Як зварити макарони: особливості простого блюда

Макарони в усі часи вважалися ситним і смачним гарніром. Італійські майстри кулінарного мистецтва призвичаїлися робити з пасти справжні шедеври, віртуозно перетворюючи відомий всім гарнір в особливе, самостійне блюдо. Питання про те, скільки потрібно варити макарони, завжди був спірним. Італійці вважають за краще не доварювати макарони до занадто м`якого стану. Паста на російський манер не завжди готується за таким принципом.

Золоті правила варіння макаронів в каструлі

• Рекомендується використовувати наступну пропорцію: на кожні 400-450 г макаронних виробів має припадати 1-1,5 л води. Таким чином, паста отримає достатню кількість вологи при варінні.
• Для приготування макаронних виробів слід використовувати кам`яну сіль, дотримуючись пропорцію 12-15 г на один літр води.
• Підсолена вода повільно досягає кипіння. Тому солити воду слід тільки в той момент, коли вона досягне найвищої точки кипіння. Після цього, в неї занурюються макаронні вироби, і вода відновлює процес кипіння. Це дозволяє макаронів швидше досягти стану готовності.
• Для варіння макаронних виробів краще використовувати ємність з високими бортами, щоб забезпечити продукту рухливість під час приготування. Макарони слід негайно перемішати, як тільки вони були опущені в воду, щоб уникнути їх склеювання. Варити вироби потрібно на середньому вогні, постійно помішуючи. Середній час приготування становить 7-10 хвилин. Дрібні макаронні вироби, як бантики або ріжки, варяться швидше. Макарони з твердих сортів пшениці вимагають більш тривалого варіння.
• Для приготування деяких видів макаронів (Паппарделле, Тальятелле, спагетті і тренетте), рекомендується додати в киплячу воду трохи оливкового масла (1-2 ст.л., в залежності від кількості виробів і води).
• Час приготування потрібно дотримуватися, дотримуючись інструкції на пачці, або певним рецептами. Після закінчення варіння макаронів, рекомендується обдати їх холодною водою, а потім злити її.

Рецепти страв з макаронних виробів

Традиційна італійська кухня славиться різними рецептами пасти. В макарони додається сир, м`ясо, морепродукти. Паста завжди передбачає приготування певного соусу, за рахунок якого і має насичений і оригінальним смаком. Найпопулярнішими стравами з макаронів, в Італії вважаються: Фетучіні Альфредо, Паппарделле з грибами, паста алла Карбонара. Російська кухня славиться макаронами по-флотськи, які відмінно урізноманітнюють повсякденний раціон і вносять в нього деяку пікантність.

Фетучіні Альфредо (Класичний рецепт)

"Блюдо народилося в Римі в 1914 році. Легке і швидке в приготуванні, воно відразу завоювало безліч шанувальників по всьому світу. Класичне Фетучіні дуже популярно в США, без нього не обходиться практично жодна американська сім`я.

• Час приготування: 5-10 хвилин
• Порцій: на 4 персони

Складові:

• Паста Фетучіні - 400 г
• Вершкове масло - 250 г
• Пармезан Реджано - 350 г
• Сіль і перець - за смаком
• Тертий мускатний горіх - за смаком (необов`язково)

Покроковий рецепт приготування:

1. Опустити фетучіні в киплячу підсолену воду і варити, дотримуючись інструкції на упаковці, постійно помішуючи макарони.
2. Тим часом, покласти в миску або іншу ємність злегка розтоплене вершкове масло.
3. Після доведення макаронів до готовності, злити воду і опустити продукт в ємність з маслом.
4. Енергійно і ретельно перемішати макарони з маслом, так, щоб досягти рівномірної консистенції і уникнути склеювання виробів.
5. Додати в масу тертий пармезан і продовжити змішування.
6. Коли сир повністю розплавиться, а паста придбає гладку однорідну консистенцію, можна додати сіль і перець за смаком. Слідом додати тертий мускатний горіх і знову перемішати.

Поради та рекомендації:

• Подавати Фетучіні Альфредо слід відразу після закінчення приготування.
• Зберігати пасту можна в холодильнику, використовуючи герметичний контейнер. Заморожувати блюдо не рекомендується.

Паппарделле з білими грибами

• Час приготування: 20-30 хвилин
• Порцій: на 6 персон

Складові:

• Макарони Паппарделле - 500 г
• Білі гриби
• Петрушка - 1 пучок
• Часник - 2-3 зубчики
• Цибуля ріпчаста - 1 середня цибулина
• 1/2 склянки білого вина
• Оливкова олія
• Сіль і перець - за смаком

Покроковий рецепт приготування:

1. Вимити і ретельно очистити гриби. Краще це робити за допомогою ножа і змоченою у воді бавовняної тканини.
2. Дрібно посікти зелень і часник. Цибулину нарізати тонкими півкільцями. Надіслати все в сковороду з оливковою олією, обсмажувати на дуже слабкому вогні до напівготовності.
3. Нарізати гриби довгими тонкими шматочками, уздовж ніжки.
4. У сковороду з зеленню влити половину склянки вина і дати йому випаруватися.
5. Після того, як вино випарується, додати в сковороду гриби, приправити сіллю і перцем, накрити кришкою і дати потомитися на повільному вогні протягом 10 хвилин.
6. Тим часом, довести до кипіння воду, посолити її. Додати паппарделле і відварити їх, постійно помішуючи. Злити воду з готових макаронних виробів. Краще залишити макарони злегка вологими.
7. Готові макарони опустити в ємність з грибами, приправити свіжої петрушкою і обсмажити все протягом декількох хвилин, постійно перемішуючи.

