Журавлинний соус - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати журавлинний соус.

Журавлинний соус - загальні принципи і способи приготування

Журавлинний соус є кисло-солодку заправку переважно для м`ясних і кондитерських страв, приготовлену зі свіжої ягоди журавлини. Наприклад, в країнах Північної Америки журавлинний соус нерідко подається до індички, а в Великобританії - до багатьох видів птиці (в тому числі і курці).

Кисло-солодкий журавлинний соус наділяє страву з м`яса або птиці абсолютно особливим святковим і яскравим смаком. Крім того, в деяких країнах заправку традиційно подають до сирним страв і різної куховаріння. Особливо журавлина цінується в північних широтах, де вона рясніє в великих кількостях. Тут то люди знають про її цілющу силу і використовують не тільки в кулінарних, але і лікувальних цілях.

Журавлинний соус по своєму унікальний, готується він зовсім нескладно, до того ж і дуже швидко, цілком вистачить п`яти-п`ятнадцяти хвилин (в залежності від наявності і часу теплової обробки). Густота журавлинного соусу досягається шляхом уварювання або додавання борошна, крохмалю. За рахунок цукру, лимонного соку, солі, перцю та інших допоміжних інгредієнтів можна отримати саме той відтінок, який ви любите.

Журавлинний соус - підготовка продуктів

Для приготування соусу журавлинного, як правило, використовують свіжі цільні плоди. Якщо таких немає в наявності, цілком згодиться і заморожена в морозилці ягода. Отже, щоб зробити смачний соус необхідно перебрати журавлину, промити її в проточній воді, обсушити, перекинувши на друшляк, а потім подрібнити за допомогою блендера. Іноді для отримання пюреобразной маси застосовують «старовинний» метод - звичайне сито.

Журавлинний соус - кращі рецепти

Рецепт 1: Журавлинний соус до індички

Представляємо нескладний американський рецепт приготування соусу з журавлини, який традиційно подають до індички на День подяки. Однак його цілком можна подати до будь-якого іншого виду птиці, м`яса, риби і, звичайно ж, до чаю з оладками або російськими пишними млинцями.

складові:

- три склянки журавлини
- цедра одного апельсина
- стакан (або трохи менше) цукру
- півсклянки соку апельсинового (краще натурального)
- півсклянки червоного вина

Спосіб приготування:

Все досить прозаїчно: інгредієнти складаємо в глибоку емальовану ємність, доводимо масу до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімального бурління і уварюємо, поки журавлина не лопне. Коли ягода випустить сік і соус загусне, плиту вимикаємо. Масу трохи охолоджуємо і подрібнюємо за допомогою блендера. Готовий журавлинний соус можна зберігати в холодильнику протягом тривалого часу.

Рецепт 2: Журавлинний соус до м`яса

Про незвичайному поєднанні м`яса з журавлинним соусом відомо дуже давно. В основному це поєднання використовують країни Північної Америки (Канада, США), в той час як інші країни рідко готують журавлинну заправку. Соус за цим рецептом універсальний, тобто підходить до будь-якого виду м`яса, робиться він дуже просто і швидко, однак будь-яку страву перетворює в святкове частування.

складові:

- 500 гр. журавлини
- 150 гр. цибулі ріпчастої
- 300 гр. піску цукрового
- 150 гр. оцет яблучний
- щіпка кориці
- дрібка солі
- щіпка запашного перцю
- щіпка часникового порошку
- щіпка насіння селери
- склянка води

Спосіб приготування:

Журавлину і подрібнену цибулю заливаємо склянкою води, доводимо до кипіння. Каструлю накриваємо щільно кришкою і тушкуємо ягоди близько десяти хвилин на повільному вогні. Далі масу пропускаємо через блендер і знову опускаємо в каструлю, додавши всі спеції і оцет. Доводимо до кипіння і тушкуємо соус до стану однорідного кетчупу. Готовий журавлинний соус охолоджуємо і подаємо до будь-якого м`яса - смаженого, тушкованого, запеченого або відварного.

Приклади страв з журавлинним соусом

Рецепт 1: Сирні тефтелі з журавлинним соусом

Як було сказано вище, поєднання сиру та журавлини є досить популярним в деяких країнах. Сир для наших «кульок» бажано купувати м`який і вершковий. Щоб додати «вогника» страви, в нього можна покласти трішки часнику і пряної зелені.

складові:

- 500 гр. сиру вершкового м`якого
- два яйця курячі
- часник, зелень за смаком
- масло рослинне
- сухарі паніровочні
- один стакан журавлини
- півсклянки виноградного соку
- за смаком цукор
- щіпка кунжуту

Спосіб приготування:

1. Сир натираємо на тертці (якщо він занадто м`який, то мнем виделкою), змішуємо з яйцями. За смаком додаємо часнику, кунжуту і зелені. Скачуємо з суміші невеликі кульки і обвалюють їх в панірувальних сухарях.

2. Беремо глибоку каструлю, наливаємо рослинного масла. Розігріваємо його і починаємо опускати в каструльку кульки по черзі, обсмажуючи їх у великій кількості масла. Опускати кульки зручно шумівкою.

3. Робимо соус: для цього змішуємо журавлину, цукор, виноградний сік і уварюємо суміш на повільному вогні до загустіння, постійно помішуючи, потім пропускаємо через блендер. Трохи остиглі кульки розкладаємо на тарілку і заливаємо отриманим журавлинним соусом і подаємо до столу.

Рецепт 2: Індичка з журавлинним соусом

Журавлина ідеально поєднується з індичкою - це незаперечно доведений факт! Як гарнір до такої індичці можна сміливо подавати тушковані овочі, картопляне пюре або відварний рис. До речі, спробуйте приготувати з таким соусом ще і курочку, і вона обов`язково вдасться! Можете поекспериментувати з ніжною свининою і навіть морською рибою. Але спочатку індичка.

складові:

- 500 гр. філе індички
- масло рослинне
- за смаком сіль, перець (або спеції для індички)
- 200 гр. журавлини
- 1-2 стіл. ложки меду
- один апельсин
- крапелька гарного портвейну (або червоного вина)

Спосіб приготування:

1. Знімаємо з апельсина цедру, трьом її на тертці. Вичавлюємо 50 мл соку (більше нам не знадобиться).

2. Філе індички нарізаємо середніми рівними кубиками. Обсмажуємо їх на рослинному маслі близько двадцяти хвилин. В кінці додаємо спеції, за бажанням часник, зелень і крапельку портвейну для смаку.

3. Приготуємо журавлинний соус. Для цього змішаємо журавлину, мед, цедру і сік апельсина і згасимо інгредієнти протягом 15 хвилин на слабкому вогні. Далі подрібнити в блендері. Соус готовий.

4. Заливаємо журавлинним соусом нашу індичку і тушкуємо блюдо ще п`ять хвилин під кришкою. При бажанні його можна потім у сильно нагрітій духовці протягом того ж часу. Після чого дістаємо і ласуємо. Смачного!

Журавлинний соус - корисні поради досвідчених кулінарів

- Для приготування соусу журавлинного кулінари радять нам підбирати темно-червону стиглу ягоду. Якщо використовувати нестиглі або недостиглу журавлину, то готовий соус буде злегка гірчити;

- Уварювати журавлинний соус необхідно в емальованій посудині, щоб кисла складова ягоди (кислота) не могла «контактувати» з металом і виробляти шкідливу речовину. Також забороняється для використання алюмінієвий посуд!