Гуляш з яловичини - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати гуляш з яловичини.

Гуляш з яловичини - загальні принципи і способи приготування

Гуляш є угорським стравою. І його там більше відносять до густих супів, ніж до других страв. Спочатку гуляш придумали угорські пастухи - на обід вони зазвичай готували собі їжу на відкритому вогні у великих казанах - там було щось подібне гуляшу. Популярний гуляш був і у козаків на півдні Росії. Сьогодні ж кожна господиня знає, що яловичий гуляш, що відмінно поєднується з улюбленим гарніром, дозволяє ситно нагодувати сім`ю.

Гуляш з яловичини - підготовка продуктів

Для приготування гуляшу необхідно брати якісну вирізку яловичини - без кісточок, пліви і прожилок, щоб гуляш вийшов ніжним і соковитим.

Гуляш з яловичини - підготовка посуду

Готують гуляш на сковороді. При цьому підходить сковорідка з антипригарним покриттям або ж чавунна з товстими стінками. Головне, щоб сковорода була досить високою, щоб в ній спокійно можна було протушкувати м`ясо.

Гуляш з яловичини - кращі рецепти

Рецепт 1: Гуляш з яловичини

Цей рецепт дуже простий у приготуванні. І такий гуляш відмінно поєднується з багатьма гарнірами (каші з круп, картопля, макарони), чудово доповнюється салатами і дозволяє ситно нагодувати сім`ю.

Складові:
500 грам яловичини (можна використовувати і телятину),
морква,
ріпчаста цибуля,
2 зубки часнику,
2-3 столові ложки пасти томатної,
соняшникова олія, сіль.

Спосіб приготування:

"1. Морква необхідно почистити і нарізати кубиками. Невеликими кубиками потрібно порізати також цибулю і часник.

2. Яловичину потрібно помити і нарізати шматочками середнього розміру.

3. Соняшникова олія слід розжарити на сковороді і обсмажити в ньому часник, цибулю і моркву до рум`яного кольору.

4. Потім слід додати в сковороду яловичину і не забути збільшити вогонь.

5. М`ясо потрібно обсмажувати буквально пару хвилин - воно повинно біліть. А потім потрібно додати до яловичини 250 мілілітрів окропу і томатну пасту, все ретельно розмішати. Коли рідина закипить, необхідно накрити сковорідку кришкою і виставити мінімальний вогонь.

6. На мінімальному вогні яловичий гуляш буде гаситися під кришкою приблизно годину-півтора. Готове м`ясо буде м`яким і соковитим - тоді воно готове для подачі на стіл.

Рецепт 2: Гуляш з яловичини з картоплею

Гуляш з яловичини, приготований з картоплею, дозволяє і зовсім обійтися без гарніру. Якщо доповнити його овочевим салатам, то вийде відмінний обід або вечерю.

Складові:
600 грам яловичини,
500 грам картоплі,
150 грам помідор,
200 г моркви,
ріпчаста цибуля,
червоний солодкий перець,
4 чайні ложки паприки,
4 зубчики часнику,
чайна ложка солі,
40 грам смальцю.

Спосіб приготування:

"1. Для початку на сковороді необхідно обсмажити дрібно нарізану цибулю - він повинен придбати золотистий відтінок.

2. Потім необхідно посипати його паприкою і ретельно розмішати.

3. Яловичину потрібно порізати великими шматочками і додати на сковорідку. Не забути посолити і поперчити. Поки м`ясо не побіліє все разом потрібно обсмажувати на сильному вогні. Потім вогонь ледь зменшити, додати трохи води і накрити сковорідку кришкою. Залишити гасити приблизно на годину.

4. Тим часом слід порізати моркву і солодкий перець. І, після години, додати в сковорідку помідори, часник, перець і моркву, долити гарячу воду, перемішати і знову залишити гасити хвилин на 15.

5. Коли м`ясо стане м`яким, потрібно покласти в гуляш порізаний великими шматочками картопля.

6. Коли картопля стане м`яким - страва готова. Але, вимкнувши вогонь, потрібно дати трохи настоятися гуляшу під закритою кришкою.

Рецепт 3: Гуляш по-грузинськи

За рахунок використання червоного вина і солоних огірків м`ясо, приготоване за цим рецептом, набуває дуже незвичайний смак. І воно відмінно поєднується з рисовою кашею.

Складові:
400-500 грам яловичої м`якоті,
півсклянки червоного сухого вина,
2 головки ріпчастої цибулі,
2 штуки солоних огірків,
1 зубчик часнику,
2 столові ложки томат-пюре,
2 столові ложки м`ясного бульйону,
столова ложка пшеничного борошна,
перець чорний мелений, сіль.

Спосіб приготування:

"1. Яловичину необхідно нарізати невеликими шматочками, обсмажити її в олії на сковороді і додати до м`яса дрібно порізану цибулю.

2. Після цього посолити, поперчити і, постійно помішуючи, смажити м`ясо хвилин 5-7 на великому вогні. Потім присипати борошном і смажити ще хвилин 5.

3. Потім необхідно з помідор зробити пюре, огірки порізати кубиками, подрібнити часник. Все це додати в сковорідку, туди ж влити бульйон, вино і тушкувати хвилин 30-40 під кришкою.

4. Подавати до столу гуляш по-грузинськи можна з гарніром з рису. Для краси і додання пікантного смаку слід посипати гуляш рубаною зеленню кропу.

Рецепт 4: Гуляш угорський, приготований в мікрохвильовці

Оскільки цей рецепт передбачає використання вина, то смак м`яса виходить особливо вишуканим і пікантним. А в мікрохвильовці страва готується буквально за лічені хвилини.

Складові:

"500 грам яловичини,
50 мілілітрів сухого червоного вина,
велика цибулина,
солодкий перець,
2 помідори без шкірки,
бульйонний кубик.

Спосіб приготування:

"1. Яловичину, солодкий перець і цибулю потрібно дрібно нарізати і все разом скласти в високу сковорідку або миску з кришкою.

2. Миску з шматочками яловичини слід поставити гаситися при потужності в 100% на 4-5 хвилин.

3. Потім потрібно дрібно нарізати помідори, які теж потрібно додати до м`яса.

4. Після цього необхідно сухий бульйон перемішати з червоним вином і також влити це в гуляш. У закритому посуді при 100% потужності необхідно гасити гуляш ще хвилин 6-7. Потім блюдо можна подавати до столу.

Гуляш з яловичини - корисні поради досвідчених кулінарів

Гуляш з яловичини готується досить просто. Щоб блюдо вийшло смачним, його важливо не перетримати на сковороді. Також необхідно грамотно підібрати спеції - перець, паприку, можна також використовувати лавровий лист і перець горошком. Взагалі, секрет приготування смачного гуляшу криється в грамотному поєднанні всіх інгредієнтів. Коли все в міру, то смак яловичини виходить просто дивовижним.