Плов з горохом нут: додаткова ситність

Плов, приготований з нутом, виходить ситніше, ніж звичайно. Адже нут відноситься до бобових, а значить є рослинним замінником м`яса. Саме тому плов, до складу якого входить нут, популярний серед вегетаріанців.

Вегетаріанський варіант плову

Вегетаріанський плов з нутом, як і звичайний, готується в казані. Підійде і товстостінна каструля.

Складові:

• 350 г рису.
• 3 морковіни.
• 100 г нуту.
• Голівка часнику.
• 2 цибулини.
• 200 г соєвого м`яса.
• 200 мл раст. масла.
• 2 ч.л. солі.
• 1 ч.л. гострого меленого перцю.
• 1 ст.л. барбарису.
• 1 ч.л. кумина.

приготування:

1. Нут заздалегідь замочи на добу в холодній воді. Міняй воду кожні 4-6 годин. Потім воду злийте і промий нут. Ця вимога стосується всіх рецептами з горохом нут. В іншому випадку нут залишиться твердим і варити його буде дуже довго.
2. Тепер рис. Промий його кілька разів. Коли зливається вода перестане мутнеть - рис чистий.
3. Морква измельчи тонкою соломкою.
4. Цибулю наріж тонкими півкільцями.
5. Масло добре розігрій в казані або каструлі. Коли воно сильно нагріється, поклади морква. Обсмажуй при сильному нагріванні, поки масло не знайде помаранчевий колір.
6. Далі поклади цибулю. Обсмажуй, помішуючи, поки він не зазолотиться. Посип половиною солі.
7. Всип сою, нут, спеції і розрівняти.
8. Зверху виклади шар рису і теж розрівняти його.
9. Головку часнику очисти від зовнішньої лушпиння і залиш цілої. Увіткни її приблизно на 2/3 в рис посередині.
10. Даси води, щоб вона покривала на 1,5 см рис.
11. Накрий каструлю кришкою. Тримай на слабкому вогні 40-45 хвилин.
12. Вегетаріанський плов з нутом готовий. Часник можеш викинути, він вже віддав свій аромат. Сам вегетаріанський плов з нутом перемішати і подавай до столу.

Плов з яловичої м`ясом і нутом

Складові:

• 800 г яловичини (також можна готувати не з яловичиною, а з бараниною або свининою).
• 200 г нуту.
• 4 морковіни.
• 600 г рису.
• 2 цибулини.
• Голівка часнику.
• 70 мл раст. масла.
• 1 перець чилі.
• 1 ч.л. зіри.
• Сіль.

приготування:

1. Нут попередньо замочи, як описано в першому рецепті.
2. М`ясо наріж кубиками шириною приблизно 2,5-3 см.
3. Морква измельчи соломкою.
4. Цибулю наріж кільцями або півкільцями.
5. У казані розігрій масло і обсмажити цибулю, поки він не зазолотиться.
6. Тепер додай м`ясо і обсмажуємо 7-8 хвилин.
7. Всип морква. Продовжуй обсмажувати, поки вона не розм`якне.
8. Часник очисти від верхньої лушпиння, але не обробляють на зубчики.
9. Стручок гострого перцю вимий і теж залиш цілим.
10. У казан з м`ясом і овочами залий води. Нехай вона покриє продукти майже повністю.
11. Виклади в середину часник і стручок гострого перцю.
12. Засип рівномірним шаром нут і посоли. Часткою води, щоб вона знову майже покривала всі. Після закипання вари 10 хвилин, на сильному нагріванні.
13. Стручок перцю і часник вийми з казана (але не викидай). Вони тобі поки не знадобляться, оскільки були потрібні тільки для додання страві специфічного аромату.
14. Всип підготовлений рис, розподіли його рівномірним шаром. Зроби в рисі кілька отворів, через які буде виходити пар. Готуй під кришкою, виставивши середній вогонь, поки рис не розм`якне. При необхідності підлий ще трохи води. Протягом готування рис не перемішуй.
15. Знову заклади часник (вдаючись головку в рис посередині) і перець. Посип зирой. Накрий кришкою і готуй при слабкому нагріванні півгодини.
16. Готовий плов перемішати і подавай до столу.

курячий Гедре

Цей рецепт плову з нутом і куркою передбачає використання вже відвареного або консервованого нуту.

Складові:

• 700 г курячого філе.
• 600 г рису.
• 2 цибулини.
• 100 мл раст. масла.
• 1 Морковіна.
• 2 головки часнику.
• 1 гострий перець чилі.
• 200 г нуту (вже готового, або консервованого).
• 100 г родзинок.
• 2 ч.л. зіри.
• Сіль.

приготування:

1. Рис кілька разів промий холодною водою. Потім залий теплою, додай чайну ложку солі. Залиш настоюватися, поки будуть готуватися інші продукти на плов.
2. Лук подрібніть півкільцями.
3. Морква измельчи соломкою.
4. Далі займися куркою. Наріж її кубиками товщиною з половину сірникової коробки.
5. Масло добре розігрій в казані, і поклади цибулю. Обсмажуй, поки він не почне золотитися.
6. Додай курятину. Обсмажуй 5 хвилин.
7. Додай морква. Обсмажуй приблизно 10 хвилин.
8. З часнику зніми зовнішню лушпиння, головки залиш цілими.
9. В середину казана поклади вимитий гострий перець, часник (вдаючись його в м`ясо з овочами). Всип половину зіри.
10. Даси воду з таким розрахунком, щоб вона покривала продукти на 1 см.
11. Доведи до кипіння при середньому нагріві. Всип нут, родзинки.
12. З рису злий воду. Виклади його в казан рівномірним шаром.
13. Часткою води, щоб вона майже покрила рис. Всип сіль.
14. Накрий казан кришкою і вари плов при середньому нагріванні, поки вода не випарується, а рис стане м`яким.
15. Всип решту зиру. Зменш вогонь до мінімального і готуй ще 15 хвилин.
16. Готовий плов з куркою перемішати і подавай до столу.

У країнах Азії нут є дуже поширеним продуктом харчування, тому в плов його додають часто. Він не тільки надає їжі ситності, а й дозволяє розкрити нові особливості смаку.