Молоко пастеризоване: зберігання і застосування

Люди вживають молоко вже понад дванадцять тисяч років. Практично у всіх найдавніших культурах молочні продукти були цінними джерелами білків, мінералів і жирів. Селяни тримали домашніх тварин в першу чергу для отримання молока і тільки потім для м`яса і вичинки шкір.

Молоко було постійним джерелом ситного продукту, що дозволяло людині займатися іншими домашніми справами, крім добування їжі. Тому молочні продукти в значній мірі посприяли розвитку цивілізації. Рідкісні ссавці в дорослому стані здатні перетравлювати молоко - це властивість у людства вироблялося поступово, в процесі еволюції.

Молоко - це досить важливий і цінний продукт в харчуванні росіян. За порадою фахівців, корисніше вживати в їжу виключно сільське молоко, що для більшості людей є великою проблемою, і тому вихід із ситуації - придбання його в різних продуктових магазинах. У деяких спеціалізованих торгових точках можна придбати не тільки коров`яче молоко, але і козяче, кінське, верблюже і молоко буйволиць.

Кожен вид по-своєму смачний і корисний. Більшість різновидів дозволено до вживання людям, що знаходяться на дієті.

різновиди молока

На сьогоднішній день існує шість різновидів молока, але виробники часто пропонують тільки два види: молоко пастеризоване та стерилізоване, кожне з яких має свої особливості, що залежать від способу обробки.

Перший варіант продається виключно в м`яких пакетиках, термін зберігання його досить малий і досягає максимум тиждень. Стерилізоване ж - в особливій твердій упаковці «тетра пак», не втрачає свої корисні властивості до півроку.

Молоко пастеризоване - це найкращий вибір для тих, хто не може купувати сільське.

Пастеризація заснована на наступному - необхідні продукти нагріваються один раз до температури 60^про З протягом шістдесяти хвилин, або ж 30 хвилин, але до 80^про С.

Як відрізнити молоко пастеризоване та стерилізоване

Пастеризація - одноразовий нагрів молока при певній температурі, під час якого відбувається знезараження і продовження терміну придатності продукту.

Придатно до вживання протягом двох тижнів, після чого молоко прокисає.

При стерилізації може бути доданий консервант, що збільшує термін зберігання.

Зазвичай процес виготовлення не має на увазі внесення різних добавок.

При наявності живих бактерій молоко пастеризоване через пару днів скисає, і в результаті утворюється кисле молоко, яка не завжди може бути придатна в їжу.

Стерилізоване ж після закінчення терміну придатності протухає.

В процесі виробництва додаються солі-стабілізатори, які «контролюють» кислотність на певному рівні. Вони бувають двох видів - фосфорнокислиє і лимоннокисле.

При виробництві молока в нього заборонено додавання антибіотиків, проте більшість виробників ігнорують заборони.

Пастеризоване і ультрапастеризоване молоко

Ультрапастеризація - це термічна обробка з продовженням терміну придатності, що вбиває більшість корисних речовин, крім кальцію.

Термін придатності такого напою - до шести місяців, знищуються всі хвороботворні бактерії. Вітаміни руйнуються ще в процесі виготовлення, а ферменти мають бути відсутні.

Пастеризація - доведення до певної температури продукту з метою знищення мікробів і продовження терміну придатності.

Найбільш корисним буде молоко пастеризоване. І ультрапастеризоване молокоменее корисно, при його обробці знищуються і корисні бактерії.

гомогенізований молоко

Іноді на упаковці можна побачити позначку, яка надіслала повідомлення, що це «гомогенізований» молоко, що означає однорідне.

Під час процесу виготовлення молока жир на спеціальному пристрої розбивається і рівномірно розподіляється в об`ємі, замість того щоб згодом згущуватися у вигляді вершків.

У XX столітті в вісімдесятих роках вчений Остер заявив, що під час гомогенізації виробляється особливий фермент «ксантиноксидаза», який з часом налипає на судини, утворюючи бляшки, і згодом викликає атеросклероз, тому це молоко категорично протипоказано людям зі схильністю до серцево-судинних захворювань. Але після закінчення часу інші вчені спростували його думку - людський організм виробляє цей фермент в більшій кількості, тому не варто припиняти вживання молока.

Менш поширені види

• Іонітних - виробляють на спеціалізованому обладнанні шляхом заміщення кальцію на калій або натрій. Особливо корисно для дитячого харчування.

• Питне - вироблено без додавання будь-яких добавок та компонентів. Знезараження відбувається за рахунок термообробки.

• Молоко з додаванням какао або кави - найменш поширений вид молока за рахунок дорогих компонентів.

• Знежирене - виготовлено за допомогою сепарування.

• Вітамінізоване - молоко з додаванням вітаміну С, А, Д.

• Вершки - жирна частина молока, що отримується за допомогою сепарування.

• Топлене - молоко з підвищеним вмістом жиру, виготовлено за допомогою пастеризації з температурою вище 95^про З і витримане в виробничих ємностях приблизно 3-4 години.

Чи необхідно кип`ятити покупне молоко

Кип`ятити пастеризоване молоко необов`язково, більшість хвороботворних мікробів, якщо вони були, були знищені ще на заводі-виробнику. Але деякі їх види все-таки мають якусь плівку, тому можуть вижити і при пастеризації. Якщо таке молоко закип`ятити, то воно згорнеться. Тому для дітей покупне молоко бажано кип`ятити.

Для дитячого харчування найкраще використовувати молоко пастеризоване - воно менш алергенні, ніж інші сорти, тому ризик виникнення різних дерматитів і діатезів зведений до мінімуму.

