Сирний чізкейк - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати сирний чізкейк.

Сирний чізкейк - загальні принципи і способи приготування

Чізкейк є сирний десерт (дослівно з англійської: cheese - сир, cake - пиріг, кекс), випечений без тесту чи дуже охолодженим при низькій температурі і складається з пишною начинки. Чізкейк - блюдо переважно американської та європейської кухонь. Саме звідти він і завітав до нас.

На батьківщині сирний десерт готують виключно з добірних сортів вершкового сиру, але деякі країни нерідко частково або повністю замінюють сир м`яким жирним сиром. В результаті - десерт зовні схожий з оригіналом і виходить нітрохи не гірше, ніж чізкейк, приготований за традиційною рецептурою, правда смак такого виробу буде дещо відрізнятися.

Основу сирного чізкейку, як правило, становлять сир, вершкове масло і крихта розсипчастого печива. Масло і крихту в пропорції 1: 2 змішують в однорідну масу, якої вистилають всю внутрішню поверхню знімною форми, включаючи бічні сторони. У підсумку виходить своєрідна «ємність», куди ми і будемо викладати начинку з сиру.

Крім сиру в начинку чизкейка додають цукор, вершки (сметану), фрукти, ягоди, родзинки, ванілін, корицю, лимонну цедру, горіхи, шоколад та інші складові. Потім суміш інгредієнтів ретельно збивають (щоб начинка вийшла ніжною і пишною), викладають у форму і випікають при 160-180 С або витримують на холоді. Після чого ласощі подають на стіл і вживають як десерт.

Сирний чізкейк - підготовка продуктів

Для приготування сирного чізкейку нам підійде будь-який розсипчасте печиво, яке необхідно подрібнити в дрібну крихту, попередньо розм`якшене при кімнатній температурі вершкове масло, цукор (краще брати дрібний) і сир. Відзначимо, що сир не повинен мати низький відсоток жирності, в іншому випадку якість готового чізкейку буде різко знижене. Крім того, сир слід пропустити через сито (решето або блендер), щоб роздрібнити все крупинки.

Сирний чізкейк - кращі рецепти

Рецепт 1: Сирний чізкейк з печива «Ювілейне»

Сирний чізкейк на основі печива «Ювілейне» заслужено вважають одним з найкращих десертів. По-перше, він дуже корисний, завдяки сиру і злаків, що містяться в печиво. По-друге, робиться десерт за лічені хвилини. А лимонна цедра, що входить до складу страви, додасть йому в поєднанні з сиром незвичайно насичений смак і яскравий «сонячний» відтінок.

складові:

- 600 гр. сиру жирного
- 250 гр. печива «Ювілейне»
- 100 гр. м`якого масла
- три яйця
- 100 гр. сметани
- 150-170 гр. цукру
- за смаком ванілін
- один лимон (цедра)

Спосіб приготування:

1.Розтираємо печиво в крихту (зробити це можна за допомогою блендера). Додаємо масло і замішуємо однорідну масу. Викладаємо її в змащену форму з високими бортиками.

2. розрівняти по внутрішній поверхні тісто, зробимо також бортики з тіста висотою близько 3 см. Відправляємо в холодильник на півгодини для гарної фіксації.

3. Поки «тісто» охолоджується, зробимо начинку. Сир протираємо ретельно через сито, дроблячи все грудочки. Тепер окремо збиваємо яйця, ванілін і цукор. Змішуємо з сиром. Туди ж відправимо сметану і цедру одного лимона (можна взяти мандарин або апельсин). Знову збиваємо масу близько однієї хвилини.

4. Дістаємо охолоджене «тісто» і всередину викладаємо отриману сирну начинку. Гарненько разравниваем до самого верху бортиків з тіста. Відправляємо десерт в розігрітий до 170 С духовку на 50 хвилин. Готовий чізкейк охолоджуємо. Витягуємо з форми, охолоджуємо (бажано, але не обов`язково) і подаємо до столу.

Рецепт 2: Вишневий сирно-шоколадний чізкейк

Поєднання натуральної вишні, шоколадного печива, какао і сиру роблять чізкейк дивно смачним! До речі, вишню можна використовувати не тільки свіжу, але і свіжозамороженої. Кілька ягід слід залишити для прикраси поверхні солодкого сирного чізкейку. Печиво можна придбати абсолютно будь-який на ваш смак.

