Качка з апельсинами - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати качку з апельсинами.

Качка з апельсинами - загальні принципи і способи приготування

Качка з апельсинами прийшла до нас з французької кухні. Звичайно, це однозначно страва не на кожен день, а святковий, так як на ходу його не зварила. Правильно приготоване м`ясо качки є дуже смачним і поживним. У ньому багато білка, фосфору, вітамінів B1, B2, А. До речі, останнього в Качатину вдвічі більше, ніж в курячому м`ясі, однак, і жиру в качці теж більше в кілька разів, якщо порівнювати його з курятиною або індичкою. У деяких господинь, особливо початківців, присутній побоювання, що вони не впораються з цією стравою. Але, якщо у вас є досвід запікання або зажаріванія курки, то і качка у вас неодмінно вийде, особливо, якщо ви скористаєтеся нашими рецептами.

Качка з апельсинами - підготовка продуктів

Звичайно, збираючись готувати качку з апельсинами, вкрай важливо вибрати гарну птицю. Тут потрібно пам`ятати наступне. Про якість качки судять, головним чином, за її вгодованості. З погано відгодованої птиці (наприклад дикої качки) вийде сухе і грубе блюдо- надмірно жирна качка матиме неприємно-нудотний смак, крім того, можуть виникнути проблеми з її засвоєнням. Тому для приготування качки з апельсинами краще брати середню птицю, приблизно на 1,5-2 кг.

Придбану качку слід вичистити, обсмаліть, гарненько вимити й обсушити. Гузку також краще відрізати, так як в ній зосереджена заліза з секретом для змащення пір`я птаха, тому жир там має особливо специфічний запах.

Качка з апельсинами - кращі рецепти

Рецепт 1: Качка з апельсинами

Найпростіший рецепт качки з апельсинами. При цьому страва виходить дуже смачним і ошатним, адже під рум`яною скоринкою, що покриває качку, ховається ніжне м`ясо, просочене апельсиновим ароматом.

Складові:

"тушка уткі-
3 апельсіна-
50 гр. майонеза-
за смаком сіль з чорним меленим перцем.

Спосіб приготування:

"1. Змішавши майонез з сіллю і чорним меленим перцем, натираємо отриманою сумішшю підготовлену тушку качки.

2. Помивши і очистивши від шкірки апельсини, ділимо їх на часточки і фаршируємо ними качку через розріз в черевці. Зашиваємо розріз щільною кулінарною ниткою, або просто сколюємо дерев`яними зубочистками.

3. Добре розігріваємо духовку. Викладаємо качку, нафаршировану апельсинами, на деко. Помістивши деко в розігріту духовку, запікаємо качку близько години, не забуваючи періодично поливати її утворюється під час приготування соком.

Рецепт 2: Качка з апельсинами і яблуками

Ця качка - справжнє свято для гурманів. Поєднання смаку птиці із солодко-кислим яблучно-апельсиновим смаком є практично класичним, а аромат спецій робить це блюдо просто чудовим.

Складові:

"тушка уткі-
2 яблока-
2 апельсіна-
1 часникова головка-
2 ч. Л. лимонного сока-
50 гр. оливкового масла-
за смаком:
базілік-
майоран-
червоний мелений перець:
паприка молотая-
чорний мелений перець-
сіль.

Спосіб приготування:

"1. Вливши в мисочку оливкова олія, змішуємо його зі спеціями і сіллю. Очищаємо головку часнику і, подрібнивши половину в землянці, відправляємо в маринад, все ретельно перемішуємо. Вичавивши сік 1 апельсина, також додаємо його в маринад. Знову добре перемішавши отриману масу, даємо їй настоятися близько 10 хвилин.

2. Натираємо отриманим маринадом підготовлену тушку качки всередині і зовні. Потім, загорнувши її в пакет, залишаємо маринуватися.

