Зефір: користь і шкода для організму. Склад зефіру
Серед всіх кондитерських виробів, які можна купити в магазині, найшкідливішим для організму є зефір. Склад, користь і…
Багато з червоних водоростей їстівні і корисні, вони містять чимало життєво важливих речовин. Найбільш широке поширення в побуті і господарстві отримали водорості порфіру і родіменія. У деяких країнах, наприклад, в Японії, успішно розвивається промислове культивування порфіри в природних умовах. З водоростей варять супи, готують приправи, салати, гарніри до риби, м`ясу. Їх їдять сушеними або зацукрованими. Найціннішим продуктом, що одержуються з червоних водоростей, є агар-агар.
"Суміш кислих полісахаридів, що містяться в клітинних стінках водоростей, агарози і агаропектіна, одержувана способом екстрагування з бурих і червоних водоростей (Ceramium, Gelidium, Gracilaria і інших), називають "агар-агар". Технологія його виробництва полягає в промиванні і очищення водоростей, їх обробці лугом і водою, екстракції, фільтрації, застиганні, пресуванні, сушінні і подрібненні. Зовнішній вигляд продукту являє собою розсипчастий порошок кремового або білого кольору без запаху.
"Агар-агар є натуральним рослинним замінником желатину. Даний желирующий субстрат отримують з водоростей, масово ростуть в далекосхідних і північних морях, в Індійському і Тихому океані. Продукт на 90% складається з вуглеводів (полісахариди гексозани-галактан, пентозани і інші), 3% в ньому складають білки.
Харчовий агар-агар швидко розбухає в холодній воді, в гарячій він повністю розчиняється. Після остужіванія він перетворюється в міцний безбарвний холодець без запаху і смаку. Його желирующая здатність дуже велика. При 0,5% -ної концентрації субстрату виходить щільний холодець. При цьому для отримання холодцю тієї ж щільності знадобиться желатин 4% -ної концентрації. Крім того, при збільшенні концентрації желатину посилюється його специфічний «клейовий» запах. Ще однією перевагою агар-агар є те, що це термообратімим продукт. При нагріванні до 95 він знову стає рідким розчином, а при охолодженні перетворюється в гель.
"Успішне застосування в різних галузях виробництва желіруемого субстрату обумовлено таким цікавим властивістю агар-агар, як термообратімим. Здатність моментально розчинятися в гарячій воді, відсутність побічних запахів - все це також популяризувала агар-агар. Застосування даного продукту знайшло себе в кондитерській промисловості при виробництві пастили, желе, мармеладу, суфле, зефіру, джему, конфітюру і іншої продукції. При виготовленні морозива желіруемий агент допомагає запобігти утворенню кристалів льоду. Продукт також використовується при приготуванні м`ясних і рибних холодців, для освітлення соків, очищення вин, а також для виробництва фармацевтичних продуктів. Його застосування в харчовій промисловості не лімітовано, а необхідну кількість для додавання в харчові продукти обумовлено стандартами і рецептурами. В мікробіології агар-агар служить своєрідним середовищем зростання культивованих мікроорганізмів.
"
За якістю агар-агар поділяють на вищий і перший сорт. Визначають сорт за кольором. Для вищого сорту характерний білий, світло-жовтий і легкий сіруватий відтінок. Жовті, темно-жовті відтінки властиві першого сорту. Високоякісний продукт отримують з анфельції складчастої - роду багаторічних червоних водоростей. Їх виробництво організовано на білому морі і на Далекому Сході.
Корисні властивості
"У порівнянні з желатином, який досить калорійний, агар-агар не має калорій. Він сприяє виведенню з організму шлаків і токсинів, покращує роботу печінки.
"Основними виробниками агару є Чилі, Німеччина, Італія, Іспанія, Китай, Марокко та інші країни. Залишається лише дізнатися, де купити агар-агар? Найкраще купувати продукцію в спеціалізованих магазинах, які завжди є в великих містах. Продаж продукту здійснюється також через мережу інтернет-магазинів.
Серед всіх кондитерських виробів, які можна купити в магазині, найшкідливішим для організму є зефір. Склад, користь і…
Желе з вишні - прекрасний варіант фруктового десерту. Він з`явився в Європі кілька століть назад, коли Францією правил…
Пудинг сирний дієтичний цілком може замінити смачний і калорійний десерт. При цьому баланс жирів у вашому харчуванні…
Влітку через спеку зазвичай не дуже хочеться перевантажувати шлунок важкою їжею і довго стояти у розпеченій плити. Та й…
Мармелад знаком все з дитинства. І зараз існує така думка, що жувальний дитячий мармелад шкідливий. Чи так це…
Змішати воду, гранатовий сік, апельсиновий сік, агар і цукор в середній каструлі на сильнінгредієнти:води - 1 1/2…
1. Найкраще вичавити з мандаринів свіжий сік для нашого мармеладу. Якщо у вас немає такоїінгредієнти:Мандариновий сік -…
Імбирний мармелад корисний для здоров`я: імбир підвищує імунітет, а лимон - джерело вітаміну С. Таке частування стане…
рецепт полуничного джемуПолуниця - цариця серед усіх ягід. Її солодкий смак і тонкий аромат не можуть залишити…
Загальний описЖелатин, користь і шкода якого будуть описані в даній статті, є продуктом тваринного походження. У нього…
Цей яскравий і корисний десерт був винайдений у Франції. Власне, і назва його - gel e, по-французьки означає "желе".…
На Сході він відомий вже тисячі років, в Європі про нього дізналися в XIV столітті, а Франція показала всім, якою має…
Як відомо, слово «желе» французького походження. Знавці кулінарії так називали застигле страву, яке…
Агар-агар є рослинним замінником желатину. Видобувають його з бурих і червоних водоростей, які ростуть в тихому океані…
Мармелад - найулюбленіші ласощі дуже багатьох людей. Він смачний сам по собі і солодкий спогадами про щасливе і…
Святкове заливне, тягуче желе, кольоровий мармелад, повітряний зефір - що може бути гірше для фігури? Чому ж дієтологи…
Ламінарія більш відома під назвою морська капуста - це водорість бурого кольору, яку з давніх часів використовують у…
Пастилки з яблук дуже хороші. Але смачніше магазинних свої, приготовані з яблук, зібраних на дачі. Я поділюся рецептом…