Блакитний сир дор блю: користь і рецепти
Сири з пліснявою порівняно недавно увійшли в раціон харчування російських жителів. Однак в Європі цей вид молочних…
Сир з давніх часів вважався одним з найсмачніших ласощів. Не змінилася ситуація і в даний час. У деяких країнах його називають продуктом щастя. На це є кілька причин. По-перше, він є елітним продуктом. По-друге, збуджує апетит. По-третє, сири дуже корисні, завдяки знаходяться в них поживних речовин (фосфор, білки, кальцій, вітаміни). На сьогоднішній день ця продукція представлена в широкому різноманітті. Це і сир камамбер, і знаменитий рокфор, і моцарелла, і безліч інших різновидів. 665 сортів сиру мають печатку якості. Але ніхто не зможе точно сказати, скільки всього різних видів. Їх багато, навіть дуже багато.
А ви знаєте, які сири вважаються найсмачнішими? Звичайно ж, з цвіллю.
Всупереч побоюванням необізнаних людей, вона не є небезпечною для здоров`я. Адже це спеціальні види харчової цвілі з роду Penicillium. Саме вона надає продукту оригінальний смак. Вона може покривати ніжною скоринкою сирну головку зверху, а може перебувати всередині у вигляді тонких прожилок. Практично будь-який сир з цвіллю виробляється з коров`ячого молока. Окремо стоїть знаменитий рокфор. Для нього використовується овече молоко.
Цвіль може бути різного кольору: зеленого, блакитного, синього, білого. Однак прийнята загальна класифікація, що розділяє такий сир на 2 основних види.
До чого ж часом дивовижною буває наше життя. Чи знаєте ви, що пам`ятники встановлюють не тільки людям і тваринам? Виявляється, деякі продукти харчування теж можуть удостоїтися цієї честі, наприклад, сир з білою цвіллю камамбер. У невеликому містечку Вімутье в 1928 році йому спорудили пам`ятник. Але сам сир з`явився задовго до цього.
Починалося все в 1791 році. Тоді у Франції вирувала революція. Молода нормандська селянка Марі прихистила у своєму будинку священика Шарля Бонвуста. Вона врятувала йому життя, надавши притулок, а він на знак подяки розкрив їй секрет великого кулінарного шедевра. На той момент рецепт дивно смачного сиру не знав ніхто. Марі скористалася щедрістю священика і вже через рік у своїй рідному селі Камамбер стала продавати сир з однойменною назвою.
А через майже сторіччя онук Марі запропонував покуштувати шматочок сиру Наполеону III. Імператор був у захваті, спробувавши ласощі. З тих пір сир камамбер почав горде хід по Франції. Наполеон зажадав, щоб його постійно подавали до столу.
Але на цьому історія сиру не закінчується. У 1890 році сталася ще одна значуща подія. Інженер Рідель винайшов спеціальну круглу коробочку з дерева, призначену для транспортування і зберігання сиру. Саме вона сьогодні вважається відмітним знаком продукту. Завдяки цьому пристосуванню сир камамбер почали вивозити за межі Франції і продавати в усьому світі.
Сьогодні цей продукт виготовляють не тільки в цій країні. Його виробництво успішно освоїли в США і Голландії, Данії та Німеччини.
Цей дивовижний продукт відрізняється м`якою констістенціей. Це дуже жирний сир. Особливість його в тому, що його виробляють з цільного коров`ячого молока, ні в якому разі не пастеризованого. Щоб воно було високої якості, пасуть корів на спеціальних пасовищах. Готовий сир може мати різне забарвлення. Іноді він володіє темно-цегляним відтінком, іноді блідо-кремовим.
Процес виготовлення цього сиру є сезонним, починається він у вересні, а закінчується в травні. Дві порції молока з інтервалом в кілька годин заливаються в спеціальну ємність з кришкою. Через пару годин після додавання сичужного ферменту починається сквашування. Щоб вершки не мали осаду, масу постійно перемішують. У спокої суміш залишають тільки на одну ніч, щоб стекла непотрібна рідина. Після того як маса починає легко відділятися від форми, в неї додають сіль і укладають на спеціальні полиці. Там сир залишають до тих пір, поки не з`явиться цвіль. Потім його відправляють у спеціальні камери, які називаються сушильними. У них підтримується потрібний рівень вологості і температури. Там сир поступово дозріває, цвіль продовжує рости і набуває відомий сіро-блакитний відтінок. І тільки потім його переносять в підвал, де цвіль уповільнює своє зростання. Вона стає червонувато-коричневого, а сам сир набуває в`язкість.
Саме так проводиться сир з цвіллю камамбер.
