Манти - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати манти.

Манти - загальні принципи і способи приготування

Манти, бууз, пози, і це ще не все назви м`ясної страви, яке вважає рідною для себе багато східних і азіатські народності. Віддалено воно нагадує грузинські хінкалі або російські пельмені. Хоч і далекі, але все ж родичі. Це рубане м`ясо, переважно баранина, з великою кількістю цибулі і додаванням курдючного сала, заліплене в тонко розкачане тісто і відварене на пару. Для цього використовують спеціальний посуд - мантоварку або каскан. Іноді її замінюють пароваркою, в крайньому випадку, друшляком, встановленим на верхній ободок каструлі, де кипить вода. Але вода і манти стикатися не повинні, тому воду наливають приблизно на чверть каструлі.

Спочатку використовувалася тільки м`ясна начинка з бараниною. Але зараз манти готують не тільки з м`ясом, а й картоплею, гарбузом, грибами, сиром, рибою. А начинку з м`яса можна побачити з яловичини, свинини, птиці. Не слід його подрібнювати блендером або на м`ясорубці, тільки різати дрібно ножем, розміром приблизно з кукурудзяне зернятко. Як стверджують знавці, лише рубане, а не перекручене м`ясо наділяє манти неповторним смаком. Так м`ясні волокна не рвуться, не давляться і весь м`ясний сік залишається всередині. Щоб начинка була соковита, додають сало і кладуть багато цибулі - приблизно сім-вісім середніх цибулин на півкілограма м`яса, але можна покласти трохи менше. Його також дрібно шаткують ножем, як сало і м`ясо.

Подають манти зі сметаною, аджикою, кислим молоком, соусом ткемалі або политими вершковим розтопленим маслом з посіченою зеленню.

Манти - підготовка продуктів

Для ліплення мантів використовують в основному саме звичайне прісне тісто - на борошні і воді без яєць або з додаванням яйця. Іноді замішують тісто дріжджове.

Начинку подрібнюють, додають сіль, перець і приступають до ліплення мантів. Самих способів ліплення існує чимало, найбільш ходовий з них класичний. Викладають начинку на корж, піднімають і з`єднують два протилежних краю. Потім закривають два бічних шва. Їх защіплюють так, щоб шов був перпендикулярний основному. Також закривають край з іншого боку. Шви повністю закритою манти нагадують букву «Н». Щоб скруглить форму, залишилося тільки з`єднати між собою куточки. Пельмешек готовий.

Манти - кращі рецепти

Рецепт 1: Азіатські манти

В основному манти готують з м`яса. Але іноді, коли начинка виходить занадто соковитою, щоб прибрати зайву вологу, додають дрібно порізаний сиру картоплю, гарбуз або редьку. Вони вбирають надлишки соку в себе і не дають мантам порватися. Перш ніж змішати з м`ясом цибулю, його присаливают і злегка перетирають руками. Сало додає м`ясу соковитість і смак, його кладуть трохи, розміром з мигдаль, приблизно третина маленької ложечки.

складові: 500г борошна, 150 мл води, сіль. Начинка: 500г баранини, сіль, перець, 3 великі цибулини, 50г жиру баранячого (курдючного сала).

Спосіб приготування

"Змішати борошно, сіль, воду і замісити тісто. Дати йому відлежатися годинку.

Дрібно посікти м`ясо з цибулею, перемішати, не забувши додати перець і сіль. Компоненти для мантів готові, тепер залишилося їх тільки зліпити. Цілісний шматок тіста розділити на кульки, розміром десь з волоський горіх і розкачати кожен кульку в тонкий корж. На неї покласти ложку подрібненого м`яса з цибулею і шматочок жиру, заліпити краї, щоб вийшов кульку або овал, можна просто зібрати тісто в гармошку, піднявши його краю наверх. Готувати в мантоварке близько 45 хвилин. Подати можна зі сметаною і зеленню.

Рецепт 2: Манти з картоплею

Манти - це не вареники, тому ніякого картопляного пюре у вигляді начинки. Тільки сиру картоплю, дрібно порізаний разом з цибулею і салом. Щоб змити крохмаль, подрібнений картоплю треба промити водою. Так він не злипнеться і не потемніє. Замість свинячого сала можна брати курдючное або вершкове масло. Його додають по маленькому шматочку безпосередньо в кожен пельмешек.

складові: Води - 150мл, борошна - 400г, сіль, ложка масла рослинного. Начинка: картопля - 0,7-0,8кг, сіль, перець, сало свиняче - 100 г, 3 великі цибулини.

Спосіб приготування

"Приготувати тісто: змішати інгредієнти, вимісити і дати йому полежати.

Овочі очистити, нарізати дрібними кубиками разом з салом. Посолити, посипати перчиком і перемішати. Начинка готова, залишилося зліпити манти. Тісто розкачати в пласт, вирізати кружальця або квадратики. Покласти на них начинку, краї з`єднати і варити на пару приблизно хвилин 20-30. Посипати зеленню.

