Приправи для плову. Які приправи додають в плов
Багато народів Центральної Азії сперечаються, кому з них належить першість у винаході плову. Зараз неможливо визначити,…
Плов - це блюдо, смак якого дуже сильно залежить від доданих до нього спецій. У різних кулінарних традиціях готують його по-різному. Існують рецепти з рисом, горохом, нутом. Незважаючи на те що найчастіше плов вариться з бараниною, існують варіанти приготування з використанням телятини, курячого м`яса, свинини, риби. Але найголовніший інгредієнт - спеції. Завдяки їм блюдо виходить смачним і ароматним. Варто пам`ятати, що запах, зовнішній вигляд, смак плову безпосередньо залежать від гармонійності композиції спецій. Спеції для плову можуть мати досить багато варіантів комбінацій, тому розглянемо деякі з них.
"Правильними" вважаються три спеції для плову. До них відносять червоний гострий перець, барбарис і насіння кмину (кумін, зіра). Більш докладно про них розповімо далі.
Які спеції кладуть в плов? Оскільки азіатське походження плову є незаперечним фактом, класичним варіантом його приготування виступає східний плов. Відповідно, класичний набір - поєднання спецій, що додаються на Сході.
Отже, найголовніший інгредієнт - зіра, в народі - насіння кмину. Можна сміливо стверджувати, що без цієї спеції плов - НЕ плов. Найідеальніший варіант - це використання індійського чорного кмину (не бороною!). Але, на жаль, в магазинах його не продають, а на ринку в основному можна зустріти білий тмин. Тому дістати саме чорний можна через знайомих торговців. Особливістю зіри є яскраво виражений і трохи терпкий аромат, дуже пряний смак. Кладуть її в плов, попередньо добре потерши між долонями.
Другий обов`язковий інгредієнт, який кладуть в спеції для плову, - ягоди барбарису (висушені), які багаті вітаміном С. Вони призначені для додання страві легкої кислинки. У плов потрібно класти цілі насіння, які будуть поступово розкривати аромат і дарувати страви легкий смаковий відтінок.
Ще одна не зайва складова плову - мелені висушені помідори і паприка, що додають страві свій смак під час пропарювання на повільному вогні.
Щоб рис придбав гарний золотисто-жовтий колір, в плов можна покласти шафран. Але його унікальність і цінність смаку майже невловимі, тому його можна замінити меленої куркумою, яка значно дешевше.
Як правило, спеції для плову містять і такий інгредієнт, як перець. Найкраще брати свіжомелених суміш з чорного, білого, зеленого, рожевого і запашного. Ті, хто любить гостреньке, можуть додати стручок гострого червоного перцю.
Зазвичай в плов не кладуть висушену зелень. Її краще подавати до страви в свіжому вигляді.
Всім відомо, що додані неочищені цілі головки часнику також виступають в якості спецій. Розташовані глибоко в рисі, вони розпарюються під дією пара, завдяки чому віддають страви свій аромат. Також вони служать індикатором готовності рису, оскільки саму крупу не рекомендується чіпати до повної готовності.
Ми розглянули класичний варіант набору приправ. Але варто відзначити, що якщо немає можливості зібрати такий перелік прянощів, то в магазинах можна купити вже готові спеції для плову, склад яких вважається не таким вже й поганим. Головне - добре вивчить перелік інгредієнтів, серед яких бажано повинні бути барбарис, тмин, паприка.
поняття узбецького плову досить розпливчасте, оскільки їм називають і ташкентський плов, і андижанський. Але незважаючи на це, вони один від одного помітно відрізняються. Також виділяють ферганський, хорезмский, самаркандський види плову, які, в принципі, розрізняються способом приготування рису і м`яса. А набір спецій для їх приготування практично ідентичний класичному. Але існують деякі дрібні нюанси. Наприклад, насіння коріандру не кладуть в ташкентський плов, а в самаркандський прийнято додавати синій базилік (сушений).
Які спеції потрібні для плову? Виходить, що принципової різниці в приправах для узбецького варіанту страви немає. У нього кладуть перець, сіль, куркуму, зіру, барбарис.
При відсутності цих приправ окремо можна використовувати готову суміш, яка зазвичай містить: червоний перець (солодкий), кумін (зиру), барбарис (кизил), куркуму, коріандр, шавлія, чабер, перець чилі і лавровий лист.