3. Нарізаємо маленькими шматочками тельбухи. Очистивши яблука від шкірки, ріжемо їх невеликими кубиками. Нарізаємо тонкими пластинками часник, що залишився. Потім, змішавши тельбухи з яблуками, часником і потрохами, скроплюємо їх лимонним соком і спеціями. Отриманою начинкою щільно набиваємо качку і зшиваємо розріз в черевці нитками або скріплюємо зубочистками. Звернув качку в харчову плівку, залишаємо її на кілька годин помаринувати.

4. Добре розігріваємо духовку. Застеляємо деко фольгою. Нарізавши другий апельсин кружечками товщиною приблизно близько півсантиметра, викладаємо кілька кружалець в центр дека. На них животиком вгору кладемо птицю, витягнуту з плівки. Очистивши від шкірки інші кружечки апельсина, розкладаємо їх по поверхні качки.

5. Звернув деко в фольгу, поміщаємо його в дуже добре розігріту духовку приблизно на півгодини. Потім, зменшивши температуру, запікаємо її близько 2 годин. Потім розгортаємо фольгу і доводимо качку до готовності в духовці ще близько півгодини, поливаючи її кожні 10 хвилин виділяється під час смаження жиром.

Рецепт 3: Качка з апельсинами по-французьки

Цей рецепт прийшов до нас з батьківщини цього чудового блюда. А значить, у ній наша качка з апельсинами вийде особливо смачною!

Складові:

"тушка уткі-
Морква
цибулина-
корінь петрушки-
лимон-
3 апельсіна-
50 гр. раст. масла-
2 склянки курячого бульона-
70 гр. цукру
100 гр. білого вина-
80 гр. лікеру апельсінового-
50 гр. крахмала-
черверть склянки повидла з апельсінов-
за смаком перець білий мелений і сіль.

Спосіб приготування:

"1. Натираємо підготовлену качку перцем і сіллю. Своїм та чистимо моркву з коренем петрушки, потім, обсушити їх, нарізаємо дрібними кубиками. Дрібно нарізаємо цибулю. Почистивши один апельсин, розрізаємо його на часточки за допомогою гострого ножа. Цедру з другого апельсина і лимона нарізаємо тонкими скибочками.

2. Вичавивши з двох апельсинів і лимона сік, добре його перемішуємо. Розігрів масло в глибокій сковороді, кладемо туди качку і смажимо її близько 15 хвилин. Потім викладаємо туди ж підготовлену моркву з цибулею і петрушкою. Обсмажуємо все близько 15 хвилин, перевертаючи качку і помішуючи овочі. Потім виливаємо в сковороду гарячий бульйон і поміщаємо сковороду в добре розігріту духовку, де готуємо качку близько півгодини.

3. У цей час плавимо цукор в каструльці на слабкому вогні, поки він не придбає золотаво-жовте забарвлення. Потім, додавши цедру з м`якоттю апельсина і суміш апельсинового і лимонного соку, варимо на слабкому вогні близько півгодини при постійному помішуванні.

4. Готову качку викладаємо з сковороди на блюдо і ставимо його в вимкненому духовку на 10 хвилин. У цей час проціджуємо сік з сковороди, який там залишився після гасіння курки, змішуємо його з вином і сумішшю цукру і соку. Варимо цей соус на слабкому вогні близько хвилини, потім змішуємо його з лікером. Розводимо крохмаль в холодній воді, вливаємо його в соус, доводимо до кипіння, потім, додавши повидло, перемішуємо, солимо і перчимо.

5. Розрізавши качку на порційні шматки, викладаємо поверх них м`якоть апельсинів. Окремо подаємо соус.

Качка з апельсинами - корисні поради досвідчених кулінарів

Під час смаження качку слід проколювати під крильцями і ніжками, це потрібно для більш швидкого витапліванія жиру.

Час смаження качки визначається її розмірами і становить зазвичай від півтора до двох годин. Його ще визначають так: 30 хвилин для кожного кілограма і ще 30 хвилин додатково.

Щоб качку було легше різати при подачі, після готовності її потрібно загорнути у фольгу і, накривши рушником, дати їй дійти протягом приблизно 15 хвилин.