Юшка з окуня - традиції рибальського кулінарії

Завзяті рибалки часом говорять: "Хороша вуха з півня! Але вуха з окуня - теж непогана!" Але жарти жартами, а даний вид річковий (та й морської) риби для юшки досить затребуваний. Правда, в подібне витвір кулінарного рибальського мистецтва додаються, звичайно ж, і інші інгредієнти. Про те, що собою являє вуха з окуня в класичному варіанті і з деякими варіаціями, розповімо в нашій статті. Як то кажуть, чому б і не зварити?

Юшка з окуня. рецепт класичний

Збираючись на риболовлю (особливо з ночівлею або на більш тривалий час), справжні рибалки беруть із собою, серед іншої необхідної начиння, і казанок для приготування юшки: цей аксесуар вже точно стане в нагоді. А як приємно посидіти ввечері на березі біля вогнища, в колі товаришів, куштуючи (не без ста рибальських грамів) смачне і ароматне блюдо! Юшка з окуня готується дуже просто і швидко, але її приготування на кшталт якогось стародавнього ритуалу, ймовірно, придуманому ще печерними рибалками. Спробуємо і ми приготували?

Основні інгредієнти

• Окунь річковий - десяток, якщо мелкій- 5-7, якщо побільше розмірами.
• Картоплі - грамів 200-300, хтось взагалі любить без даного коренеплоду варити.
• Головка цибулі ріпчастої.
• Одна морква, але можна обійтися і без неї.
• Спеції для юшки.
• Сіль, мелений перець, лаврове листя - за смаком.

Юшка з окуня. приготування

1. На початку підготуємо рибку. Зазвичай використовується досить невеликий свіжий спійманий окунь. А як відомо, у нього луска дуже погано знімається. З іншого боку, вона містить корисний натуральний желатин, який може надавати страві вишукану в`язкість. Тому справжні профі рибальського кулінарії видаляти її не рекомендують. Просто попатраєте рибу, видаливши нутрощі і зябра, і гарненько її промийте в проточній воді (можна безпосередньо в річці). Якщо трапляється ікра, ні в якому разі не викидаємо, а використовуємо.
2. Лук з картоплею (можна і морква) очищаємо, промиваємо, нарізаємо досить крупно.
3. Далі вуха з окуня річкового готується просто в одну мить. Закипає вода в казанку (можна використовувати каструлю, якщо приготування відбувається в умовах кухні). Злегка подсаливаем її і закладаємо окунців і ікру, лавровий лист. На мінімумі варимо хвилин 15.
4. Виймаємо рибу і кидаємо овочі (деякі вважають за краще на даному етапі ввести трішечки крупи: підійде пшоно або манка, буквально жменю). Варимо ще 15 хвилин. Закладаємо назад рибу, знімаємо з вогню, кидаємо спеції, накриваємо кришкою щільно.
5. Даємо настоятися мінімум п`ятнадцять хвилин або півгодини. Так, і останній штрих для приготування страви «Юшка з окуня» (рецепт для справжніх гурманів): на фінальній стадії приготування вливаємо в казанок невелику чарку доброї горілки!

подвійна вуха

Деякі рибалки вважають, що приготоване подібним чином блюдо набагато смачніше, ніж одинарна. Для подвійного варіанту нам знадобиться на додачу ще й кілька великих окунів.

1. Дрібних, які не очищених від луски, але обпатраних і промитих окунців варимо в казанку в мішечку з марлі, опущеному в воду. Варити необхідно довго, близько години, разом зі спеціями, лаврушкой, неразрезанной головкою цибулі, щоб бульйон вийшов густим і наваристим.
2. Мішечок разом з вмістом витягуємо і викидаємо.
3. А ось великих окунів обробляв, на філе, попередньо знявши луску, видаливши кісточки.
4. Кидати в бульйон овочі необхідно трохи раніше, ніж рибу, щоб вона не встигла розваритися, а виглядала цілісно. В іншому приготування проходить так само, як і в першому варіанті рецепта.
5. Подавати настоявся юшку з окуня можна, приправивши свіжої посіченою зеленню, невеликим шматочком вершкового масла. Добре йде з чорним хлібом, темними сухарями або житніми грінками. І чарочку холодної горілки, як правило, не зайвим (особливо на рибалці ввечері) буде пропустити безпосередньо перед прийомом їжі.

Морський окунь

Юшка з морського окуня готується приблизно за тими ж принципами, що і з річкового. Одна з відмінностей: почистіть рибу обов`язково (або купите вже готове свіжоморожене філе, яке продається в багатьох супермаркетах або рибних спецмагазинах). І ще: в морському окуні кісток не так багато, можна не намагатися їх витягувати. Шкода тільки, що з купленого свіжомороженого окуня вуха виходить не настільки романтичною, як на свіжому повітрі!