Як отримати максимальну користь від вітамінів

куплені овочі і фрукти потрібно зберігати в холодильнику. При цьому не слід купувати їх про запас. Якщо овочі та фрукти не планується вжити в їжу протягом найближчих днів, краще віддати перевагу їх замороженим аналогам. Тому що заморожені овочі і фрукти зберігають більше вітамінів, ніж свіжі, але довго зберігалися в холодильнику.

Додавати сіль і соус до салатів зі свіжих овочів потрібно безпосередньо перед подачею на стіл. В іншому випадку овочі встигнуть виділити сік і вітаміни просто окислятся.

Вітаміни руйнуються від кулінарної і теплової обробки, і це неминуче. Однак якщо овочі нарізати великими шматками, вітамінів в приготованому блюді збережеться більше. Чистити овочі краще прямо перед приготуванням. Варіння потрібно починати в киплячій воді, а не в холодній. Крім того, готові овочі не варто зберігати у відварі. Всі ці заходи допоможуть зберегти вітаміни.

Вітаміни А, Е, D і К є жиророзчинними. Тому для їх засвоєння необхідно щодня вживати рослинну масло, як мінімум, одну столову ложку.

Заморожені фрукти та ягоди не можна розморожувати у воді - при такій розморожуванні пропадають багато корисні речовини. А заморожені овочі взагалі не потрібно розморожувати перед приготуванням.

Іноді кількість вітамінів в продуктах можна навіть примножити. Наприклад, квашена капуста, сушений шипшина, перетерта з цукром смородина, а також мочені яблука, брусниця, журавлина і морошка корисніші, ніж вихідні продукти.

Хорошим способом зберегти на зиму вітаміни в ягодах і фруктах є їх сушка. Тільки процес сушіння слід організовувати не на сонці, а в сухому, теплому і добре провітрюваному приміщенні.