Як приготувати плов будинку: секрети східного смаку

Якщо ти хочеш приготувати справжній плов по-узбецьки, то врахуй що справа ця тонка і відповідальна. Існують деякі особливості приготування домашнього плову, знаючи про які можна приготувати цю страву дуже смачно.

Тим часом плов не тільки смачний, але і дуже корисний для здоров`я, адже його інгредієнти виходять вареними, а не смаженими. А це - суцільна користь для шлунка, можеш запитати у будь-якого дієтолога.

Що тобі знадобиться

• М`ясо (баранина, свинина або курка) - 500 г
• Цибуля ріпчаста - 0,5 кг
• Морква - 0,5 кг
• Олія - 1/3 склянки
• Спеції за смаком (барбарис, хмелі-сунелі)
• Сіль за смаком
• Рис - 1 склянка
• Часник - 6 зубчиків

приготування

1. Морква наріж довгою соломкою. Ніяких терок плов не визнає - морква треба нарізати по діагоналі на тонкі пластинки (4-5 мм). Переборщити з довжиною тут не вийде - чим пластинки довше, тим краще смак плову.
2. Цибулю наріж півкільцями. М`ясо - середніми шматками, дрібно.
3. Далі приготуй зірвак, який є основою плову. У товсту чавунну сковороду або чавунний казан налий рослинне масло і покається його, після чого виклади туди моркву, цибулю і м`ясо. Якщо вийде трохи «з гіркою» - нічого страшного, ужарітся. Готувати зірвак на сильному вогні потрібно приблизно хвилин 20-30. 10 (15) хвилин готуй зірвак без кришки, перемішуючи, після чого засип спеції і сіль. Потім накрий кришкою і готуй ще 10 (15) хвилин, періодично помішуючи.
4. Що стосується спецій, то хмелі-сунелі треба брати без розмарину в складі. З інших варіантів - коріандр, базилік, кмин, чорний перець, трохи лаврового листа. Можна також додати зіру, порізані курагу або чорнослив (узбекам це дуже подобається).
5. Коли зірвак упарітся і створює негативний місце, загорни зверху рис і не перемішуй. Далі залий все це холодної (!) Водою так, щоб рис був трохи прикритий. Відразу ж закрий казан кришкою і постав на слабкий вогонь. Готувати треба приблизно годину, не перемішуючи. Не рекомендується відкривати казан в цей час.
6. Приблизно за 5 хвилин до готовності зверху застроми очищені зубчики часнику або неочищені за 10 хвилин.

Плов вже готовий. Щоб поліпшити його смак, загорни казан на 30-60 хвилин в ковдру.

Корисні поради

1. Співвідношення м`яса, цибулі і моркви обов`язково повинно бути 1: 1: 1. Найзручніше завести 3 однакові мисочки і відміряти інгредієнти прямо за обсягом.
2. Особливо шикарно буде, якщо ти звариш плов на неочищеному рисі, який сьогодні вважається дуже модним. Взагалі для плову традиційно використовується довгозерний пропарений рис. Ні в якому разі не бери круглий рис, оскільки він дуже швидко перетвориться на в`язку масу, і це буде вже якийсь інший блюдо.
3. М`ясо, призначене для плову, треба промивати у воді температурою 25-30 градусів, оскільки вона жир не розплавить, а весь бруд змиє.
4. Якщо раптом ти пересолила плов (таке іноді буває), поправити ситуацію можна, додавши вершкове масло з розрахунку 1 чайна ложка на порцію.
5. Якщо м`ясо потрапило дуже жирне, то на дно казана можна покласти очищену картоплю. Вона забере зайвий жир на себе. Хоча для когось жирне м`ясо - це тільки плюс.
6. Якщо ти розігрівати холодний плов, його можна пересипати зеленою цибулею. Цей маневр дозволяє «замаскувати» плов з холодильника під свіжоприготовлене блюдо.