Капуста по-грузинськи: рецепти приготування. Капуста по-грузинськи з буряком. Капуста маринована по-грузинськи
Як готується капуста по-грузинськи? Далеко не кожен житель нашої країни знає відповідь на поставлене запитання. Адже…
Яскраво-рожеві скибочки капустяного листя в ароматному маринаді відразу ж викликають непереборне бажання покуштувати ці ласощі. Квашена капуста з буряком часто продається на ринках з домашніми соліннями і корейськими делікатесами. Але приготувати цю страву можна і вдома - технологія не вимагає особливих умінь, а всі необхідні продукти легко можна дістати.
Швидше за все, першими почали квасити капусту з буряком слов`яни. Традиційні кухні багатьох слов`янських народів рясніють рецептами квашення. Однак не можна не врахувати і кулінарні традиції Азії, що зробили свій вплив на рецепт. Любителі гостренького зі Сходу доповнили блюдо оцтом і гострими спеціями. Поєднання різних харчових традицій породило безліч варіацій страви, і кожен може знайти свій улюблений рецепт, перепробувавши безліч способів приготування.
Квашена капуста з буряком, на відміну від маринованої, зазвичай готується без використання оцту та інших кислот. Нерідко цей рецепт доповнюють зеленими яблуками, морквою, зеленню, хріном, імбиром.
Багато господинь роблять досить велику закладку - 8-10 кілограмів капусти. А кому-то подобається готувати невелику порцію страви, яку можна з`їсти за пару днів. Тут не може бути строгих рекомендацій - кожен робить так, як йому зручніше.
Для того щоб заквасити ціле відро, знадобляться: 3-4 качана, 2 великих буряків, 3 головки часнику. Можна доповнити рецепт 1 морквиною, пучком петрушки, зеленими яблуками (300-500 г), корінцем хрону. Дуже добре підходить і соковитий болгарський перець. А ось з гострим краще не експериментувати - він може негативно позначитися на процесі ферментизації. Зате додати кілька кілець чилі можна в самому кінці процесу. Звичайно, це актуально тільки в тому випадку, якщо гостре люблять всі домочадці.
Квашена капуста з буряком, рецепт якої не містить оцту, доходить до потрібної кондиції в розсолі. Для його приготування Закип`ятити 2 літри води, додамо в них склянку цукру, 5 столових ложок солі. Коли цукор і сіль розчиняться, розсолу потрібно дати трохи охолонути.
Квашена капуста з буряком постає перед нами в безлічі образів. Комусь подобаються великі трикутники, хтось любить шинкувати подрібніше. Багато хто взагалі ріжуть дрібні качани на 2-4 частини, а після розбирають капусту на "пелюстки". Вибираючи спосіб нарізки, слід пам`ятати, що чим дрібніше шматочки, тим швидше вони промаринується. Швидка квашена капуста з буряком нарізається саме такими шматками - дрібними. А ось для промаріновиванія цілих листя часу потрібно більше. І, як правило, вони виходять більш хрусткими.
Буряк можна наробити на свій розсуд - кружечками, брусками або кубиками. Точно так само можна вчинити і з морквою, в тому випадку, якщо вона теж використовується в рецепті. Часник досить просто розрізати навпіл, а ось зелень краще класти цілими гілочками.
Приготування квашеної капусти з буряком передбачає досить щільну укладку інгредієнтів в ємність. Бажано, щоб між шматочками залишалося якнайменше повітря. Капусту і інші овочі укладаємо шарами. Спеції, наприклад чорний перець-горошок і лаврове листя, теж розподіляються рівномірно. В кінці укладання блюдо заливається теплим розсолом і накривається кришкою.
В основі технології - ферментація з виділенням молочної кислоти. Фізичні та хімічні властивості натуральних продуктів змінюються під впливом природної мікрофлори. Для того щоб дріжджі і бактерії росли, розвивалися, але не надавали на продукт патогенного впливу, необхідно ретельно стежити за температурним режимом, якістю компонентів, пропорціями і дотриманням технології процесу.
На перших етапах квашення активно виділяються пенообразующие гази. Тому відро з капустою бажано поставити в миску.
Про готовність страви можна судити по насиченому рожевому кольору, різкого кислуватий смак, приємному солонуватий запаху. Зазвичай процес триває 3-6 днів.
Квашена капуста з буряком, рецепт якої містить кислоти, готується набагато швидше. Пропорції для розсолу: по 1 столовій ложці оцту і солі, 1,5 ложки цукру на кожен літр води. Час приготування скорочується практично вдвічі. Урізноманітнити кислотні рецепти можна за допомогою гвоздики, імбиру, мускатного горіха.
Квашена капуста з буряком зазвичай подається в прозорих або білих салатницях. Щоб гостям було зручно розкладати закуску по тарілках, в кожну з салатниць подаються сервіровки ложки. Якщо капуста вийшла занадто різкою, вожно додати в неї трохи ароматного соняшникової олії. Прикрасити закуску можна за допомогою рубаної зелені або ягід калини.
Як готується капуста по-грузинськи? Далеко не кожен житель нашої країни знає відповідь на поставлене запитання. Адже…
Капуста - такий універсальний овоч, з якого готують найрізноманітніші страви, безліччю способів. Її смажать, квасять,…
Капуста солона, рецепт приготування якої ми розглянемо загальні трохи далі, являє собою відмінну закуску. Її можна…
Білокачанна капуста відома своїм позитивним впливом на кишечник людини, її нерідко прописують хворим зі зниженою…
Як відомо, щоб приготувати бочкову капусту, потрібно багато часу - близько місяця. Якщо ви не хочете чекати так довго,…
Капуста - продукт, цінність якого вкрай важко переоцінити. Вона з давніх часів становила основу російської кухні.…
Капуста - найпоширеніший і недорогий овоч. Її можна просто тоненько порізати, додати моркву, яйце, огірок, буряк ... да…
продукти2 середніх качана білокачанної капусти, 300 г моркви, 1 невелика цибулина, головка часнику, червоний…
Цей легкий і корисний суп готується з мінімуму інгредієнтів. Приготування: Промитиінгредієнти: води - 2…
Рецепт приготування окрошки на кефірі з буряком - дуже простий. Але блюдо виходить очінгредієнти:Огірок - 1-2 ШтукКефір…
Буряк поставити варитися, в цей час очистити моркву, натерти її на терці, цибулю порізінгредієнти:Капуста - 1/2 Штуки…
Замість білокачанної капусти ви також можете використовувати кольорову. Приготування: Болгінгредієнти:білокачанної…
Капусту потрібно звільнити від верхніх пошкоджених листів і нарізати невеликими квадратінгредієнти:Капуста - 3…
Порізати великими кубиками капусту. Буряк нарізати тонкими скибочками. дрібно порізатиінгредієнти:качан капусти - 1…
Зробити салат. Розігріти духовку до 170 градусів. Обернути червоний буряк в пергамент, аінгредієнти:Для салату:…
Квашена капуста - це вже добре. Але що, якщо приготувати з неї класне овочеве стравінгредієнти:Квашена капуста - 700…
Як приготувати капусту з яблуками: 1. Квашену капусту відіжміть, якщо є великі шматкиінгредієнти:Капуста квашена - 70…
Спочатку необхідно приготувати маринад. У каструлю налити воду, додати цукор, сіль, мінгредієнти:Капуста - 2…