Домашній кисіль з крохмалю
Кисіль - це желеподібний десерт. Його вживання дуже корисно для людського організму. Він знижує рівень холестерину в…
Картопляний крохмаль є сипучим порошком. Зазвичай це продукт білого кольору, але буває і злегка жовтуватого відтінку. Він прекрасно засвоюється організмом. Отримують продукт з бульб звичайної картоплі.
У рослинах, а точніше, в їх клітинах, крохмаль присутній у вигляді невеликих за розмірами щільних утвореннях, які називають крохмальними зернами. При мікроскопірованіі за формою частинок можна визначити походження продукту, а також його однорідність. Картопляний крохмаль має зерна, розміри яких становлять від 15 до 100 мкм. За формою вони більш овальні, а на їх поверхні присутні борозенки, які розміщені концентрично навколо вічка - рисочки або ж точки. Більш дрібні за розмірами зерна мають круглою формою. Чим більше освіти, тим якісніше крохмаль.
На даний момент існують певні стандарти. Якість сирого картопляного крохмалю обов`язково повинні відповідати ОСТ-18-158-74. Для цього створено ГОСТ. Крохмаль картопляний, що випускається відповідно до вимог, буває двох марок. Розрізняються вони за вмістом вологи в продукті: Б - від 50 до 52%, і А - від 38 до 40%.
Через високу вологість крохмаль картопляний вважається напівфабрикатом. Тому його зазвичай використовують для виготовлення іншої продукції. Найчастіше з нього роблять глюкозу, патоку, крохмальної саго, модифікований крохмаль, безкислотні декстрини, сухий крохмаль.
Крім цього, картопляний крохмаль буває трьох сортів: І, ІІ, ІІІ. У перших двох випадках продукт володіє білим кольором, а також характерним запахом. Виробник не допускає наявність стороннього запаху. Картопляний крохмаль третього сорту може мати сіруватим відтінком. Однак продукт повинен бути без прожилок і будь-яких вкраплень. В даному випадку допускається наявність слабокислого запаху, але ні в якому разі не затхлого.
Калорійність даного продукту становить на 100 грам 300 ккал. За своєю хімічною будовою і складом продукт відноситься до групи вуглеводів. Варто відзначити, що зерна крохмалю складаються всього з декількох природних фракцій: амілопектину і амілози.
Даний продукт дозволяє знизити в сироватці крові і в печінці рівень холестерину. Іншими словами, крохмаль картопляний надає антисклеротичну дію. Продукт містить калій, який сприяє виведенню з організму зайвої рідини. Тому речовина так важливо для тих, хто страждає захворюваннями нирок. Крохмаль картопляний можна використовувати для приготування фаршу, крему, соусу, випічки і киселів.
Виробництво картопляного крохмалю допустимо в домашніх умовах. Звичайно, зробити його багато не вийде. Готується крохмаль з картоплі дуже просто. При цьому не потрібно спеціального устаткування і особливих навичок. Для початку необхідно ретельно вимити бульби, щоб видалити з них землю і пісок. Також варто прибрати гниль, так як навіть незначне потрапляння подібної домішки може зіпсувати кінцевий продукт. Картопляний крохмаль можна виготовити з будь-якого картоплі: дрібного, пошкодженого, старого, молодого.
Підготовлений картопля потрібно подрібнити. Для цього можна використовувати терку, м`ясорубку або ж соковижималку. Скінчено, існують і нюанси. Наприклад, тертку в процесі варто змочувати водою. М`ясорубку слід використовувати з найдрібнішим ножем. При використанні соковижималки в готову кашку варто додати чисту воду. При цьому слід дотримуватися пропорцію 1 до 1.
Каша з картоплі - це суміш залишків клітинного соку, жому і крохмалю. Подальше приготування продукту забирає набагато більше часу, ніж підготовка. Щоб вийшов крохмаль картопляний, необхідно мезгу викласти на сито і промити холодною водою кілька разів. Після цього залишки варто відфільтрувати через капрон. Отримане молочне молочко потрібно залишити на деякий час, щоб воно відстоялося. Поступово картопляний крохмаль осяде на дно ємності. Після цього продукт можна буде відокремити від рідини.