складові:

- півтори склянки дрібно меленого печива (будь-якого шоколадного)
- одна четверта склянки цукру (нижній шар)
- одна стіл. ложка розтопленого сл. масла
- один яєчний білок
- дві склянки цільної вишні (черешні)
- одна четверта склянки цукру (верхній шар)
- одна ст. ложка лимонного соку
- дві ч. ложки крохмалю

Для начинки:

- 500 гр. сиру
- один стакан сметани
- півсклянки густого згущеного молока
- стакан (або трохи більше) цукру
- три ст. ложки какао (порошок)
- дві ч. ложки ваніліну
- два яйця
- 100 гр. гіркого шоколаду

Спосіб приготування:

1. Вишню відокремлюємо від кісточок, подрібнюємо в блендері м`якоть. Ми залишаємо кілька ягід для верхнього шару. У ємність викладаємо вишневе пюре, крохмаль, цукор і сік лимона. Доводимо до кипіння і варимо, помішуючи, протягом двох-трьох хвилин. Знімаємо з вогню, охолоджуємо.

2. У глибокій мисці перемішати печиво (крихту), цукор, масло вершкове і яєчний білок. Масу викладаємо в змащену форму з бортиками, піднімаючи боки з тіста на 3-4 сантиметри. Відправляємо форму на 10 хвилин в розігріту до 150 ° С духовку. Після чого корочку охолоджуємо.

3. Поки основа остигає, зробимо начинку. Сир протираємо, збиваємо зі згущеним молоком, сметаною, какао, ваніліном, яйцями, розтопленим на водяній бані шоколадом і цукром. Виливаємо начинку в остигнула корочку. Відправляємо чізкейк в духовку (температура - 150 ° С) і випікаємо близько сорока хвилин.

4. Готовий пиріг змащуємо густим вишневим стропом, а зверху викладаємо цільні ягоди. Прибираємо сирний чізкейк в холод як мінімум на чотири години. А потім - їмо.

Рецепт 3: Сирний чізкейк без випічки

Незаперечний плюс чизкейка - він не потребує випічці, що дозволяє зберегти в страві абсолютно всі корисні речовини. На приготування йде не більше півгодини, на охолодження - близько чотирьох годин. Десерт виходить просто чудовим на смак, ситним, соковитим, яскравим і, головне, корисним. Краще рішення для будь-якого ласуни!

складові:

- печиво «Кокосова» (або будь-яке інше)
- 200 гр. масла вершкового
- 500 гр. сиру середньої жирності
- 200 гр. вершків жирних
- півсклянки цукру
- будь-які фрукти або ягоди для верхнього шару близько 300 гр.
- три ст. ложки агар-агар (в порошку)
- 50 гр. води
- сироп від того фрукта (ягоди), який ви виберете в якості першого шару
- агар-агар - дві ст. ложки (для желе)

Спосіб приготування:

1. розмелюють печиво в крихту. Змішуємо його з розм`якшеним маслом. Внутрішню поверхню глибокої ємності вистилає харчовою плівкою. Суміш викладаємо, формуючи невеликі бортики з тіста. Прибираємо основу в холодильник для охолодження.

2. Готуємо начинку. Дрібно нарізаємо фрукти (ягоди). Розтираємо сир, змішуємо його з цукром і фруктами.

3. У каструльку наливаємо вершки, додаємо агар-агар, змішуємо і доводимо суміш до кипіння, помішуючи. Плиту відключаємо. Остужаем вершки і перемішуємо з сирно-фруктовою масою. Начинка готова.

4. Дістаємо з холодильника «тісто» і викладаємо на нього начинку. Акуратно розрівнюємо. Приготуємо желе. Для цього фрукти подрібнюємо, змішуємо з цукром, водою, додаємо агар-агар. Доводимо масу до кипіння, варимо близько однієї-двох хвилин. Остужаем.

5. Отриманим сиропом поливаємо сирний чізкейк. Зверху пиріг прикрашаємо фруктами і прибираємо його в холод на 4 години (або на всю ніч). Чізкейк готовий! Витягуємо його з ємності, потягнувши за харчову плівку, і ласуємо.

Сирний чізкейк - корисну пораду досвідчених кулінарів

У процесі запікання сирного чізкейку можна зіткнутися з вельми неприємною проблемою - на його поверхні можуть з`явиться некрасиві тріщини. Щоб цього уникнути, випікайте чізкейк при температурі не вище 180 градусів, а потім повільно остудіть прямо в духовці, але дверцята її необхідно відкрити. Тільки після цього чізкейк дістається і за допомогою ножа акуратно відділяється від стінок форми.