Рецепт 3: Манти з дріжджового тіста

Кому набридло прісне тісто, можуть спробувати дріжджове. Дуже цікавий варіант і не менш смачний. Тісто має ефект легкості. Якщо залишаться готові і остиглі манти, на наступний день їх можна обсмажити до золотистого кольору в олії. І вони знову гарячі і смачні. Не забувайте залишати місце між пельмешками в мантоварке, тому що дріжджове тісто лунає трохи більше, ніж прісне.

складові: Борошно - 300г, вода тепла - 100мл, дріжджі сухі - 7г, сіль. Начинка: по 200г яловичини і жирної свинини, червоний перець, дрібка солі, 2 великі цибулини.

Спосіб приготування

"Дріжджі розмішати у воді, посолити, всипати борошно. Вимісити тісто і залишити, щоб підійшло.

М`ясо перекрутити, але краще дуже дрібно нарізати разом з цибулею. Посипати перцем і сіллю. Якщо м`ясо пісне, можна додати невеликий шматочок сала. Дрібно його порізати і підмішати в фарш. Тісто, що підійшло обмять, розділити на кульки. Кожен шматочок розкачати і викласти по ложці начинки. Краї защепіть і готувати в мантоварке або пароварці хвилин сорок. Готові манти можна полити олією розтопленим, посипати рубаною зеленню - кінзою, петрушкою. Перш, ніж покласти пельмені в мантоварку, занурити їх в рослинне масло або змастити решітку вершковим маслом.

Рецепт 4: Манти з гарбузом

Виявляється з гарбузом виходять дуже смачні манти. Можна використовувати цей овоч будь-якого ступеня солодощі. Для додання соковитості, також як і в м`ясну начинку, додають цибулю і сало. Якщо не до смаку сало, можна замінити його вершковим маслом. Його підморожують, щоб було зручно різати, перемішують з гарбузом. Або кладуть шматочок м`якого масла в начинку безпосередньо при ліпленні. Можна трохи поекспериментувати і додати до гарбуза трохи сиру - сулугуні або бринзи. Смак від цього тільки виграє.

складові: Вода - 1 скл., Борошно - 0,4 кг, яйце, сіль - 1 ч.л. Начинка: гарбуз - 0,8-1,0кг, 2 великі цибулини, сало (свиняче або курдючное) - 100-150 г, сіль, перець (чорний і червоний).

Спосіб приготування

"Замісити звичайнісіньке прісне тісто на яйці. Дати йому полежати близько годинки.

Гарбуз нарізати маленькими шматочками, якщо вийде, кубиками - приблизно по півсантиметра. Не варто її натирати на тертці або перекручувати в м`ясорубці: після того, як в гарбуз додадуть сіль, вона дає багато соку, начинка стає занадто рідкою і манти незручно ліпити. Лук і сало теж дрібно порізати. Перемішати з гарбузом, сіллю і перцем.

Відварити на пару приблизно 20-25 хвилин з моменту закипання води.

Рецепт 5: Манти з рибою

Якщо для начинки використовується нежирна риба, для додання соковитості необхідно в фарш додати півсклянки молока або води і добре вимісити. Залишити на час, щоб рідина вбралася в рибу. Іноді додають свиняче сало або вершкове масло.

складові: Борошно - 500 г, вода - frac12- скл., 1 ч. ложка солі, яйце. Начинка: рибне філе - 1 кг, яйце, по чайн. ложечці перцю чорного і червоного, 3 цибулини.

Спосіб приготування

"Яйце змішати з водою, борошно - з сіллю. Потім все з`єднати і вимісити тісто. Сформувати з нього кулю і покласти відпочити на годину.

Філе можна перекрутити з цибулею на м`ясорубці. Але правильніше, і смачніше для кінцевого результату буде нарізати. Рибу - приблизно шматочками по сантиметру, цибулю дрібніше. Рибу перемішати з цибулею, сіллю, перцем і яйцем.

Тісто розкачати, вирізати коржики або квадратики, викласти ложкою начинку, зліпити манти і укласти в паро- або мантоварку. Скропити водою, накрити кришкою і готувати близько 45 хвилин.

Манти - корисні поради досвідчених кулінарів

- Щоб сало і м`ясо для начинки було легше нарізати дрібними кубиками, можна їх злегка заморозити.

- Щоб манти не прилипали до грат, перед укладанням в мантоварку, їх денце занурюють в олію.

- Щоб м`ясна начинка стала більш соковитою, можна додати трохи сирого гарбуза, порізаної кубиками.

- До мантам з м`ясом можна подати саморобний соус, який надає їм гострий і пікантний смак. Змішати наполовину оцет і воду, додати томатну пасту або кетчуп і перець - чорний і червоний. Після першого укусу в отвір додають ложку соусу і їдять.

- Манти при варінні збільшуються в розмірах, тому, щоб уникнути злипання, укладати їх на решітку потрібно не щільно, а залишати відстань.