Як приготувати смачний плов на сковороді?

Плов давно вже не вважається екзотичним східним стравою на наших столах і давно вже став популярним і улюбленим блюдом кожної господині. Приготувати плов досить легко, якщо дотримуватися технологію приготування і використовувати правильно підібрані продукти.

Традиційно на Сході плов прийнято готувати на відкритому вогні у величезному чавунному казані. Однак на звичайній кухні навряд чи знайдеться чавунний казан, не кажучи вже про відкритому вогні. Тому відмінною альтернативою є чавунна або тефлонова сковорода з товстим дном і високими стінками, в якій страва може довго «нудитися».

Причому у сковороди є явна перевага перед казаном - готовий плов зручніше перемішувати в широкій сковороді, ніж у високому казані.

Кожна народність готує плов по-своєму, використовуючи і комбінуючи різні інгредієнти і спеції. Незмінними компонентами плову є:

• м`ясо (свинина, баранина, телятина, курка) -
• овочі (цибуля, морква, часник) -
• Мал-
• спеції.

Безсумнівно кожна господиня готує плов по-своєму, але загальна технологія приготування в усіх рецептах плову, як правило, однакова.

Рецепт плову на сковороді

Нам необхідно:

• 0,5 кг м`яса-
• 1 кг ріса-
• 2-3 великих моркові-
• 2-3 головки цибулі-
• 2-3 головки чеснока-
• спеціі-
• рослинна олія.

кроки приготування:

1. Сковороду розпалює на сильному вогні, додаємо рослинне масло так, щоб воно покривало дно сковорідки.
2. М`ясо нарізаємо кубиками і обсмажуємо в киплячому маслі до коричневого кольору.
3. Дрібно нарізаємо цибулю і моркву (соломкою).
4. Зменшуємо вогонь до середнього і додаємо овочі. Смажимо до напівготовності.
5. Додаємо воду. Вона повинна покрити повністю вміст сковороди. Пропорція - 2 склянки води на 1 склянку рису.
6. Коли суміш закипить, додаємо сіль і спеції. Зменшуємо вогонь і тушкуємо 20-25 хвилин.
7. Рис ретельно промиваємо і акуратно висипаємо рівним шаром поверх м`яса з овочами, не перемішуючи при цьому.
8. Закриваємо сковороду кришкою і тушкуємо на повільному вогні 15 хвилин.
9. За допомогою дерев`яної лопатки збираємо плов до середини сковороди, щоб утворилася гірка. Гірку протикаємо в декількох місцях, в поглиблення кладемо неочищені головки часнику.
10. Накриваємо кришкою і залишаємо на повільному вогні ще 10 хвилин.
11. Плов вимикаємо і залишаємо «упревать» на 20 хвилин. Потім перемішуємо і залишаємо з відкритою кришкою ненадовго, щоб залишки рідини.
12. Подаємо до столу на великому блюді.

Секрети приготування плову

Вибираємо рис.

Щоб плов вийшов розсипчастим, важливо не тільки точно дотримати пропорції співвідношення рису до води, але і вибрати правильний сорт рису. Для приготування плову ідеально підходять среднезерновие сорти рису з міцною структурою. Найкраще використовувати рис басматі, але через брак підійде і дешевший і популярний краснодарський рис.

Вибираємо м`ясо.

Перевагу краще віддавати більш жирного і м`якому м`яса - свинини та баранини. Яловичина, як правило, більш жорстка і тому краще її замаринувати перед приготуванням в кислому середовищі.

Птах має м`яке і дієтичне м`ясо, але за смаковими якостями програє в плові м`яса тварин.

Нарізка овочів.

Лук в плов необхідно нарізати півкільцями, не сильно дрібно, щоб він виділявся, але не перебивав смаку плову.

морква ж обов`язково нарізати, а не терти на тертці. В іншому випадку, вона втрачає свій сік і не зможе віддати в плов весь свій смак.

Спеції для плову

Якщо ви не любите присмак східних прянощів і спецій, можна обмежитися додаванням в плов солі і перцю. Але справжній плов повинен обов`язково включати в себе зіру, барбарис і шафран.

Зіра має приємний і насиченим ароматом і повністю розкриває смак плову. Вона може продаватися у вигляді насіння або в подрібненому стані.

Барбарис додасть страві природну кислинку, так як багатий вітаміном С.

Шафран збагатить плов пряно-пекучим смаком і додасть страві апетитний жовтий колір. З ним варто бути акуратніше - велика кількість шафрану зробить плов гірким.

Можна знайти готові набори спецій для плову, які можуть включати в себе часник, червоний і чорний перець, паприку, кмин та ін.