Поради та рекомендації:

• Якщо є прагнення домогтися ніжного, вершкового смаку, за кілька хвилин до готовності грибів, можна додати в соус трохи жирних вершків.
• Можливе використання сушених грибів, якщо свіжих немає. Перед приготуванням, сушені гриби потрібно вимочити в воді або молоці.
• У стандартне блюдо можна додавати цибулю-шалот і бекон, обсмажуючи ці інгредієнти разом з грибами.

Паста алла Карбонара

"Історія появи цієї страви до кінця не з`ясована. Деякі вважають за краще говорити про походження пасти в Римі, інші дотримуються думки, що це блюдо було винайдено неаполітанським дворянином Ипполито Кавальканті і занесено в одну з його куховарських книг. Існує й інша думка - вважається, що Карбонара народилася в Другу Світову війну, завдяки американцям, які мали пайок, що включає багато бекону і яєць. Завдяки майстерності кухарів Італії, саме тоді і народилося це ситне, смачне і швидке в приготуванні блюдо.

• Час приготування: 10-15 хвилин
• Порцій: на 4 персони

Складові:

• Спагеті - 350 г
• Бекон - 150 г
• Сир Пекоріно або Пармезан - 100 г
• Куряче яйце - 1 ціле
• Яєчні жовтки - 4 штуки
• Сіль і перець - за смаком

Покроковий рецепт приготування:

1. Каструлю з достатньою кількістю води поставити на вогонь. Після кипіння, помірно посолити воду, оскільки соус для пасти має насичений смак сам по собі. Опустити в киплячу воду спагетті.
2. Нарізати бекон дрібними кубиками або соломкою. Покласти м`ясо в сковороду з антипригарним покриттям, не додаючи масло. Поставити сковороду на повільний вогонь, томити бекон до тих пір, поки жир розчиниться, а м`ясна корочка стане хрусткою і золотистою.
3. Зняти сковороду з беконом з вогню і дати трохи охолонути.
4. Яєчні жовтки і ціле яйце збити в мисці з допомогою віночка. Додати сир, подрібнений на дрібній тертці і перець за смаком. Знову перемішати вміст ємності і додати в нього бекон.
5. Злити воду зі спагеті і негайно з`єднати макарони з соусом Карбонара. Ретельно перемішати.
6. Пасту можна додатково присипати перцем і тертим сиром за смаком.

Поради та рекомендації:

• Паста алла Карбонара вживається безпосередньо після приготування. Її не слід охолоджувати і зберігати.
• Для приготування страви можна використовувати не тільки спагетті, але і інші подовжені макаронні вироби.
• Яйця ні в якому разі не слід змішувати з макаронами на плиті. Це порушить класичний рецепт, псує смак і консистенцію соусу.
• Можна використовувати тільки один вид сиру, або з`єднати два види в пропорції 50:50.

Макарони по флотськи

"Блюдо, улюблене росіянами в якості повсякденного меню і гарніру в святкові дні. Суміш фаршу з томатною пастою надає макаронів вишуканий смак і родзинку, а блюдо надовго насичує і залишає приємне ніжне післясмак.

• Час приготування: 20-25 хвилин
• Порцій: на 6 персон

Складові:

• Макаронні вироби (спагеті або ріжки) - 300 г
• Томатна паста - 2-3 ст.л.
• Оливкова або соняшникова олія - 2 ст.л.
• Ріпчасту цибулю - 1 маленька цибулина
• Часник 2 зубчики
• Фарш (яловичий або свинячий) - 600 г
• Сіль і перець - за смаком

Покроковий рецепт приготування:

1. Відварити макарони, дотримуючись інструкції;
2. Нашаткувати цибулю і розтовкти часник. Нагріти масло в сковороді і помістити овочі. Обсмажити протягом 5 хвилин. Слідом додати фарш, і тушкувати 12-15 хвилин на слабкому вогні, постійно помішуючи і розминаючи грудки;
3. Додати в сковороду томатну пасту, згасити 2 хвилини. Влити 1/2 склянки теплої води, поперчити і посолити вміст сковороди, додати спеції для м`яса за смаком. Перемішати і томити на вогні ще 5 хвилин.
4. Злити воду з макаронів, з`єднати їх з м`ясом, перемішати і довести все до готовності протягом 5-7 хвилин.
5. Перед подачею на стіл, в блюдо можна додати подрібнену зелень і тертий сир.

Поради та рекомендації:

• Класичний рецепт макаронів по-флотськи містить яловичий фарш. Можна також використовувати свинячий, або їх суміш. Деякі вважають за краще додавати в блюдо фарш з курки або індички, а вегетаріанський рецепт передбачає використання соєвого м`яса.
• В макарони по-флотськи можна додавати овочі. Особливо доречно будуть гриби і томати.

Загальні поради для приготування пасти

• Вершкові соуси відмінно доповнюють плоскі макарони. Дрібні вироби і локшина відмінно підходять для приготування теплих салатів, фаршированих макаронів і мінестроне.
• Для виробів зігнутої форми підійдуть овочеві соуси з додаванням оливок і прянощів.
• Блюдо швидко готується і надовго створює відчуття ситості. Будь-яку пасту краще подавати на стіл відразу після приготування. В іншому випадку, соуси і начинки можуть втратити свій смак.
• При бажанні, інгредієнти можна змінювати на власний смак, проте відходити від класичних рецептів приготування не слід.
• Якщо макарони вже зварилися, а соус ще не готовий, краще залишити вироби на плиті і накрити кришкою, щоб зберегти тепло.
• Будь-яку пасту слід ретельно перемішувати з соусом, з огляду на можливості його скупчення на дні ємності.

Макарони не варто вважати банальної "їжею холостяка". Їх можна перетворити на кулінарний шедевр, і це у тебе обов`язково вийде.