Заварне тісто - кращі рецепти. Як правильно приготувати заварне тісто.

З легкого, повітряного, хрусткого заварного тесту робляться профитроли, еклери, заварні булочки. Таке тісто піднімається в духовці, збільшуючись в обсязі в кілька разів.

Повітряними заварні булочки і тістечка стають завдяки великій кількості води в тесті. При утворенні пари усередині тесту, воно піднімається високо вгору. Усередині виробів з`являється велика порожнину, яку наповнюють різними начинками, кремами. Заварні тістечка мають гладку блискучу поверхню. З заварного тесту також готуються пончики, які смажаться у великій кількості масла.

Заварне тісто - загальні принципи і способи приготування

Щоб приготувати таке тісто, не потрібно мати ніякого тривалого досвіду. Воно не розкочується і не замішується руками. Пофітролі можна викладати на жаровню ложкою або видавлювати з допомогою кондитерського мішка. Щоб тісто було вдалим, потрібно знати всього лише два правила:

- тісто має мати певну температуру - приблизно 70-80 градусів, щоб бути досить гарячим, але не згортати яйця-
- яйця перед введенням потрібно прогріти як мінімум до кімнатної температури.

Перед випіканням, тісто розігрівається, або «вариться». До складу тесту крім борошна входить вода, масло, маргарин, яйця. Кількість яєць підбирається в залежності від кількості борошна. Саме за рахунок яєць тісто стає пухким, піднімається і наповнюється повітрям. У тісто не додають занадто багато цукру, щоб він не карамелізований під час нагрівання.

Рецепт 1: Заварне тісто для сирних еклери

Це рецепт швидкого приготування бездріжджового заварного тесту. Хто ризикне спробувати - не зможе залишитися байдужим до незвичайних еклери, приготованим з сиром і гострим перчиком (при наслідках начинках). Вибирати можна будь-які начинки - м`ясні, солодкі, кремові або овочеві. Смажте або випікайте еклери в духовці - це просто незрівнянний варіант заварного тесту.

складові: Вода (250 грам), сіль, вершкове масло (100 грам, можна взяти маргарин), борошно (200 грам), сир твердих сортів (150 грам), паприка (1 ч. Л.), Тмин, яйця (5 штук) .

Спосіб приготування

"Тісто звичайне заварне починається з розчинення у воді вершкового масла. У закипаючу рідина засипаємо борошно і ретельно перемішуємо. Зняти вогню і остудити. Яйця вбиваємо по одному, добре вимішуючи після кожного, в готове тісто потерти сир і всипати паприку. Якщо включити фантазію, можна додати сушені трави. Любителі гостренького, можуть замість паприки додати мелений або пекучий перець. Кількість сиру також довільно. Але сиром еклери зіпсувати просто неможливо.

Тісто викласти на деко за допомогою кондитерського мішечка. Найпростіший варіант - використовувати звичайну ложку, змочену у воді. Посипаємо кмином і крупною сіллю. Випікати при температурі 220 градусів до рум`яного кольору. Головне правило при випічці - протягом 10-15 хвилин духовку не відкривати. Якщо температура в духовці буде занадто висока, спочатку вироби здуваються, а потім можуть опадати. При дуже низькій температурі тістечка погано піднімаються. На дно духовки потрібно поставити трохи води - тоді тісто підніметься вище.

Рецепт 2: Заварне тісто для тістечок зі збитими вершками

За даним рецептом дуже швидко можна отримати 12-14 заготовок для тістечок. Заповнити їх збитими білками і посипати, наприклад, горіхами не складе труднощів.

складові: Вершкове масло (50 грам), вода (250 грам), сіль, борошно (150 грам), яйця (4 шт.).

Спосіб приготування

"Розігріваємо в каструлі воду, додаємо сіль і вершкове масло, розігріваємо, не доводячи рідину для кипіння. Засипаємо відразу всю муку в каструлю прямо на вогні. Заважаємо віночком до тих пір, поки не утворюється клубок. Щільне тісто грудкою заважаємо по колу ще 2 хвилини, в результаті воно повинно добре відділятися від стінок каструлі. Перекладаємо його в миску і розбиваємо яйця по одному. Перемішуємо тісто, заважаємо його по колу 5 хвилин. Воно повинно бути однорідним і кремоподібним. В ідеалі заварне тісто однорідне, блискуче, опадає з віночка довгими шматочками. У нагріту духовку до температури 200 градусів викладаємо тістечка потрібної форми на відстані, щоб при випіканні вони не з`єдналися, змінивши обсяг. Випікати 30-35 хвилин.

Рецепт 3: Заварне тісто для пончиків

Дуже смачні ніжні пончики смажаться у великій кількості жиру. Ви навіть не встигнете посмажити їх, як вони будуть урочисто з`їдені вашими домашніми.

складові: Стакан води, вершкове масло (80 грам), яйця (4 штуки), сіль, борошно (1 склянка), олія для смаження.
Крем: 1 стакан молока, цукор (0, 5 склянок), вершкове масло (150 грам), ваніль, яйце.

Спосіб приготування

"Підбираємо відповідний посуд і нагріваємо масло в воді приблизно до 70-80 градусів, додаємо сіль. Знімаємо з вогню, розмішуємо ложкою. Знову поставити на вогонь, розмішувати тісто до тих пір, поки воно не стане відставати від дна і стінок каструлі. Знімаємо з вогню, трохи охолоджуємо і по одному вбиваємо яйця до тих пір, поки воно не стане гладким і блискучим. Розігріваємо олію для фритюру. Викладаємо тісто в киплячу олію чайною ложкою. Масло має бути багато, бажано, щоб шматочки тіста плавали і тонули в ньому.

Крем: в невеликій каструльці розчиняємо яйце, розтираємо з цукром і борошном. Розводимо молоко, ставимо на вогонь. Помішуючи, варимо до загустіння, охолоджуємо і збиваємо з вершковим маслом. Температура повинна бути не нижче кімнатної. Готові пончики охолодити, надрежем і прикрасимо кремом.

Заварне тісто - корисні поради досвідчених кулінарів

- Для заварного тесту дуже важлива якість яєць. Щоб упевнитися в їх свіжості, можна провести тест: опустити яйце в склянку з водою. Несвіже яйце не залишиться на дні чарки, а спливає вгору. Яйця, спливаючі тупим кінцем вгору, взагалі не варто використовувати.

- Заварне тісто не потрібно вимішувати міксером або комбайном - якщо занадто захоплюватися, воно не зможе підніматися. Тісто має бути не густим і не рідким, щоб добре піднімалося в духовці, воно повинно збільшуватися вдвічі.

- М`якше і легше виходять вироби з борошна зі зниженим вмістом глютену.

- Масло можна замінити маргарином або концентрованими жирами, проте краще, звичайно, використовувати натуральні інгредієнти. Вершкове масло допомагає випічці підніматися під час запікання в духовці.