Зимові вітаміни

Зима - це дефіцитний по вітамінів сезон. Ми намагаємося зробити свій раціон різноманітним і збалансованим, але наш організм все одно відчуває дефіцит у вітамінах приблизно на 30%.

Овочі і фрукти є основними джерелами корисних для людини речовин. Разом з вітамінами в них присутні необхідні мікроелементи і органічні кислоти. Крім цього, в овочах і фруктах є клітковина, що поліпшує роботу кишечника. Вони виводять шкідливі речовини з організму і не затримують рідину, тому що у фруктах немає солі.

Фрукти і овочі містять у свій раціон люди із захворюваннями серцево-судинної системи, з надмірною вагою. Хворі на діабет теж виграють при їх вживанні, тому що фрукти та овочі містять складні вуглеводи, які повільно всмоктуються і рівень цукру в крові різко не збільшується.

З різних причин вітаміни, які містяться в рослинній їжі, на жаль, мають здатність пропадати. Найкраще зберігати плоди зі щільною шкіркою, тому що за півроку зберігання вітаміни в них губляться тільки наполовину, особливо це відноситься до вітаміну С. При консервації теж трапляється значна втрата вітамінів. А ось з органічними кислотами, мікроелементами і клітковиною після закінчення часу нічого не відбувається.

Вважається, що є рослинну їжу краще ту, яка росте в місцевості проживання. Північні плоди - лохина, обліпиха, чорна смородина чорниця - набагато багатше вітамінами, ніж південні. Багатьом не подобаються місцеві кислі яблука, але саме в яблуках північних широт міститься більше вітаміну С, ніж в плодах південних сортів.

Варто згадати про лимонах, апельсинах, ківі та деяких інших імпортних фруктах. За вмістом вітаміну С вони можуть змагатися з багатьма нашими ягодами. Саме аскорбінова кислота захищає організм людини від вірусів і бактерій.
Взимку корисно варити компоти з сухофруктів. Напої з кураги, чорносливу, родзинок, груш і яблук багаті калієм, що сприяє гарній роботі серця. Слід також згадати про морсах з брусниці та журавлини, що містять бензойну кислоту, яка володіє дезинфікуючим властивістю.

Якщо говорити про овочі, то, в принципі, вони корисні все. Капуста найбільш багата вітамінами, буряк - менш. У гарбузі і моркви багато корисного для зору бета-каротину. При приготуванні морквяних салатів слід додавати сметану або жири.

За вмістом поживних речовин і вітамінів швидкозаморожені овочі не поступаються свіжим, відбувається тільки часткова втрата вітаміну С, а наявність вітамінів В¬1 і В¬2 не змінюється. Для розморожування овочів і фруктів краще скористатися мікрохвильовою піччю.