ванільного екстракту, стакан ванільного йогурту, половину склянки пудри цукрової, стакан сиру Маскарпоне, склянку солодкого хересу, 30 бісквітних паличок, какао порошок для посипання і 300 грам свіжої малини. Змішуємо в окремій мисці Рікотта, маскарпоне, ваніль, цукрову пудру і йогурт. У ємність для тірамісу викладаємо бісквітні палички, вмочивши їх попередньо в херес. Зверху кладемо половину крему, приготованого з сиру. Далі посипаємо десерт ягодами малини. Викладаємо шаром залишився крем і посипаємо зверху порошком какао. Ставимо тірамісу в холодильник на 1 годину. Десерт з сиром Рікотта і малиною готовий. Є ще багато чудових рецептів, які можна приготувати, використовуючи м`який сир Рікотта.
Є продукти, смак яких нам знайомий з самого дитинства. До них відноситься і сир - безумовний король молочного царства.…
Є безліч сирів на світлі. Деякі з них вважаються справжніми делікатесами. Окремі сорти цінуються за специфічний смак. А…
Даний сир цікавий тим, що він є одним з найстаріших сортів, відомих людям. Є припущення про те, що цей продукт був…
Напевно, багато хто пробував такий десерт, як «Тірамісу» з сиром «Маскарпоне», або знамениті…
Рікотта відноситься до сімейства сироваткових сирів. Його батьківщиною є яскрава і темпераментна Італія. Готують сир…
Такий чудовий, смачний і корисний продукт! І, між іншим, найдавнішого походження. Ще в Стародавній Греції, за…
Сир сулугуні (фото дивіться нижче) - це один з найвідоміших кавказьких сирів, який люблять і цінують за особливий смак.…
Як готується крем з «Маскарпоне» для торта? Про це ви дізнаєтесь з представленої статті.Загальні відомості…
Якість і тривалість життя багато в чому залежать від того, наскільки збалансовано харчується людина. Доведено, що…
Сир «Косичка» являє собою традиційну страву вірменської кухні. Його справжня назва - Чечіль. Останнім часом…
Сьогодні вже багато чули про італійському сирі з вершків - маскарпоне, але не всі пробували його на смак. Причини цього…
1. Змішати сир Рікотта, тертий пармезан, 1 яйце, сіль і перець за смаком. Викласти суміш у двінгредієнти:рикотта - 360…
Розігріти духовку 190 градусів. У кухонному комбайні подрібнити вафлі до дрібної крихти. Уінгредієнти:ванільні вафлі…
Отже, як приготувати великодній пиріг з рікоттою: Сир Рікотта викладіть в друшляк, постінгредієнти:борошно - 3…
Сир викладаємо в миску, в якій будемо готувати крем. До сиру за смаком додаємо цукровоінгредієнти:Сир Рікотта - 1 Штука…
1. У мисці перемішати сир Рікотта, цукор, яйця і апельсинову цедру. 2. Додати борошно і перінгредієнти:частково…
1. У каструльці середніх розмірів змішати мед і воду, додати цукати і прокип`ятити цю зінгредієнти:меду - 4 ст.…
Набір інгредієнтів невеликий - молоко, базилік, лимон і сіль перцем. Крім того, відразу проінгредієнти:Молоко - 4…