Через годину воду з ємності потрібно злити. При цьому слід постаратися усунути залишки мезги. Після даної процедури крохмаль, який осів на дно, знову потрібно промити водою і залишити на деякий час. Коли продукт відстоїться, необхідно злити рідину. Продовжувати потрібно до тих пір, поки вода в ємності не стане прозорою. При цьому зерна крохмалю повинні бути білими. Якщо це сталося, то продукт потрібно залити водою і залишити години на 4. Після цього рідину потрібно знову видалити.
Отже, як висушити картопляний крохмаль? Рецепти в багатьох випадках подібної інформації не вказують. Але ж це не так вже й просто. Отриманий крохмаль необхідно викласти на сито або ж на натягнуту чисту тканину. Після цього продукт потрібно залишити в приміщенні, де є хороша вентиляція. Тільки через кілька днів крохмаль стане сухим. Остаточно підсушити продукт можна в печі або ж в духовці. Робити це варто при температурі не вище 40 ° С. В іншому випадку крохмаль клейстерізуется. Для сушіння в духовці продукт коштує викласти на аркуш паперу або ж картону тонким шаром. Визначити готовність картопляного крохмалю дуже легко. Досить потерти його між пальців. В кінці приготування продукт слід подрібнити за допомогою качалки. Це дозволить прибрати грудочки.
Кисіль - це желеподібний десерт. Його вживання дуже корисно для людського організму. Він знижує рівень холестерину в…
Майже за 10 тисяч років про властивості кукурудзи стало багато відомо. Були розкриті практично всі корисні властивості…
Рисовий крохмаль додають у фруктові та овочеві пюре, щоб зробити пюре густим. Коли овочі або фрукти подрібнюють до…
Кисіль з обліпихи - найпростіший і одночасно корисний напій, що належить руссінгредієнти:Обліпиха - 1 СтаканЦукор - 3/4…
Розрізати кавун по Палама і вибрати всю м`якоть. Викласти її в миску і потовкти. дуже удінгредієнти:Кавун - 1…
Рецепт приготування крохмальних млинчиків: 1. Молоко і яйця заздалегідь вийняти з холодильінгредієнти:Картопляний…
Щавель добре вимити і дрібно порізати. Перекласти в каструлю, влити трохи води, пінгредієнти:щавлю - 300 Грамцукру - 50…
М`ясо, як продукт, дуже корисно і поживно, особливо для чоловічого населення. Рецептів приготування м`ясо просто…
Курагу добре промити під проточною водою. Потім покласти в стакан, залити окропом і нінгредієнти:Цукор - 1 СтаканЯйця -…
Змішайте в мисці цукор, какао, крохмаль, сіль. Поступово додайте молоко, поки кукурудзяінгредієнти:цукру - 2/3…
1. Помістити стример над середньої каструлею з водою. Довести до кипіння і додати солодкіінгредієнти:солодка картопля -…
1. Для соусу треба зняти цедру з двох апельсинів. Тепер з м`якоті вичавити сік. 2. Щоб зіінгредієнти:Апельсин - 2…
Знімаємо цедру половини лайма. Кип`ятимо воду з цукром, відправляємо туди полуницю, цедру іінгредієнти:Полуниця - 500…
1. Спочатку слід обробити агрус - помити його, перебрати від сміття, видалити гілочкиінгредієнти:Агрус - 250 ГрамЦукор…
Спершу вам необхідно перетерти через сито малину - так, щоб не було кісточок. даліінгредієнти:Малина - 400 ГрамВода - 1…
Гарненько вимити ягоди, потім дати їм обсохнути. Перетираємо все ягоди через друшляк. Проінгредієнти:Журавлина - 300…
Для приготування вишневого киселю необхідні - цукор, вода, крохмаль і вишні. вишні нужнінгредієнти:Вишні без кісточок -…
Вариться кисіль з чорної смородини наступним чином. Для початку перебираємо і хорошеньінгредієнти:Чорна смородина - 200…