Італійський десерт тірамісу

три історії

Є дві популярних історії про походження тірамісу і одна справжня. Перша версія розповідає про те, як в далекому 17 столітті, в місті Сієні в честь візиту великого герцога Козімо III Медічі придворні кухарі придумали вигадливий десерт під назвою «Суп герцога». Друга повідає нам про існування такого старовинного шаруватого десерту, як «Англійська суп» і наполягатиме на тому, що тірамісу лише його варіація. Але кулінарні історики довели, що до 80х років минулого століття не було жодної згадки про схожий десерті, ні в літописах, ні в щоденниках, ні в кулінарних книгах. А то, що тірамісу на щось там схоже і так само складається з шарів, так адже шар шару ворожнечу і раз ідеальне поєднання століття не спадало нікому в голову, то все не так просто з цими шарами.

Справжня історія тірамісу починається в 1971 році в невеликому ресторанчику Alle Beccherie, який знаходиться в маленькому мальовничому італійському місті Тревізо, «Венецією в мініатюрі». Молодий кухар-кондитер Роберто Лінгуіанотто або Лоли, недавно повернувся з Німеччини і був прийнятий на роботу в цей сімейний ресторан. Господиня, Алба Кампеол часто обговорювала з ним ідею нового десерту, витриманого в традиційному для цієї провінції стилі і ось одного разу численні розмови закінчилися тим, що з простих підручних інгредієнтів Лоли зібрав торт, якому дав назву тірамісу. Ні сам кондитер, ні господарі ресторану не здогадалися, що на їхній кухні в той вечір народився класичний популярний італійський десерт і їм, звичайно ж, не спало на думку запатентувати назву і рецепт.

Як десерт ви назвете

Не тільки походження тірамісу, але і сама назва десерту викликає безліч суперечок. Хтось каже, що тірамісу було улюбленою стравою венеціанських куртизанок і його назва перекладається як «візьми мене». Інші, не сперечаються з тим, що куртизанки були, але стверджують, що десертом вони годували трохи втомлених клієнтів. Поживний за рахунок крему і вершкового сиру, що бадьорить завдяки алкоголю і кави, тірамісу, мовляв, благотворно впливав на завсідників веселих будинків за що і був названий трохи двозначно «підніми мене». Але оскільки тепер все достеменно знають, що ні прекрасні куртизанки, ні невгамовні відвідувачі до тірамісу відношення не мають, то версія винахідника шаруватого ласощі буде єдино вірною. А він стверджує, що він назвав десерт «піднімися вгору» або, якщо переводити більш поетично, але не так дослівно «піднявся до небес».

Рецепт Alle Beccherie

самий правильний рецепт тірамісу, класичний, такий, яким він з`явився сорок років тому на столиках в Alle Beccherie можна знайти на сайті самого ресторанчика. Він говорить: візьміть дванадцять яєчних жовтків, півкіло білого цукру, один кілограм м`якого вершкового сиру маскарпоне і шістдесят печива савоярді (дамські пальчики), кава і какао-порошок. Зваріть міцну каву і відставте в сторону, остигати. Збийте жовтки з цукром, змішайте з сиром. Намочіть половину печива в каву і викладіть в коло на блюді, нанесіть половину яєчно-сирного крему і покрийте залишилися печивом, також попередньо змоченим в каву. Тепер залишилося змастити десерт ще раз кремом і посипати какао. Подавати охолодженим.