Пікантність сиру надає смак цвілі, який можна порівняти з грибним. Тим, хто не знає, що робити зі скоринкою, можна дати маленьку пораду: не здумайте її зрізати. Вона цілком придатна для прийому в їжу. Як стверджують гурмани, в ній і полягає вся принадність продукту.
Сир камамбер настільки ніжний і маслянистий, що буквально тане в роті. Вам забезпечені непередавані відчуття.
Єдиний мінус - цей сир недовго зберігається, тому його часто продають недозрілі. Втім, дійти до кондиції він може і у вас вдома. Тільки його не можна зберігати в холодильнику. Цей сир любить прохолоду і темряву. А ще повітря, тому ні в якому разі не загортати його в поліетилен.
Крім того, сирну головку не можна розрізати, якщо ви хочете, щоб сир дозрів у вас вдома. Порушувати цілісність продукту можна тільки безпосередньо перед подачею на стіл.
Існує кілька видів цього сиру. Всі вони мають деякі відмінності в калорійності і свої нюанси смаку. Серед поширених у нас сортів можна виділити сир Кастелло камамбер. Є ще президент камамбер. Його відмінною рисою є той факт, що він проводиться з пастеризованого молока і відрізняється більш нейтральним смаком.
Цей подарунок французів є не тільки смачним. Він ще й корисний для нашого здоров`я, правда, якщо є в невеликих кількостях.
Однак не варто забувати, що грибок цвілі в своєму складі містить антибіотики. Звідси випливає, що часте вживання сиру може порушити мікрофлору кишечника. Крім цього, у дітей і майбутніх мам він іноді викликає лістеріоз. Причина цього захворювання криється саме в непастеризованном молоці.
Коробку з сиром рекомендується відкривати за 2 або 3 години до подачі на стіл. Він відмінно поєднується з легкими рожевими або білими винами. Його можна вживати з крекерами або солодкими цитрусовими. Гурмани діляться таким рецептом: крекер, шматочок сиру і часточка мандарина. Кажуть, приголомшливий смак у такого простого на перший погляд страви.
Досить популярний і смажений сир камамбер. Рецепт його приготування досить простий.
По суті, цей рецепт вважається основою всіх страв, які готують з додаванням сиру. А страв таких безліч. Це можуть бути і салати, і запечена форель, і молода картопля з сирним соусом.
А пробували ви вершковий суп з додаванням цього сиру? Він дуже смачний і поживний, так що напевно доведеться вам до душі.
Як бачимо, камамбер придатний в їжу як в свіжому вигляді, так і після термічної обробки. А вже його смак вас не залишить байдужим.
Сири з пліснявою порівняно недавно увійшли в раціон харчування російських жителів. Однак в Європі цей вид молочних…
Даний сир цікавий тим, що він є одним з найстаріших сортів, відомих людям. Є припущення про те, що цей продукт був…
Напевно, багато хто пробував такий десерт, як «Тірамісу» з сиром «Маскарпоне», або знамениті…
Сир, як булка з маслом, давно і міцно увійшов в раціон людини. А справжньою «сирної» країною по праву…
Сир з пліснявою і легенда про ньогоЯк не дивно, про цей продукт існує красива і надзвичайно романтична історія. Молодий…
З чим у нас асоціюється Франція? З вишуканістю і витонченим смаком француженок, шармом і галантністю французів, а ще з…
Який соус найкраще підходить до італійської пасти? З чим ідеально поєднуються свіжі і тушковані овочі? Як зробити ще…
Сир, як і інші молочні продукти, є швидкопсувної їжею. Тому тобі важливо знати, як зберігати сир в холодильнику…
Сири з благородною корисної цвіллю їдять не одне століття, але на українському ринку це порівняно новий продукт. Давай…
Сьогодні поговоримо про такий смачний і корисному продукті, як сир: користь і шкода його для організму людини будуть…
Сири є дуже важливим продуктом в раціоні будь-якої людини. Вони не просто мають приємний смак і чудово втамовують…
Різні види сирів завжди були бажаним продуктом і в святковому меню, і в щоденному. Не є винятком і м`який адигейський…
Сир з пліснявою з`явився не так давно на наших ринках, але це не завадило йому здобути популярність серед критиків і…
Сир - це рідкісний продукт, який одночасно дуже смачний і корисний. Він відомий протягом багатьох століть. Немає такої…
Більшість людей дуже любить сир, причому всі його різноманітні сорти. Є навіть країни, місцеві жителі яких вважають…
Овечий сир, корисні властивості відомі людям з давніх-давен. Багато тисячоліть основа економіки Басконії - це…
Сирна тарілка! Це смачно, корисно, оригінально і елегантно. Як правильно вибрати і подати сири для святкового столу?…
Сир - джерело тваринного білка і продукт, корисний для дієтичного та фітнес харчування. Дієтологи радять його вживати…