Але тим не менше вживати його можна і без кип`ятіння, але все ж бажано нагріти до кімнатної температури - так підвищується його засвоюваність в організмі.

Після прочитання цієї статті у вас більше не буде виникати питання про те, чи потрібно кип`ятити пастеризоване молоко.

Замороження молока

Під час заморозки молока відбувається його розшарування на водну частину і молочний жир. Після розморожування воно не втрачає своїх корисних властивостей, але ось повторно заморожувати вже не рекомендується. Перед або після розморожування бажано прокип`ятити.

Технологія виготовлення молока

Виробництво пастеризованого молока здійснюється за допомогою спеціально обладнаних насосів з лічильниками-витратомірами, відбувається його очищення від різних домішок і добавок, після чого воно надходить в особливу тимчасову ємність прийому. Далі молоко направляється за допомогою спеціального насоса в установку пастеризації та охолодження. Там відбувається нагрів молока до температури 45^проЗ, і тільки потім перекачують для нормалізації в сепаратор, де відбувається відділення молока від вершків, які проходять процес тривалої пастеризації. Нормалізоване молоко перекачують в наступну установку, де відбувається поступовий нагрів до температури 65^проЗ, і потім перенаправляють на гомогенізатор. Після цього молоко ще раз надходить в пастеризаційно-охолоджувальну установку з температурою приблизно 85^проС, потім охолоджують за допомогою холодної води, яку пропускають через пластини пастеризатора.

молоко незбиране пастеризоване далі перекачують в спеціальну ємність і тільки потім подають на фасування з автоматизованим механізмом. Після всіх маніпуляцій його укладають в ящики і поміщають на зберігання в холодильну камеру.

жирність молока

Виробники на вибір пропонують молоко різної жирності.

Незбиране - жирність близько 3,5%.

Нормалізоване - приблизно 3,2% жирності.

Нежирне - близько 0,05%.

Молоко підвищеної жирності - зміст від 4 до 6%.

Зниженою - 2,5% жирності.

Середня жирність молока - приблизно 3,5%, але для отримання молока з більш високим вмістом жиру його змішують в потрібній пропорції з вершками на певній установці. Для знежирення молоко проганяють через сепаратор - це спеціальний пристрій, де відбувається відділення вершків від молока.

Молоко питне пастеризоване отримують при використанні декількох режимів.

Тривала пастеризація - нагрівання до температури 65^проз протягом тридцяти хвилин. Короткочасна - при температурі 75^проЗ протягом двадцяти хвилин.

Миттєва - одноразовий нагрів до температури 90^проС.

Ультрапастеризація - миттєвий нагрів до температури 125^проС.

Домашня пастеризація

Для отримання такого продукту необхідна певна кількість молока прокип`ятити або ж довести до кипіння в будь-якої зручної посуді. Після охолодження можна перелити в ємності для зберігання, щільно закрити і зберігати в прохолодному темному місці до одного тижня.

Молоко, пастеризоване в домашніх умовах, для зниження жирності розбавляють водою в певних пропорціях.

Зберігання та застосування молока

За рахунок сильного впливу і поразки бактерій молоко має переважно невеликі терміни і умови зберігання.

Сучасне обладнання дозволяє збільшити термін зберігання за рахунок обладнання та упаковки.

При недотриманні умов охолодження в процесі виготовлення в результаті продукт матиме «паперовий» або «металевий» присмак.

Домашнє молоко бажано зберігати в чистому посуді в темному прохолодному місці.

Напевно, немає такої області, в якій би не застосовувалося коров`яче молоко - в чищенні одягу і меблів, для ізготолвенія різних засобів по догляду за тілом, при реалізації кулінарних рецептів. Існує думка, що якщо випити дитині склянку молока, то організм отримає половину денної норми кальцію.

Молоко в дитячому харчуванні

Молоко - це досить багатий на різні елементи джерело живлення - білки в ньому найбільш повноцінні, і вони досить швидко перетравлюються організмом. Білок потрібно для зростання не тільки нових клітин, але і всього організму в цілому. Часте вживання його часто призводить до зневоднення організму. Ранній прикорм запобігає залізодефіцитну анемію. При введенні дитині цього продукту необхідно його розбавляти в пропорціях 5: 1, де одна частина води і п`ять частин молока.

Для виробництва молочного дитячого харчування використовуються продукти, при виготовленні яких враховувався ГОСТ. Молоко пастеризоване рекомендується вводити в раціон дітям у віці від 9 до 12 місяців.

Корисні якості молока

У складі молока присутні корисні мікроелементи, тому часто воно прописується при харчуванні людей з різними захворюваннями.

Наприклад, людині з непереносимістю лактози дозволені до вживання або поквашених кисломолочні продукти, або з присутністю в них біфідобактерій.

Регулярне вживання молока знижує ризик переломів кісток у жінок після тридцяти п`яти років.

На сьогоднішній день у більшості великих підприємств в планах розробити особливий напрямок - спеціалізовані молочні продукти. Вони ідеально впишуться в раціон людей передпенсійного або пенсійного віку, людям при певних захворюваннях, у вигляді прикорму дітям, як харчування спортсменам і людям з різних соціальних груп.

Якщо при покупці видно позначка "ГОСТ", молоко пастеризоване в цьому випадку мало чим відрізняється від домашнього.

Багато нечесні на руку виробники за натуральне молоко видають відновлене з сухого продукту. Але якщо процес відновлення виконаний за всіма правилами, то за смаковими і за органолептичними параметрам його відрізнити досить проблематично.