Риба хе - рецепт по-корейськи
Корейська кухня, багата гострими закусками, припала до вподоби багатьом європейцям. Жителі нашої країни не є винятком.…
Риба фугу, також звана іглобрюха, Скалозуба, рибою-кулею і рибою-собакою, на вигляд досить симпатична. Будова її тіла своєрідно - велика передня частина і голова завершуються невеликим хвостом. У природі існує кілька її видів. Мешкає фугу в океанських і річкових водах Далекого Сходу і Південно-Східної Азії, вона стала справжнім делікатесом в Кореї, Китаї, Японії та деяких інших країнах. Причина тому полягає в деяких особливостях хімічного складу її м`яса.
Смертельна отрута
Японська приказка говорить, що дурний той, хто їсть сябу-сябу, але той, хто робить собі в цьому задоволенні, не розумніше. При вживанні страв, приготованих з риби фугу, гурмани відчувають ейфорію, пов`язану з тимчасовою втратою чутливості окремих частин тіла, яка незабаром повинна повернутися. Але це при одному невеликому умови - якщо кухар не допустив помилки. Тетродотоксин, що міститься в плоті цієї морської мешканки, в двісті разів ядовитее ціаністого калію. Крім наркотичного сп`яніння, риба фугу привертає і своєрідною текстурою свого м`яса, що дуже цінується знавцями східних кухонь. Європейці та американці ж в своїй більшості їдять сябу-сябу, або сасімі зовсім з інших причин. Для них це частина східної екзотики, а ті, хто люблять «екстрим», отримують свою дозу адреналіну і усвідомлення власної сміливості. До того ж про таке пригоді можна розповісти вдома.
Фугу по-японськи
Саме в Країні висхідного Сонця і зародився звичай є смертельно небезпечні страви, основним інгредієнтом яких є риба фугу. Приготування всіх японських страв - це, в першу чергу, нарізка. Спочатку клієнт ресторану вибирає в акваріумі найбільш симпатичну йому особина, потім кухар витягує її сачком і несе на кухню, де його чекають особливі і дуже гострі ножі. Кілька точних рухів, і з голови витягуються очі і мозок, а з очеревини кишки, яєчники і печінку - найбільш отруйні частини риби. Вони складаються в особливу судину, вміст якого підлягає спаленню. Потім слід кропіткий процес промивання і нарізки. Естетизм - вроджена якість японців. Найтонші скибочки фігурно укладаються на блюді у вигляді вишуканих орнаментів. Подається риба фугу в певній послідовності, починаючи від шматочків спинки у напрямку до очеревині, що містить найбільшу кількість залишився тетродотоксина.
Фугу по-китайськи, по-корейськи і по-тайськи
Отруйна риба фугу має своїх шанувальників в Китаї, Кореї, Таїланді та Індонезії, але специфіка національних кухонь в цих країнах не має на увазі вживання риби в сирому вигляді, як в Японії. Мистецтво китайського кухаря полягає в його умінні надати продуктам смак, за яким важко визначити вихідні інгредієнти. Таким чином, кількість рецептів з фугу навіть важко визначити. Загальним залишається одне правило - вимога безпеки. На жаль, воно дотримується не завжди. У світі щорічно від отруєння стравами, що містять отруйну рибу, помирають сотні людей.
Чи варто ризикувати?
Риба фугу, в якій залишилося трохи більше тетродотоксина, ніж потрібно для отримання витонченого задоволення, викликає швидку смерть при збереженні повного усвідомлення того, що відбувається. Протиотрути не існує. З точки зору самурая, це цілком почесний і гідний відхід з життя. Наша, слов`янська культура розглядає смерть людини дещо в іншому аспекті. за японською традицією, кухар, який допустив фатальний промах, зобов`язаний зробити ритуальне самогубство - сеппуку, або, в крайньому випадку, доїсти отруту. Навряд чи такий вчинок втішить родичів отруївся туриста десь в Саратові або Одесі. До того ж блюдо коштує дорого, скажімо, фугу, вирощена в водах китайської річки Янцзи, «тягне» на 65 доларів, а в Японії розцінки досягають декількох сотень тих же «зелених». То чи потрібно шукати таких пригод за свої ж гроші? Ми ж звикли відпочивати і розважатися трохи інакше ...
Корейська кухня, багата гострими закусками, припала до вподоби багатьом європейцям. Жителі нашої країни не є винятком.…
Рецепт осетрини відвареної: Крок 1: Спочатку займемося рибою. По-перше, осетрину гарненькоінгредієнти:Осетрина - 1-1,5…
Кулінари усього світу просто обожнюють готувати рибу. Це продукт поживний, смачний і дуже корисний. Особливо популярна…
Готувати ми будемо вот такой вот красивий шматочок риби. Зелень необхідно гарненько інінгредієнти:Червона риба - 100…
Взагалі риба як продукт харчування дуже популярна. У ресторані, в кафе, навіть в їдальні рибу можна спробувати в…
1. В першу чергу очистимо рибу. Нам знадобиться гострий ніж і починаючи від хвоста і рухаючиінгредієнти:Ріпчасту цибулю…
Все частіше і частіше в меню ресторанів і кафе можна зустріти рибу. Рецептів приготування риби велика кількість. В…
Нарізаємо рибу великими шматками товщиною 3-4 см. Натираємо шматки риби сіллю і гірчичним маінгредієнти:Короп - 1 Штука…
Сьомга - це риба з роду лососевих. Сьомга частіше водиться на півночі, в Атлантичному океані. Так само цю рибу можна…
Червона риба багата необхідними організму корисними речовинами, але звичайно ж, коженінгредієнти:Червона риба - 400…
Як бачите, в приготуванні використовується всього 3 інгредієнти - риба, огірок і сир. В первінгредієнти:Червона риба -…
Нещодавно я стала свідком організації банкету в китайському ресторані. І, чесно зізнаюся, була обурена. Це був…
Китайська кухня вважається однією з найбагатших і найрізноманітніших кухонь світу. Вона бере свій початок з різних…
Всі чули про «російську рулетку», але чи знаєте ви, що існує «самурайська рулетка»? Саме так у…
Кажуть, що домашня тварина - хранитель вогнища, що знімає напругу господаря, що радує його після важкого робочого дня.…
1. Сонник Міллера свідчить, що риба, що плаває у чистій воді, віщує радість і успіх. Якщо риба була мертвою, то це може…
Риба-собака, фото якої перед вами, - дивовижне і смертельно небезпечне створення природи. Відомі також і інші назви…
Гігантська риба-місяць - це дивна істота, яке зустрічається в тропічних водах Атлантики, а також в Індійському і Тихому…