Бальзамічний оцет: приготування, користь, вживання

Італійська кухня не така вже й вишукана. Большееколічество страв готується швидко і просто, але італійська кухня, котораявобрала в себе традиції арабів, греків, римлян та інших народів з кожним годомстановітся все популярнішим. У чому ж криється секрет? Можливо, це відбувається через затого, що італійські кулінари можуть навіть з самого звичайного страви сделатьграндіозний свято, при цьому додаючи в нього темперамент і простоту. І вернимпомощніком їм служать оливкова олія, гілочки розмарину, бальзамічний оцет ... Саме оцет, не простий, а чудовий і чарівний!

Бальзамічний оцет має оригінальний вишуканий смак, завдяки якому блюдо буде звучати по-іншому, а гості будуть благодарітьвас за теплий прийом і просити рецепти страв. Ви можете приправляти їм і марінаддля птиці і м`яса, і блюдо з морепродуктів, і овочевий і навіть фруктовий салат.

історі

У 1046 році вперше упомінаетсяо бальзамічний оцет, в той час як бальзамико в якості подарунка билпреподнесен від маркіза Боніфаціо германського імператора Генріха II. Це і правдабил подарунок, який гідний короля, тому що в той час його могліпреподнесті тільки найбагатші люди, іноді навіть маленький бочонок оцту могпослужіть як придане нареченої.

цікаві факт

Старовинна назва «бальзамико» вказує нам на те, що в стародавні часи цей оцет використовувався тільки в як цілющого бальзаму, який славився протизапальну іантісептіческім дією. Коли Італію пожирала чума, Лукреція Борджіа постійно лечіласьбальзаміческім оцтом. А ось всіма відомий ДжакомоКазанова використовував цей еліксир як афродизіак.

приготовлени

Бальзамічний оцет готовітсягораздо довше, ніж винний або яблучний. Спочатку з винограду сорту треббьяно -кісловатого, дрібного і зеленого віджимають сік, а потім варять його, поки він непріобретет густу консистенцію коричневого кольору. Таким чином, виходить виноградне сусло, куди потім поступово додають винний оцет. Робиться це чтобиактівізіровать і прискорити процес бродіння, після чого сусло розливають побочки. Щоб надати оцту егомногогранний смак, беруть бочки з різних порід дерев, які насичують егосвоімі ароматами і в той же час забирають з нього зайву вологу. Спочатку на першій стадіях приготування сусло наполягають в невеликих бочках з дуба іясеня, після чого частина цього оцту доливають до того, який дозріває вбочках середнього розміру з вишні і каштана.

Третій етап пріготовленіяпредусматрівает те, що частина оцту, яка настоювалась в середній бочці, додається вже в бочку великого розміру з яскраво вираженим солодким ароматомтутового дерева. Як і знатні гурмани середньовіччя, виробники оцту неразглашают повний список спецій, які входять в бальзамико, причому каждийдобавляет різні спеції.

І тільки через дванадцять летмолодой бальзамико готовий до вживання, а ось «зрілий» оцет готовий толькочерез тридцять, а в деяких випадках навіть через сорок років.

Справжній, качественнийбальзаміческій оцет повинен мати у своїй назві слово tradizionale, якщо, звичайно, він виготовлений за всіма правилами: можна назвати його Aceto BalsamicoTradizionale di Reggio Emilia (в перекладі: традиційний бальзамічний оцет ізпровінціі Емілія-Романья) або ж Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ( впереводе: традиційний бальзамічний оцет з Модени).

Якщо оцет виготовили в Модені, то його обов`язково закупорюють кришками різного кольору, залежно від еговидержанності. Якщо він витриманий 12 років, то його кришка має кремовий колір, якщо більше 25 років - золоту. Якщо уксусізготовілі в Емілії-Романьї, то 12-річний оцет має червону етикетку, якщо онвидержан 18 років, то срібну, а якщо більше 25 років - золоту.

100 мл молодого оцту стоітпріблізітельно сорок євро, а зрілого - 70 євро (ціна виробника).

Є й варіанти подешевше, однакостоіт звернути увагу, що в них багато винного оцту і витримані онігораздо менше, ніж передбачалося. Але не дивлячись на це, серед таких оцтів тожеможно знайти досить непогані смаки, які зможуть надати стравам ізисканнойновізни.

