Юшка із стерляді: рецепт приготування. Як варити юшку з стерляді
Юшка із стерляді - це не знає аналогів блюдо російської кухні. У різних народів є маса рецептів рибних супів. Та й…
Ось і літо добігає кінця. Днем ще зовсім жарко, зате ночі стають все прохолодніше і прохолодніше, і рибалка з ночівлею, коли виїжджаєш на два-три вихідних, стає більш енергоємної: потрібно тепліше одягатися, розводити багаття сильніше, щоб як слід зігрітися. А щоб не нудьгувати ввечері, можна згадати рецепт юшки з річкової риби, правда, перед цим потрібно її ще й наловити. Ну, це як вже пощастить! А взагалі-то, як правило, жоден завзятий рибалка без риби не залишається, так як знає напевно, як її вивудити і які для цього кошти використовувати. А рибка може попастися найрізноманітніша (і велика, і маленька), як раз для справжнього рибальського страви.
Отже, приступаємо до варіння справжньою, рибальського, ароматної юшки. Устаткування для приготування, прямо скажемо, нехитра. Обов`язково повинен бути місткий казанок традиційної форми, літрів так на 5-6. Просто з тієї причини, що в ньому готувати набагато зручніше, ніж в дрібній посуді (на крайній випадок, якщо його не виявилося, можна скористатися і каструлею аналогічних обсягів). Відповідно, для казанка потрібна і тринога, щоб він гордо височів над багаттям. З приводу самого багаття: він повинен складатися з добре тліючого вугілля (але на першому етапі закипання і варіння бульйону допустимо і сильне горіння). Або - інший варіант: казанок потрібно постаратися підняти над палаючим вогнем на таку висоту, щоб він ледве торкався язиків полум`я. Це можна відрегулювати за допомогою триноги. Ще для приготування потрібні допоміжні миски, обробна дошка, сито для проціджування, гострий ножик, дерев`яна лопатка для розмішування варива, доступ до проточній воді. Здається все, можна і приступати!
Рецепт юшки з річкової риби особливо не блищить різноманітністю інгредієнтів. На 5 літрів води потрібно взяти з кілограм дрібної риби для бульйону. Риба-дрібнота береться та, яка є під рукою, тобто спіймана сьогодні на рибалці. Відмінно підійде плотвичка, уклейка, йоржик, невеликий карасик, окунь. Ще нам буде необхідна риба побільше (1 кг), також заплавна вами. Судак, окунь, лящ, короп, карась - найбільш підходящі. З неї потрібно зробити філе без кістки, але зі шкірою. Голови відрізаємо, викидаємо зябра і додає до мелочевке. Ще треба кіло картоплі, три-чотири цибулини, пучок петрушки і її ж невеликий корінь, «рибні» спеції. Деякі використовують крупи: пшоно, перловку - в невеликій кількості (жменю) на вибір. Але це не обов`язково, можна і обійтися цілком, так як в класиці виконання даний інгредієнт може бути відсутнім.
З чого почнемо приготування? Рецепт юшки з річкової риби досить простий у виконанні.
Рецепт домашньої юшки з річкової риби практично нічим не відрізняється від рибальського на природі, хіба що відсутністю серпанок від багаття і деякої кількості мошкари в самому бульйоні. Ну і не вистачає романтики на природі, безумовно, тією, якою супроводжується справжня рибацька юшка з річкової риби. Рецепт домашній реалізуємо за тими ж правилами і рекомендаціями, тільки замість казанка використовуємо звичайну каструлю.
А існує і такий варіант домашньої юшки з річкової риби. Можна перший наваристий бульйон НЕ готувати, а відразу починати дії з другого кроку. Для цього беремо кілограм великої риби і робимо з неї філе (але шкіру можна і залишити). Голови, природно, також відділимо. Всі інші інгредієнти використовуємо ті ж. Тоді приготування йде по прискореному методу. У воду кладемо філе, відварюємо деякий час. Кладемо овочі і варимо до готовності картоплі - це кращий показник. Накриваємо і відставляємо, щоб настоялася. Подаємо з рубаною зеленню і хлібом.
Юшка із стерляді - це не знає аналогів блюдо російської кухні. У різних народів є маса рецептів рибних супів. Та й…
Одне з найпопулярніших серед туристів страв - рибна юшка. Це наваристий ароматні ласощі нікого не залишає байдужим. А…
Риба - це незамінний продукт на наших столах, багатий білком і Омега-3-кислотами. Способів теплової обробки риби існує…
Всім людям потрібна рідка їжа. Якщо борщі і інші перші страви вам вже набридли, то відмінним варіантом стане юшка з…
Завзяті рибалки часом говорять: "Хороша вуха з півня! Але вуха з окуня - теж непогана!" Але жарти жартами, а даний вид…
Юшка з карасів - смачне і просте в приготування перша страва. Його люблять дорослі і діти. Ми пропонуємо кілька…
Сом - риба з ніжною м`якоттю і специфічним смаком. Для багатьох рибалок він є бажаним трофеєм, так би мовити, рибою…
Правильніше було б назвати це блюдо вуха з голів горбуші, оскільки використовувати для супу всю тушку дорогоцінної риби…
Вуха - старовинний, смачний, корисний дієтичний суп, який легко приготувати і на рибалці, і вдома. Як варити юшку, знає…
Любителі рибного лову зрозуміють, як приємно наловити свіжої рибки, зварити з неї чудову, духмяну юшку. Існує кілька…
За популярністю рибні страви займають одну з провідних позицій. Любителі рибного меню знають велику кількість рецептів,…
Насамперед треба добре промити і випатрати нашу рибу. Видаляємо плавники і все неінгредієнти:Стерлядь - 2…
Приготувати 2 літри міцного рибного бульйону з будь-якої традиційної риби або з неякінгредієнти:рибний бульйон - 2…
До 19 століття слово «суп» в кулінарії практично не зустрічалося, зате юшки займали доінгредієнти:вода -…
Починаємо з риби. Як показано на фото, відрізаємо хвіст і плавники риби, відокремлюємо філеінгредієнти:Тріска - 800…
Як приготувати юшку з осетра? Дуже просто! Вуха зазвичай вариться з голови або хвоста рибінгредієнти:Осетер - 400…
У спеку не хочеться готувати жирні м`ясні перші страви, тому кулінарні рецепти юшки з тріскою вам напевно сподобається!…
Відразу обмовимося, що правильно приготувати юшку без кісточок можливо тільки з осетра. Це можливо завдяки особливо…