Плов з фруктами - напевно, єдиний вид цієї страви, який практично не містить спецій. Смак і аромат в повній мірі надають рису кишмиш, чорнослив, курага, алича, інжир, урюк, айва. За бажанням такий плов, який готується з м`ясом, трохи можна приправити перцем.
Солодкий варіант страви рекомендують подавати з листочками мятамі (свіжими), що додають свіжість і приємний аромат. Завдяки такого роду нововведень, класичні та заслужені рецепти піддаються певної сучасної трансформації. Відомо, що молоді кухарі Сходу проводять експерименти з приготування плову з екзотичними фруктами. Наприклад, в деяких ресторанах східної кухні можна зустріти плов з папайей. У такого рецепта також є всі шанси коли-небудь стати класичним.
Для такого виду плову використовують такі спеції: шафран, насіння кмину, сушені ягоди барбарису, сушений червоний перець, перець чорний, сушений чебрець, перець чилі, часник, петрушку. Слід зазначити деякі особливості додавання цих приправ в плов. Свіжі петрушку і часник потрібно закладати в процесі приготування. У зв`язку з цим їх слід тримати під рукою при готуванні. Решта інгредієнти можна приготувати заздалегідь і використовувати по потребі.
Сушений червоний перець потрібно розтовкти в ступці до маленьких шматочків. Чорний перець можна перемолоти в кавомолці. Чебрець сушений - розтерти пальцями. Всі складові (кмин, ягоди барбарису (неподрібнені), шафран, гострий чилі, мелений перець чорний, чебрець подрібнений і червоний перець) слід змішати і щільно закрити в баночці.
Плов зі спеціями і рибою ще називають "Мавританським". Для його приготування в якості приправ прийнято використовувати овочі (цибуля і помідори), товчений часник, чебрець, майоран і сік лимона. Може, такий плов здається дивним, але в деяких країнах він дуже популярний.
Багато народів Центральної Азії сперечаються, кому з них належить першість у винаході плову. Зараз неможливо визначити,…
Плов ... Це дивовижне блюдо ніколи не втратить своєї актуальності. Правильно приготовлений плов має незабутній смак і…
Напевно, неможливо знайти людину, яка ненавидить узбецький плов з баранини. Ця страва настільки ж смачне, наскільки і…
смачний плов з яловичини є популярним східним блюдом, яке дуже люблять готувати в нашій країні. Варто зазначити, що…
Історія плову"Плов - це древнє східне блюдо, яке готують з рисового основи, м`яса, овочів з додаванням прянощів.…
Рецепт приготування смачного плову з родзинками.опис: Другі стравиСкладові: 0.8 склянки рису, 4 ст. ложки родзинок, 2…
Отже, давайте готувати Чайханскій плов! Розтоплюємо курдючний жир в казані. вогонь вищеінгредієнти:Рис "девзіра" - 500…
Захотілося плову? Навчіться готувати плов в мультиварці Панасонік - швидко, легко, смакінгредієнти:Яловичина - 300…
Приготувати розсипчастий, ароматний плов в мультиварці Поларіс зовсім не складно. простоінгредієнти:Свинина - 500…
Овочевий плов - чудове блюдо для поста. Його можна подавати як самостійне бінгредієнти:рису - 2 Склянкицибулина - 1…
Плов - традиційне блюдо східної кухні. У багатьох країнах Азії плов готують по праздінгредієнти:Свинина - 500 Грам (Вам…
Блюдо добре тим, що підійде вегетаріанцям. Приготування: Перебрати рис і промити поінгредієнти:рису - 600 Грамлука -…
Отже, пропоную вам ознайомитися з простим способом, як приготувати плов з опеньками. заінгредієнти:Рис - 1…
Якщо ти хочеш приготувати справжній плов по-узбецьки, то врахуй що справа ця тонка і відповідальна. Існують деякі…
Плов давно вже не вважається екзотичним східним стравою на наших столах і давно вже став популярним і улюбленим блюдом…
Щоб плов приготувати з грибами, краще брати лісові гриби - свіжі, заморожені або сушені. Але і з звичайними печерицями…
Приготування плову з баранини - ціле мистецтво, яке потребує проводити процес з душею, не сильно відходячи від діючих…
Справжній узбецький плов - блюдо, гідне поваги і захоплення. Цікаво, що в Узбекистані честь приготування плову на свята…