вживання

Природно, бальзаміческійуксус найбільше вживається в італійській кухні. Нотку бальзамико можновсегда дізнатися, хоч і додають його в страви зовсім небагато.

Якщо змішати олівковоемасло з бальзамико, то можна получітьотлічную заправку до салату, яка буде мати приємний, м`який і тонкий вкус.Также таку заправку можна подати як окремий соус, щоб можна було в неемакать хлібом, це дуже добрий початок хорошого ситного обіду.

Бальзамічний оцет являетсяотлічним компонентом при приготуванні маринаду для м`яса, овочів і птиці - вкусполучается надзвичайно м`який. Морепродукти з додаванням бальзамико - етопросто знахідка, наприклад, можна приготувати рис скальмарамі або салат з креветками і авокадо.Еслі додати оцет до м`яса, то воно отримає зовсім інший вкусовойоттенок: особливо хороший результат можна отримати, якщо збризкувати мясоуксусом в процесі смаження.

Відмінне класичне счітаетсясочетаніе бальзамико з сирними салатами, наприклад, салат з помідорів, лістьевзеленого салату і м`якого сиру.

Надзвичайне з усіх поєднань це поєднання бальзамико і полуниці. Полуницю посипають цукровою пудрою ісбризгівают бальзамічним оцтом, після чого викладають на листя руколи, дають настоятися хвилин двадцять і подають до столу.

Пользабальзаміческого оцет

У складі бальзамічного оцту можна помітити ряд мікро імакроелементов, органічних кислот, пектинів, поліфенолів та інших оченьполезних і потрібних речовин.

Бальзамічний уксусбогат поліфенолами, тіанінамі і антоцианами, тому современниекосметологіческіе фірми-виробники активно використовують його для ізготовленіясредств по догляду за шкірою. Адже завдяки своєму корисного складу він заметнозамедляет процес старіння шкірного покриву. Більш того бальзамико - етоотлічний антисептик.

Вредбальзаміческого оцту

Як і будь-який інший оцет, бальзамико ні в якому случаенельзя вживати, якщо у вас повишенакіслотность шлунка, ну і звичайно, якщо у вас є індівідуальнаянепереносімость до цього продукту.

На даний момент вже багато людей знають, насколькобальзаміческій оцет корисний, тому всіляко намагаються здешевити етупродукцію, щоб підвищити на нього попит на ринку. Через це додають в неготакіе компоненти як цукор карамелізований, винний оцет, іскусственниеароматізатори, концентрат виноградного сусла, загусники і інші не оченьхорошіе добавки. Звичайно, в них нетнікакой користі, яку вони могли б дати нашому організму, тому розмови овреде бальзамічного оцту цілком мають місце бути, якщо мова йде про дешевомзаменітеле. Пам`ятайте, що якісний продукт буде коштувати нормальних грошей.

Бальзаміко - еліксир довголіття

Традиційний бальзамічний оцет відрізняється своєю калорійністю, в 100 грамах його в середньому міститься 88 калорій, але, навіть не дивлячись на це, ніхто не сумнівається в його користь. 100 грам бальзамико містить в собі 70 мгкалія, 20 мг фосфору, 12 г кальцію, залізо, вітаміни С, А, В1, В2, В3.Благодаря поліфенолам, бальзамико використовується в якості антиоксидантів, які можуть лікувати онкологічні захворювання, серцеві недуги, більше того , він здатний пригнічувати ріст патогенної мікрофлори. Як вже описувалося раніше, оливкова олія в поєднанні з бальзамічним оцтом утворюють відмінну салатнуюзаправку, але варто згадати, що ця заправка є відмінним засобом для зниження холестерину. А якщо вживати бальзамічний оцет в поєднанні сміндалем, перловкою, корицею, ягодами, жирною рибою, соєвим білком іцельнозерновим хлібом, то знизиться вміст ліпідів, нормалізується тиск, знизиться ризик тромбоутворення, покращаться пізнавальні здібності і пам`ять, а також зменшиться ризик запальних захворювань.

Внимание, только СЕГОДНЯ!