Як проводиться засолювання огірків холодним способом?

Любіть хрусткі бочкові огірочки? Але при цьому не хочете використовувати додаткові інгредієнти, такі як оцет або лимонна кислота? Тоді проводиться засолювання огірків холодним способом, що не вимагає заливки киплячим розчином. Перелічимо основні методи і рецепти заготовки цього овоча без термічної обробки.

Способи засолювання огірків

Відмінність варіантів приготування хрусткої закуски буде в розмірах ємностей для соління, використанні приправ і концентрації сольового розчину. Звичайно ж, ніщо не може зрівнятися з справжніми огірочками з бочки, але не у всіх, особливо у міських жителів, є можливість зберігати велику тару, та й продуктів стільки не збереться. Тому більшість воліють використовувати малі ємності - скляні банки або пластмасові відра.

Засолка огірків холодним способом безпосередньо залежить від набору приправ. Чим різноманітніше прянощі і спеції, тим смачніше буде підсумковий продукт. Адже без термічної обробки насиченість розчину не така висока. Тому варто подбати про необхідну кількість свіжої зелені (кріп, петрушка, листя смородини, хрону, селери, вишні), пряних трав (базилік, коріандр, естрагон) і ароматних овочів (часник, гіркий і болгарський перець, черемша). Використання солі згідно з рецептом має особливе значення. При слабкій концентрації ви отримаєте «полусвежіе» огірочки швидкого приготування, які не підлягають довгому зберіганню. Але при цьому не завжди засолювання огірків холодним способом передбачає надмірну насиченість розчину. Дотримуйтесь пропорцію, зазначену в рецепті, і технологію приготування. Запропоновані нижче варіанти страв допоможуть вам зробити незвичайну зимову заготовку в бочці і швидку закуску з хрустких огірочків для вживання влітку через кілька днів після засолювання.

Оригінальна засолювання огірків на зиму. Рецепт «Бочковий»

"Особливість страви полягає в оригінальному соляному розчині, до складу якого входить м`якоть перезрілих огірків. На дно підготовленої бочки поміщаються листя хрону і зелені гілки кропу разом з суцвіттями. Потім огірочки (бажано однакового розміру) укладаються шарами по черзі зі спеціями і дрібно нарубаними перезрілими плодами, свіжим гірким перцем і часником. Останній шар аналогічний тому, яким застелене дно. Вся маса заливається розчином, приготованим в співвідношенні сімдесят грам солі на один літр води. При цьому маса перезрілих плодів дорівнює обсягу свіжих огірків. Зверху кладе кілька шарів марлі або тонкої тканини (для збору утворюється при бродінні цвілі) і гніт. Зберігати бочку з солінням потрібно в прохолодному місці. Періодично (через 5-7 днів) тканина замінюється на чисту або промивається холодною водою.

Швидка засолювання огірків холодним способом

"При достатку в літній період свіжих овочів, іноді хочеться і «посолонцовать». Дуже просто і швидко можна приготувати огірки, використовуючи їх в невеликій кількості. В якості тари знадобиться невелике відерце. Покладіть в ємність огірочки, обрізавши їх по обидва боки. Приправи беруться ті, що є під рукою - листя кропу, петрушки, смородини, вишні. Хочете гостренькі закуску? Тоді поріжте соломкою гіркий перець і часник. Підготовлені продукти заливаються розчином, який робиться з одного літра холодної кип`яченої води і повної столової ложки солі. Залив огірки, залиште їх стояти при кімнатній температурі 20-25 годин, а потім помістіть в холодильник. Через два-три дні закуска готова!